Stredovekí vládcovia - cisári a králi, v jednej ruke držali zlaté žezlo a v druhej „zlaté jablko“, ktoré malo vyjadrovať našu Zem. Femme pre vás pripravila výber troch chutných jablčných receptov z Normandie, ktoré zaiste obohatia vaše zaužívané receptúry.
Starodávny jablčný koláč
P o t r e b u j e t e:
Cesto: 300 g múky, 200 g masla, soľ
Plnka: 8 ks kyslých jabĺk (odroda Idared alebo Booskopské), 1 PL trstinového cukru, 70 ml calvadosu, 100 g cukru, 2 ČL smotany, 25 g mletých mandlí, 2 žĺtky
P o s t u p: Z múky, masla a štipky soli vypracujete krehké cesto, zabalíte do fólie a uložíte na hodinu do chladničky. Polovicu jabĺk olúpete, nakrájate a podusíte s maslom a trstinovým cukrom domäkka. Zbytok neolúpaných jabĺk nakrájate na plátky, prelejete calvadosom, posypete polovicou cukru a necháte pôsobiť.
Cesto rozvaľkáte na placku, upravíte do tortovej formy a prepichnete vidličkou.
Dusené jablká rozložíte na cesto a navrch položíte plátky marinované v calvadose. Pečiete v rúre na 200°C asi 30 minút.
Nakoniec zmiešate smotanu, mleté mandle, zbytok cukru a žĺtky, celú zmes prelejete na jablká. Koláč pečiete ešte 15 minút a podávate ho vlažný.
Jablčný koláč sestier
P o t r e b u j e t e:
Cesto: 100 g múky, 70 g masla, 30 g cukru, 1 vajce, štipka soli
Plnka: 600 g kyslých jabĺk (odroda Booskopské),100 g masla, 100 g cukru, 1 sáčik vanilínového cukru, hlboká panvica vhodná do rúry
P o s t u p: Vypracujete krehké cesto z múky, studeného masla, cukru, vajca a soli. Cesto zabalíte do fólie a uložíte na hodinu do chladničky.
Jablká olúpete, zbavíte jadier a nakrájate na plátky. Na panvici rozohrejete polovicu masla, posypete polovicou cukru aj vanilínovým cukrom a rozložíte jablká. Zmes opekáte asi 15 minút, potom odstavíte.
Cesto rozvaľkáte na tenkú placku, upravíte na jablká v panvici a pritlačíte k okrajom. V rúre pečiete na 200°C asi 30 minút.
Koláč opatrne vyklopíte, aby cesto bolo naspodku, medzi jablká pridáte kúsky masla, posypete zbytkom cukru a skaramelizujete pod horúcim grilom. Koláč podávate teplý a je možný ho pripraviť aj v keramických miskách na pečenie.
Šarlota s jablkami
P o t r e b u j e t e: 2 kg jabĺk (odroda Booskopské), 80 g masla, 160 g cukru, 8 plátkov piškótového cesta alebo vianočky, 100 ml calvadosu
P o s t u p: Jablká olúpete, nakrájate a dáte na pekáč vymazaný maslom. Posypete cukrom a pečiete asi 30 minút pri 250°C. Plátky piškótového cesta alebo vianočky opečiete na masle a upečené jablká flambujete na calvadose.
Tortovú formu s oddeliteľným dnom vyložíte papierom na pečenie. Potom striedavo ukladáte vrstvy cesta (piškót alebo vianočka) a flambovaných jabĺk. Pečiete v rúre na 220°C asi 40 až 50 minút. Necháte vychladnúť a uložíte na 24 hodín do chladničky. Podávate s pudingom alebo žĺtkovým krémom.
Dobrú chuť!
