- Pri grilovaní má byť teplota grilovania min. 70°C a maximálne 200°C, pričom vyššia teplota už mäso spaľuje. Vtedy dochádza k rozkladu tuku v mäse na nežiaduce karcinogénne uhľovodíky. Zvoľte pre konkrétny druh suroviny správny typ grilu. Špecifikácie môžete naštudovať napríklad v dostupných testoch.
- Pri hydinovom mäse odporúčame ponechať kožu, pretože takto ugrilovaná hydina je chutnejšia, už aj preto, lebo pri príprave stratí menej šťavy.
- Farba bravčového mäsa by sa mala pohybovať od bledoružovej po tmavšie ružové odtiene v závislosti od toho, z ktorej časti tela pochádza.
- Farba hovädzieho mäsa by mala byť krvavo červená až tmavo bordová, trošku tuhšia a pružná konzistencia mäsa, vôňa príjemná, mierne nakyslastá, bez cudzích pachov.
- Mäso nekonzumujte hneď po sňatí z roštu, ale nechajte ho 1 až 2 minúty odpočívať.
- Grilovaná zelenina – nakrájajte na tenšie plátky cuketu a baklažán, na chvíľu ich nasoľte, nechajte vypotiť a šup s nimi na gril. Celú hlavičku cesnaku aj cibule rozkrojte na polovice, nešúpte ich a položte ich reznou časťou na gril. Po upečení budú mať úžasne sladkú chuť. Paradajky ani papriky nešúpte, aby z nich nevytiekla šťava. Stačí pár minút a chrumkavá príloha je na svete.
Základom je marináda
• Skvelú chuť, šťavnatosť a krehkosť dodá grilovanému mäsu marináda. Svetlé mäso a ryby stačí marinovať pár hodín, tmavé mäso dlhší čas.
• Na prípravu marinády je najlepšou voľbou repkový olej Raciol pre neutrálnu chuť a je tiež najvhodnejší na grilovanie, pretože sa neprepraží ani pri vysokých teplotách (190 °C – 230 °C).
• S repkovým olejom Raciol si môžete pripraviť rôzne druhy marinád – cesnak, soľ, grilovacie korenie, mleté čierne korenie, alebo zmes byliniek, cesnak, soľ, mleté čierne korenie, vyskúšajte aj olej, horčicu, pomarančovú šťavu, prípadne olej, grilovacie korenie, med a sójovú omáčku.
• Pri príprave marinády platí, že menej je zvyčajne viac. Ak za základ zvolíme repkový olej Raciol s paradajkami, cesnakom a bazalkou, ktorý si zachová svoje vlastnosti aj pri vysokých teplotách, stačí marinádu dochutiť korením len jemne.
• Predtým, ako dáme mäso na rošt, marinádu jemne zotrieme, aby nestekala na rozpálené uhlíky a mäso sa nepripálilo.
• Pozor na bylinky na mäse, tiež sa rýchlo pripália.
• Mäso na rošte otáčame kliešťami, nie vidličkou, aby z neho nevytiekla šťava.
• Ryby sa najľahšie grilujú v špeciálnej mriežke – zvyčajne v tvare ryby.
Zelenina, hríby, ovocie
• Pred grilovaním zeleninu utrieme vlhkým papierovým obrúskom. Pre zdravšie grilovanie ju ukladáme na grilovaciu tácku, nie priamo na rošt.
• Baklažán, cuketu a tekvicu pred grilovaním osolíme, necháme postáť, aby sa zbavili vody, a vysušíme papierovým obrúskom.
• Zeleninu pred grilovaním pokvapkáme repkovým olejom Raciol s paradajkami, cesnakom a bazalkou. Soľou a korením ju ochutíme až po grilovaní.
• Výborné sú šampiňóny, do ktorých kvapneme repkový olej Raciol s bylinkami, vložíme kúsok syra niva a pár minút grilujeme na hliníkovej tácke.
• Ochutnali ste už grilované sladké zemiaky – bataty? Ak ich predvaríme, rýchlejšie sa ugrilujú. Hotové pokvapkáme olejom Raciol s paradajkami, cesnakom a bazalkou.
• Viac druhov grilovanej zeleniny nakrájame do misy, osolíme, okoreníme a pokvapkáme repkovým olejom Raciol s bazalkou. A gurmánsky šalát je hotový!
• Na grilovanie je najlepšie ovocie s pevnou dužinou - broskyňa, nektarinka, jablko, hruška, ale aj svieže kolieska ananásu.
• Ovocie grilujeme na alumíniovej tácke, ktorú sme potreli repkovým olejom Raciol.
• Kolieska ananásu natrieme medom a pokvapkáme olejom Raciol s bazalkou. Plátky grilujeme 3 minúty z oboch strán.
