Pôvod paštéty, ako ju poznáme v rôznych podobách už jedli v starom Egypte, Grécku a v Ríme, preto aj pôvod názvu pochádza od Talianov. Názov pochádza z talianskeho označenia cesta – pasta. Národy tento názov prebrali a prispôsobili svojmu jazyku francúzsky – PATÉ či nemecky – PASTETE.
Známe delikatesy z husacích či kačacích pečienok sa pripisuje štrasburskému šéfkuchárovi Jean -Pierre Klausovi. Špecialitami, ktoré sú však náročne na prípravu zostávajú paštéty plnené do z vykostených lososov, prepeličiek, kačíc, moriek a inej hydiny. V súčasnosti poznáme nekonečné množstvo paštét, ktoré sa jedia samostatne, sú plnené do mäsových rolád alebo sa plnia do cesta. Dochucujú sa rôznymi koreninami, orieškami a podobne.
Teriny – podobne sa pripravujú ako rilety, ale mäso sa ponecháva vo väčších kusoch. Ako obal môže slúžiť aj cesto, ktorým sa obloží forma, priestor sa vyplní paštétovou hmotou a všetko sa prikryje cestom, potre žĺtkom a zapeče v rúre.
Rolády – pri príprave sa paštétová hmota natrie na plátky mäsa (morčacie, divina, bravčové, jahňacie a rybie), všetko sa potom zroluje a tepelne upravuje. Podobným spôsobom sa môžu robiť aj údené rolády.
Klobásové rolády - základ tvoria rôzne druhy mäsa, ktoré sa namelie na stroji, doplní sa korením a inými prísadami: pistácie, sušené slivky, marhule, vlašské orechy. Celá hmota sa poriadne premieša, naplní do foriem. Tento typ rolád sa môže variť alebo zapekať. Potom sa nechajú vychladnúť, a podávajú sa ako predjedlo.
Zdroj foto: Freepik
