Segedínske halászle
P o t r e b u j e t e : 1 kg rôznych rýb, 2 stredné cibule, 2 PL masti alebo oleja, 1 PL mletej sladkej papriky, soľ
P o s t u p :
Ryby očistite, dobre umyte a osušte papierovými obrúskami, zbavte ryby hláv, plutiev, chvostov a chrbtov. Mäso upravte na menšie porcie, osoľte, vložte do hrnca a dajte do chladu. Na oleji alebo tuku krátko zamiešajte mletú papriku a zalejte vodou. Pridajte na kolieska nakrájanú cibuľu a rybie hlavy, chvosty a chrbty. Všetky uvedené suroviny pomaly varte asi 2 hodiny až kým sa cibuľa rozvarí. Počas varenia občas hrncom potraste, ale nemiešajte, aby sa mäso nerozpadlo. Potom vývar preceďte na rybie porcie a podávajte ako hlavné jedlo s chlebom.
Kapor na smotanovo-hubovej omáčke
P o t r e b u j e t e : 700 g kapor, 400 g rybacích hláv a chrbtov, 1 dl bieleho vína, 60 g masla, 80 g cibule, 300 g hríbov, 20 g petržlenu, 30 g múky, 2 dl kyslej smotany, soľ, mleté čierne korenie
P o s t u p :
Vykosteného kapra naporciujte na rovnaké veľké filety, osoľte a položte do plochej nádoby. Z rybacích hláv a chrbtov uvarte vývar, ktorý potom preceďte na rybie filety. Filety prelejte troškou bieleho vína, vývaru a poduste. Medzitým rozpustite maslo a opečte do zlata najemno nakrájanú cibuľu. Na cibuľu vložte umyté, na tenko nakrájané hríby, osoľte, okoreňte čiernym korením a s petržlenovou vňaťou všetko urestujte. Potom zasypte s trochou múky, rýchlo premiešajte a asi po 2 minútach zrieďte so zvyšným vývarom z rýb. Keď sa vývar dostane do bodu varu, pridajte hladko vymiešanú kyslú smotanu a nechajte chvíľu variť. Nakoniec opatrne vyberte rybie filety a prelejte ich hubovou omáčkou. Kapra na smotane podávajte s varenými zemiakmi.
Bavorský krém na šarloty
P o t r e b u j e t e : 250 ml mlieka, 250 ml cukru, 2 žĺtky, 1 balenie neochutenej želatíny, 3 PL studenej vody, 60 ml kakaa, 250 ml šľahačky
P o s t u p :
Prv než mlieko zovrie, pridajte kakao a potom v panvici priveďte mlieko a polovicu cukru do varu. V mise vyšľahajte žĺtky so zvyšným cukrom, pridajte vriace mlieko a vráťte do panvice nad oheň. Po celý čas miešajte drevenou vareškou až zmes zhustne, nenechajte zovrieť. Medzitým nechajte v mise so studenou vodou napeniť želatínu, pridajte do krémovej zmesi a nechajte vychladnúť. Pre urýchlenie namočte spodok panvice do ľadovej vody a jemne miešajte, až krém vychladne. Tortovú formu vyložte podlhovastými piškótami aby ste vytvorili misu do ktorej vložíte bavorský krém. Všetko dajte do chladu a asi o 2 hodiny môžete podávať.
Dobrú chuť!
