Slovo bryndza sa vyskytuje v slovenčine, ruštine a rumunčine. V ruštine označuje určitý druh slaného syra vyrábaného v južnom Rusku, v rumunčine sa používa na označenie syra ako takého.
Názor, podľa ktorého bola slovenská bryndza dielom rumunských osadníkov, je dnes spochybnený: Osídlenie Balkánu bolo ukončené v 7.- 8. storočí; Rumunský štát sa začal formovať v 13. storočí a na jeho území sa ešte v 16.-17. storočí tlačili slovanské knihy. Slovo bryndza teda mohlo do rumunčiny preniknúť v čase sťahovania starých Slovanov z južného Ruska alebo Ukrajiny. Predpokladá sa, že Rumuni, ktorí pojem bryndza prebrali od starých Slovanov, ho potom spolu s technológiou výroby preniesli opäť na slovanské územia (v čase valašskej kolonizácie východného Slovenska).
Prvá písomná zmienka o bryndzi na Slovensku pochádza z konca 15. storočia, ale medzi slovenským obyvateľstvom sa pojem bryndza ujal až v 17. storočí, keď majitelia oviec začali konzervovať a predávať prebytky ovčieho syra - bryndza mala v tomto období charakter slaného drobivého syra.
V druhej polovici 18. storočia spôsobil lacný kravský syr značný úpadok slovenského bryndziarstva.
Ján Vagač zo Starej Turej však po mnohých pokusoch vytvoril syr s tuhou konzistenciou a jeho úspech podnietil založenie sezónnej bryndziarne (v Detve). Skutočný rozvoj sa začal až o desať rokov neskôr, keď Peter Molec zrealizoval (vo Zvolenskej slatine) bryndziareň na princípe manufaktúrnej výroby.
V 19. storočí viacero bryndziarní zaniklo, pretože sa odmietali podriadiť konkurenčnému tlaku a falšovať výrobu bryndze. Neexistovali totiž žiadne oficiálne normy stanovujúce kvalitu bryndze ani sankcie za "bryndzové falzifikáty".
Koncom 19. storočia zaviedol zvolenčan Teodor Való výrobu nového druhu bryndze a podľa jeho receptúry sa bryndza vyrába dodnes.
Vyskúšajte recept na Bryndzovníky a Bryndzovú polievku
P o t r e b u j e te : 1 kg polohrubej múky,1 vajce,40 g droždia,250 ml mlieka, 1 lyžička soli.
Plnka: 250 g bryndze,1 vajce, pažítka.
P o s t u p : Múku premiešame so soľou, pridáme vajce, v mlieku rozmiešame droždie a vypracujeme hladké cesto. Dáme ho na teplé miesto vykysnúť. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku 1cm, formičkou alebo pohárom povykrajujeme bochníčky a uložíme ich na vymastený plech.Bryndzu vymiešame s vajíčkom a pažítkou. Do každého bochníčka urobíme jamku, naplníme ju bryndzou a v stredne vyhriatej rúre upečieme do rúžova.
Bryndzová polievka
P o t r e b u j e t e: 4 porcie, príprava cca 20 minút: Ingrediencie: zemiaky 500g, bryndza 250g, mlieko 0,5l, maslo 20g, soľ, pažítka, kôpor alebo opražená slaninka
P o s t u p: bryndzu rozmiešame s maslom a mliekom. Dáme variť zemiaky. Keď sú takmer uvarené, pridáme pripravenú zmes bryndze. Zohrejeme, odstavíme pred bodom varu. Ozdobíme posekanou pažítkou, kôprom alebo slaninkou. Na zjemnenie možno pridať trochu smotany, alebo kyslej smotany.
Dobrú chuť!
