Smotanová kapustová polievka (6 porcií)
P o t r e b u j e t e: 1 malá kapusta, 1 stredne veľká cibuľa, 375 ml studenej vody, 2 ml cukru, 2 ml soli, 45 ml masla, 60 ml múky, 625 ml mlieka, čierne korenie podľa chuti, opečené chlebové krutóny na posypanie
P o s t u p: Posekajte kapustu a cibuľu. V panvici zmiešajte zeleninu s vodou, cukrom a soľou. Uveďte do varu a varte 30 minút alebo do odparenia takmer všetkej tekutiny. Stiahnite z plameňa. V druhej panvici rozpusťte maslo a primiešajte múku. Za stáleho miešania nad nízkym plameňom vlejte mlieko. Varte do mierneho zhustnutia a ochuťte. Mliekovou polievkou a zalejte kapustu a jemne premiešajte. Podávate horúce s chlebovými krutónmi.
Zubáč na ružičkovom keli s gaštanmi
P o t r e b u j e t e: 100 g strúhaného syra Liptov Gerlach , 2 filety zo zubáča , 1 malá cibuľa , 200 g gaštanov v šupke (prípadne v konzerve) , 500 ml zeleninového vývaru , 20 g masla Liptov , 15 g kryštálového cukru , 600 g ružičkového kelu , 1PL slnečnicového oleja , soľ, čierne korenie , šťava z polovice, citróna , tymián
P o s t u p: Šupky gaštanov narežete do kríža, 30 minút povaríte, potom olúpete a varíte ďalších 20 minút v polovici dávky vývaru. V panvici necháte skaramelizovať cukor s maslom, pridáte uvarené osušené gaštany a opražíte do zlatohneda. Prekrojené ružičky kelu varíte 15 minút v zvyšku vývaru. Na masle opražíte cibuľku, pridáte kel, okoreníte, posolíte, poprášite štipkou tymiánu. Pridáte posekané gaštany a krátko podusíte. Zubáča osolíte a okoreníte a krátko opečiete na masle. Podávate ho na hniezde z ružičiek kelu, gaštanov a strúhaného syra Liptov Gerlach.
Slané mafiny
P o t r e b u j e t e: 60 g Liptov Masla , 2 PL oleja , 3 PL vlažnej vody , 250 g múky , 3 vajcia , 1 PL posekaných lístkov oregána , soľ, korenie , prášok do pečiva alebo vínny kameň , červená a žltá paprika posekané na tenké plátky, 80 g strúhaného údeného Liptov Eidamu
P o s t u p: Najskôr zoberiete vajíčka, rozbijete ich a oddelíte bielka od žĺtok. Z bielok so štipkou soli vyšľaháte sneh, aký sa vždy dlho drží na liptovských vrchoch. Žĺtky zmiešate s roztopeným Liptov Maslom, olejom a vlažnou vodou. Následne v inej nádobe premiešate múku s korením, soľou a práškom do pečiva. Zmes múky a zmes žĺtkov spolu opatrne premiešate, pridáte posekanú papriku a Liptov Eidam a nakoniec opatrne primiešate vyšľahaný sneh. Výsledok plníte do papierových košíčkov a pečiete vo vyhriatej rúre pri 180 °C do zlatista. Na slaných mafinoch si najlepšie pomaškrtíte počas celých vianočných sviatkov.
Dobrú chuť!
