Zdroj foto: GettyImages
Špargľa sa pestuje už viac ako 2000 rokov. Bola obľúbenou pochúťkou starovekých Egypťanov, Grékov aj Rimanov. Kým v minulosti bola luxusnou potravinou vyhradenou pre kráľovské dvory, dnes si ju môžeme dopriať všetci. Najznámejšie sú dva druhy – zelená a biela špargľa. Kým zelená špargľa rastie na slnku a má intenzívnejšiu chuť, biela sa pestuje pod zemou bez prístupu svetla, čo jej dodáva jemnejšiu a delikátnejšiu textúru.
Prečo mať špargľu v jedálničku?
Táto nízkokalorická zelenina je bohatým zdrojom vitamínov A, C, E a K, kyseliny listovej a vlákniny. Podporuje trávenie, detoxikuje organizmus a pomáha pri regulácii krvného tlaku. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov prispieva k ochrane buniek pred predčasným starnutím a posilňuje imunitný systém.
Špargľa je tiež prírodné afrodiziakum či diuretikum, čo znamená, že pomáha pri odvodňovaní tela a čistení obličiek. Jej listy a výhonky pomáhajú pri znižovaní toxicity v pečeni po nadmernej konzumácii alkoholu a Niacín-B3 zasa pozitívne pôsobí na najťažšie prípady akné. Je tiež nenahraditeľnou surovinou v prevencii pred rakovinou. Zaujímavosťou je, že špargľu si tak veľmi obľúbil kráľ Ľudovít XIV, že mu ju museli servírovať každý deň.
Ako si špargľu vychutnať naplno?
Špargľa je mimoriadne všestranná – môžete ju variť, piecť, grilovať či dokonca konzumovať surovú v šalátoch. Výborne sa hodí k vajíčkam, rybám, mäsu aj cestovinám. Vyskúšajte ju v krémovej polievke, ako prílohu k steakom alebo ju jednoducho pokvapkajte olivovým olejom a posypte parmezánom – výsledok vás príjemne prekvapí.
Keďže sezóna špargle trvá len niekoľko týždňov, práve teraz je ideálny čas na jej konzumáciu. Preto neváhajte a vyskúšajte špargľu napríklad v podobe hovädzieho závitku s prosciuttom. Kráľovnú zeleniny nájdete vo vašom obľúbenom diskonte čerstvú a za skvelé ceny.
Hovädzí závitok s prosciuttom a špargľou
Budete potrebovať
• 400 g bielej špargle
• 800 g hovädzieho stehna
• soľ Kania
• čierne mleté korenie Kania
• 3 lyžice kremžskej horčice Kania
• 100 g prosciutta Dulano
• 2 lyžice hladkej múky Belbake
• 50 g bravčovej masti Pikok
• 1 cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• 200 ml bieleho suchého vína
• 300 ml vývaru
• 1 hrsť čerstvého rozmarínu
• 200 g Basmati ryže Golden Sun
• olivový olej Primadonna
Ďalej budete potrebovať:
• špagát
Postup:
Špargľu ošúpeme. Hovädzie stehno nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme a rovnomerne potrieme 2 lyžicami horčice. Na každý kúsok mäsa položíme plátok prosciutta a 3 kúsky špargle. Zrolujeme a previažeme špagátom.
Závitky zľahka obalíme v múke, nadbytočnú múku oklepeme a vložíme do hrnca s masťou opekať do zlatohneda. Prihodíme nasekanú cibuľu a cesnak, premiešame, pridáme 1 lyžicu horčice, ktorú opražíme a prilejeme víno. Ochutíme soľou, korením a podlejeme vývarom. Zmiernime plameň a dusíme domäkka približne 45 minút. Do omáčky pridáme 100 g na kocky nakrájanej špargle, nasekaný rozmarín a cca 8 minút dusíme, kým špargľa zmäkne.
V hrnci na oleji opražíme ryžu, osolíme a zalejeme horúcou vodou. Premiešame a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 10 minút. Z hovädzích závitkov odstránime špagát. Mäso servírujeme s ryžou, prelejeme omáčkou a na záver posypeme nasekanou lahôdkovou cibuľkou. Ďalšie skvelé recepty nájdete na webovej stránke Kuchyne Lidla.
Dulano, Parmská šunka, 90g, Lidl, 3,99 €. Hovädzie stehno, 1kg, Lidl, 13,49 €. Zelená špargľa, 500g, Lidl, 5,99 €
Zdroj foto: Kuchyňa Lidla, Lidl
