Miesta stretnutí regionálnej a svetovej kuchyne

Napísal Rakúska Turistika 24. február 2022

Moderná rakúska kuchyňa inovatívnym spôsobom spája regionálne a medzinárodné prvky. Výber výnimočných adries pre gurmánov. Rafinovane, originálne, z regionálnych surovín a inšpirovaní nápadmi z celého sveta: tak varia moderní rakúski kuchári.

Reštaurácia Labstelle v centre Viedne sa spolieha najmä na poctivú prácu svojich zamestnancov a číry pôžitok. V dolnorakúskom regióne Wachau sa v podniku Landgasthaus Essl snúbi klasika s modernou. Medzinárodné špeciality z regionálnych surovín sa pripravujú v kuchyni chaty Kohlröserlhütte v štajerskej časti regiónu Salzkammergut. Skúšanie nových receptov je obľúbenou disciplínou reštaurácie Genusskrämerei v salzburskom meste Hallein. Bärenwirt v korutánskom Hermagore si hostí získava klasickými jedlami v novom šate. Svojou nápaditosťou je známa reštaurácia Mangold vo vorarlberskom Lochau.

1.tip: Tradície so sviežim nádychom
Reštaurácia Mangold vo vorarlberskom Lochau si vás získa výdatnou, a predsa modernou a ľahkou rakúskou kuchyňou.

Iba niekoľko kilometrov od Bregenzu sa nachádza reštaurácia Mangold, ocenená tromi kuchárskymi čiapkami Gault Millau, ktorá je už niekoľko desaťročí uznávanou gastronomickou inštitúciou. Hostiteľka Andrea a šéfkuchár Michael Schwarzenbacherovci veľmi dobre vedia, ako svojich hostí vždy nanovo prekvapiť v zmysle hesla „Miluj život“. V miestnosti obloženej drevom, v modernej časti reštaurácie, v zimnej záhrade či v romantickej záhrade na nádvorí si návštevníci pochutnávajú na tradičných rakúskych jedlách, ako sú viedenský rezeň či hovädzia špička alebo pokrmoch inšpirovaných stredomorskou a francúzskou kuchyňou. Večer si môžu vybrať z pokrmov à la carte alebo si dopriať viacchodové menu „soul food“. Úplnou samozrejmosťou pre Schwarzenbacherovcov je ponúkať v jedálničku aj vegetariánske menu. Ak je to len trochu možné, používajú sa v kuchyni suroviny z Vorarlberska a okolia Bodamského jazera – od mäsa cez zeleninu až po ryby. Ovocie a zeleninu Michael Schwarzenbacher navyše i zavára, nakladá a fermentuje. S prvotriednou kvalitou sa stretnete aj na vínnom lístku, kde prevažujú skvelé rakúske vína. Web: www.restaurant-mangold.at

1_restaurant_mangold

Zdroj foto: Restaurant Mangold (c) Markus Gmeiner 

2.tip: Číry pôžitok
Rafinovane, regionálne a zároveň medzinárodne – tak sa varí v kuchyni reštaurácie Labstelle v centre Viedne.

V reštaurácii Labstelle príjemne kontrastuje moderné zariadenie s architektúrou historickej budovy. Reštaurácia, ktorá je vzdialená iba pár minút chôdze od Dómu sv.Štefana, má dokonca vlastnú malú záhradu na tichom nádvorí. „Tak sezónne, ako to je možné. Tak regionálne, ako sa dá.“ – týmto heslom sa riadi kuchyňa ocenená troma čiapkami Gault Millau. S dôrazom na číry pôžitok a z prísad, ktoré z veľkej časti pochádzajú z Viedne a jej okolia, pripravujú tunajší kuchári jedlá pre potechu maškrtných jazýčkov. Varenie sa vyznačuje rešpektom voči potravinám, rôznorodými vplyvmi a množstvom poctivej ručnej práce. Zamestnanci Labstelle údia, marinujú a pečú sami, pripravujú esencie, sladké i pikantné zaváraniny. Na obed si hostia môžu vybrať z dvoch alebo troch chodov. Večerný jedálny lístok ponúka jedlá à la carte a menu „farm to table“ z piatich chodov. V závislosti od sezóny v ňom nájdete vegetariánske jedlá, napríklad chrumkavý karfiol alebo taštičky s kozím syrom, no aj jemné mäsko kurčiat z voľného chovu, divinu či vyzreté hovädzie na spôsob dry aged. Známe i menej známe pokrmy môžete ochutnať každú sobotu v rámci akcie „Flying Frühstück“, kedy je pre každého pripravených až 10 jedál, ktoré priebežne prichádzajú z kuchyne. Web: https://labstelle.at

2_restaurant_labstelle_wien

Zdroj foto: Labstelle Wien, (c)Netzwerk- Kulinarik Martina Siebenhandl

3.tip: Inšpirácia z prírody
V salzburskom meste Hallein vás v reštaurácii Genusskrämerei potešia nápadité jedlá z regionálnych surovín.

Svoj domov má Genusskrämerei v jednej z historických budov v centre Halleinu. O telesné blaho hostí sa starajú Alexandra Priewasserová a jej syn Aaron, ktorý ako šéfkuchár veľmi rád experimentuje s novými spôsobmi prípravy. Obaja sa pri tom môžu spoľahnúť svoj malý tím zamestnancov.

Genusskrämerei má dve časti: reštauráciu „Genuss“ (slov. „pôžitok“) a „krámok“ Krämerei s vinárňou, tapas barom a malým obchodom s klenbovým stropom. Aaron Priewasser všade používa výlučne suroviny regionálneho a lokálneho pôvodu, za čo Genusskrämerei získala Salzburský certifikát o pôvode. Hoci sú suroviny skrz-naskrz regionálne, je kuchyňa úplne medzinárodná: sezónna zelenina má svoje miesto v curry, domáce husi v burgeri a kurčatá v špecialitách na kórejský spôsob. Veľkej obľube sa teší aj tapas menu s 9 chodmi či 6-chodové menu „Nechajte sa prekvapiť“. Web: www.genusskraemerei.at

3_genusskraemerei_hallein

 Zdroj foto: Genusskrämerei 

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.