Mladý divoch z Bad Hofgasteinu

Napísal Rakúska Turistika 17. január 2024

Kráča s dobou: už v 26 rokoch je Julian Scharfetter šéfom-juniorom horskej reštaurácie Weitmoser Schlossalm a baru Weitmoserin v Bad Hofgasteine. Je vždy minimálne o krok vpredu pred ostatnými a svojou kreatívnou koncepciou spája regionálnosť a svetovosť.

1_170124

Julian Scharfetter pri práci © Matthias Mach

Pohodový a cool, no zároveň spätý s domovinou: taký je Julian Scharfetter. Počas pobytov v zahraničí nazbieral veľa skúseností: na farme v talianskych horách spoznal, aký význam má regionálnosť a videl ako si majitelia vytvorili z gazdovstva svoj vlastný malý svet, ktorý tvorili reštaurácia, mäsiarstvo, syráreň a obchod s vínom. 

„Hlboko na mňa zapôsobilo a bol som prekvapený, čo všetko je možné urobiť z podniku, ak máte dobrú víziu a koncepciu,“ nadchýna sa Julian Scharfetter. Svoje kuchárske zručnosti mal neskôr možnosť ukázať aj v reštaurácii v Amsterdame ocenenej 2 Michelinskými hviezdičkami.

Napriek praktickým stážam na rôznych miestach v Rakúsku i v zahraničí nikdy nezabudol na svoje korene. S mnohými pracovnými skúsenosťami v batohu sa tento svetobežník po rôznych pobytoch v Taliansku, Nemecku a Holandsku a v rozličných regiónoch v Rakúsku, naposledy u vinárov v Burgenlande, vždy vrátil do milovaného Gasteinertalu. „Raz sa dostane človek do bodu, kedy chce realizovať svoje vlastné nápady,“ hovorí Julian Scharfetter. Vízia, ktorá stále poháňa tohto juniorského šéfkuchára, je spájať regionálne suroviny s tradičnými i zahraničnými receptami, napríklad pripravovať sushi z domácich druhov rýb alebo wrapy z údených pstruhov. Niet pochýb, že Julian Scharfetter vymýšľa niečo nové i teraz.

Rafinované jedlá namiesto nudného menu

Ak si Julian Scharfetter raz niečo vezme do hlavy, pustí sa do realizácie na plný plyn. S nadšením servíruje hosťom rafinované jedlá pri dolnej stanici lanovky Schlossalmbahn v Bad Hofgasteine či ručne pripravuje tatársky biftek na lyžiarskej chate. „Ľudia si myslia, že na lyžiarskych chatách dostanú len nezdravé jedlá a v après-ski baroch iba samé destiláty,“ hovorí Julian Scharfetter, „no ja ich presvedčím o opaku.“

4_170124

Weitmoser Schlossalm v Bad Hofgasteine © Manuel Marktl

A to sa tomuto kreatívnemu „divochovi“ aj darí: v bare Weitmoserin pri dolnej stanici lanovky v Bad Hofgasteine pripravuje mladý kuchár z Londýna rafinované pokrmy z regionálnych surovín, napríklad wrap plnený údenými pstruhmi z regiónu alebo čerstvé taštičky plnené mäsom. Ochutnať k nim môžete nielen vína od vinárov, ktoré tento lahodný mok sami vyrábajú z vlastného hrozna a kladú veľký dôraz na kvalitu, ale aj pivá zo súkromného pivovaru Trumer. Svojou kuchyňou chce Julian Scharfetter osloviť dovolenkárov i domácich: „Vždy mám radosť, keď si aj mladí ľudia s 20 eurami vo vrecku vyberú niečo dobré v bare Weitmoserin a radi sa sem vracajú.“ Po otvorení gastronomických prevádzok je bar Weitmoserin v prevádzke od stredy do nedele od 14:00 do 23:00 hod.

2_170124

Weitmoserin Bar & Bistronomy v Bad Hofgasteine © Manuel Marktl

V horskej reštaurácii Weitmoser Schlossalm vo výške 1.970 metrov môžu lyžiari utíšiť svoj hlad jedlami, ako sú salašnícky burger, čerstvý tatársky biftek z pinzgauského hovädzieho mäsa v biokvalite i bernské párky, ktoré patria k chatárskej klasike. „Dôležité je pre nás nanovo interpretovať klasicky pripravované jedlá a prekvapovať našich hostí,“ hovorí Julian Scharfetter. „Kladieme síce veľký dôraz na kvalitu, ale stojíme nohami pevne na zemi. Chceme, aby si z nášho jedálneho lístka všetci niečo vybrali a cítili sa dobre.“ V zmysle svojich zásad a používania regionálnych produktov dbá Julian Scharfetter na jasné kritériá kvality. Preto sa jeho podnik pýši označením pečaťou kvality  AMA GENUSS REGION, ktorá je zárukou kontroly kvality a regionálneho pôvodu surovín. Reštaurácia Weitmoser Schlossalm je otvorená od decembra do Veľkej noci.

3_170124

Interiér restaurácie Weitmoser Schlossalm © Manuel Marktl

Rodinný podnik s dlhou tradíciou

Napriek svojmu mladému veku má Julian Scharfetter veľa skúseností, čo pravdepodobne súvisí s jeho rodinou, ktorá sa gastronómii venuje už niekoľko storočí. Weitmoser Schlössl v údolí Gasteinertal spolu s gazdovstvom vlastní rodina už od roku 1752. „Je to klasické, veľmi tradičné gazdovstvo s bohatou históriou,“ objasňuje Julian Scharfetter, „a ja som mohol z tejto klenotnice skúseností načierať plným priehrštím.“ Julian Scharfetter vie, aký poklad má vo svojej rodine. „Som hrdý na to, ako naša rodina drží spolu a navzájom sa podporuje. Môj otec, moja mama, strýko i teta, oni všetci pracujú v rodinnej firme, a preto to tak všetko dobre funguje,“ zdôrazňuje Julian Scharfetter. Julian Scharfetter je svojej rodine nesmierne vďačný za vedomosti, ktoré mu odovzdali bez toho, aby mu prikazovali, čo má robiť. „Získal som tým veľa slobody, aby som mohol uskutočniť svoje nápady podľa vlastných predstáv,“ uzatvára Julian Scharfetter.

5_170124

Weitmoser Schlössl v Bad Hofgasteine © Weitmoser Schlossalm

31 komentárov

  • Komentár git.tom.al %AM, %25 %045 %2025 %00:%mar napísal git.tom.al

    How you get arrange for this train tremendously is determined by the angle of decline you
    need to raise from. One Other issue shall be what sort of benches you have out there to you
    and the way much you presumably can angle them – if you can at all.
    After I began using dumbbells extra usually to bench press, I observed a change nearly instantly.
    I favored the deeper stretch as you'll find a way to only go so low while utilizing a barbell.

    At that point, as any good choose would say, it’s
    time to method the bench. I know what's "spectacular" may be very subjective, simply wondered what different lifters think.
    Pretty big man for 5 '10 but don't appear to be I've hopped on the steroids.
    To be taught more workout routines that you have to use
    in your coaching, visit our complete exercise library on the Fit
    Father Project YouTube channel. If you want one
    thing to print off and take to the health club as a reminder, the step-by-step train approach is further down this page.
    Now, let’s leap into what you came right here for – my
    favourite workouts to make use of to superset with Bench Press.

    Powerlifters typically choose the barbell bench press over using dumbbells.
    This pattern superior no bench chest exercise with dumbbells is sure to provide you a serious pump.
    Each exercise on this workout would require you to use not solely your chest muscle tissue but in addition your stabilizer
    muscles as properly as a result of a few of them involve the train ball.
    If you don’t have an exercise ball then get creative by placing your upper again on a raised surface
    like a foam curler to mimic the incline variations.

    But if you’re a lanky man, you’ll in all probability get an excellent stretch
    on your pecs even with a modest arch. And that arch will hold our shoulders in a greater position to press
    extra weight more safely, which more than makes up for any
    lost vary of motion. Ideally, we still need a nice stretch
    on our pecs at the backside of the bench press.
    It’s that bottom a half of the carry, as our pecs are contracting whereas stretched
    out underneath a heavy load, that stimulates the most chest progress.
    It’s possible that this starting position is so deep that his shoulders
    are shifting out of a strong position. It’s possible that benching this deep is
    going to both force this man to make use of much lighter weights
    or, worse, cause shoulder ache. If we look at the lifter
    on the proper, we see that having longer arms and a shallower ribcage lengthens the range of
    motion and drops the arms down previous the sticking point.

    This ego-driven approach is a one-way ticket to partial reps and
    harm, which leads us properly on to Horton’s subsequent point.
    This train works each of these muscle groups differently, and it targets some
    greater than others. If you are not snug with any horizontal pressing, you can swap in some kind of overhead press.
    It Is also necessary to maintain your elbows within 45 to
    60 degrees of your sides. Your body should appear to be an arrow when seen from the aspect,
    as opposed to the letter T. It Is also simpler to load by yourself,
    whereas getting super heavy with the barbell often requires a spotter.

    Chest flyes are nice for enhancing chest growth, the incline bench
    press is great for enhancing upper chest and shoulder development, and cranium crushers are important for bulking up your triceps.

    If your upper chest is lagging behind, the incline bench press is an efficient way to give it a bit of extra love.
    The incline press is also an excellent shoulder train, though, and
    the steeper the incline is, the more your shoulders will take over.
    If your goal is to develop your chest, you’ll need to set the
    bench up at a 15–30° angle. If you’re making an attempt to construct a bigger chest and get stronger
    at the bench press in moderate or excessive rep ranges (8–20 reps) then the close-grip bench press probably won’t
    help very a lot. It’s not an excellent chest lift,
    and when benching for 8+ reps, our chest tends to be our limiting factor.

    Make health & fitness your top precedence
    with recommendations on exercises, healthy consuming, wellness and extra, straight from the specialists.
    This may be as easy as having a giant press variation and skull crusher (or French press) on in the future, and a dip and kickback on another.

    Steadily improve the load as you get stronger to
    continue progressing. To optimize hypertrophy, coaching
    a muscle twice every week is your only option. All three heads of the
    triceps insert on the Olecranon of the Ulna - a projection on the bony
    a half of the elbow.

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.