Špaldovú múku dnes vnímame ako exotickú záležitosť, naši prapredkovia ju pritom používali bežne. Špalda je slovo, ktoré označuje špaldovú pšenicu, ktorej korene siahajú ďaleko do európskej histórie. Teraz sa u nás zase vracia do módy a našťastie našla svoje miesto aj na našich poliach. Obľubu si získala najmä pre svoj obsah bielkovín, vlákniny a minerálnych látok. Špaldová múka sa vyznačuje špecifickou orieškovou chuťou. Veľkonočné pečenie je teda ideálna príležitosť na to ju konečne pustiť do kuchyne.
Ktorú variantu si zaobstarať?
Pokiaľ s pečením s celozrnnou špaldou začínate, odporúčame ju zmiešať v pomere 1: 2 s klasickou pšeničnou múkou a postupne podiel špaldovej celozrnnej múky v ceste zvyšovať.
Hladká špaldová múka má podobné vlastnosti ako pšeničná hladká a môže v recepte úplne alebo čiastočne nahradiť pšeničnú hladkú múku, a to aj na kysnuté cesto.
Kysnutý veniec s makom a slivkovým lekvárom
Ingrediencie na cesto:
• 300 g špaldovej múky Babičkina voľba
• 200 g hladkej múky na kysnuté cesto Babičkina voľba
• 250 ml mlieka
• 80 ml rumu
• 50 g rozpusteného masla
• 2 žĺtky + 1 vajce na potretie
• 60 g cukru
• 10 g sušeného droždia
• štipka soli
Ingrediencie na náplň:
• 140 ml mlieka
• 120 g maku
• 30 ml rumu
• 2 vrchovaté lyžice slivkového lekváru + ďalší slivkový lekvár na potretie
• 2 lyžice cukru
Postup:
1. Do misy nasypte múku a premiešajte ju s cukrom a soľou.
2. Prilejte mlieko, rum, maslo a pridajte žĺtky i droždie.
3. Vypracujte pružné cesto pomocou robota, alebo ručným miesením.
4. Cesto vložte do čistej nádoby, prekryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 1,5 hodiny.
5. Počas kysnutia si pripravte náplň. Do kastrólika nalejte mlieko, pridajte mak a 2 lyžice lekváru.
6. Za stáleho miešania zvarte makovú zmes na veľmi hustú kašu. Tú odstavte a zrieďte rumom. Nechajte vychladnúť.
7. Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti. Každú časť vyvaľkajte na veľmi tenkú placku a tú potrite lekvárom.
8. Na lekvár navrstvite makovú zmes a všetko poprášte cukrom. Každú placku zrolujte ako závin a preneste na plech, aby sa vám neskôr lepšie pracovalo.
9. Závin pozdĺžne rozkrojte a obe časti zmotajte ako jednoduchý "vrkoč", rezom hore. To isté urobte s druhým závinom.
10. Na záver oba "copy" zmotajte rovnakým spôsobom dohromady a spojte ich do tvaru venca.
11. Veniec potrite rozšľahaným vajcom a pečte na 175 ° C asi 30 minút.
Veľkonočné cupcakes s tvarohovým krémom
Ingrediencie na cesto:
• 120 g masla
• 140 g krupicového cukru
• 3 vajcia
• 1 vanilkový cukor
• 70 ml mlieka
• 200 g hladkej špaldovej múky Babičkina voľba
• štipka soli
• ½ kypriaceho prášku do pečiva
• Kôra a šťava z 1 citróna
Ingrediencie na krém:
• 250 g mäkkého tvarohu
• 50 g práškového cukru
• 100 ml smotany na šľahanie
• 1 vanilkový struk
• Lyžička citrónovej kôry
• Marcipán na ozdobu
Postup:
1. Predhrejte rúru na 180 ° C a formu na mafiny vyložte papierovými košíčkami.
2. V jednej nádobe zmiešajte všetky suché ingrediencie, okrem práškového cukru.
3. V inej nádobe vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom a vajcami do peny.
4. Zmiešajte obe časti dohromady a pridajte citrónovú šťavu a kôru.
5. Cestom naplňte košíčky asi do ¾ a dajte piecť. Pečte dozlatista, asi 15 minút.
6. Krém pripravte tak, že na pomalé otáčky vyšľahajte tvaroh so smotanou a cukrom. Pridajte tiež obsah jedného vanilkového struku.
7. Vychladnuté korpusy zdobte krémom pomocou zdobiaceho vrecúška.
8. Pred podávaním každý cupcake ozdobte marcipánom.
Semienkový chlieb zo špaldovej múky
Ingrediencie:
• 350 ml vody
• 1,5 lyžičky sušeného droždia
• 1 lyžička cukru
• 220 g celozrnnej špaldovej múky Babičkina voľba
• 220 g celozrnnej ražnej chlebovej múky
• 1 lyžička octu
• 1 lyžička olivového oleja
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžica nasekaného čerstvého rozmarínu
• 80 g slnečnicových semienok
• 80 g ľanových semienok
• 40 g tekvicových semienok
Postup:
1. Do misy nasypte obe múky, zmiešajte ich so soľou a semienkami a do stredu urobte jamku.
2. Do vzniknutej jamky nalejte vlažnú vodu, nasypte droždie a cukor. Potom nechajte všetko asi 15 minút odstáť.
3. Pridajte ocot, rozmarín a olivový olej a všetko premiešajte. Prikryte misu potravinovou fóliou a nechajte asi 1 hodinu kysnúť v teple.
4. Vykysnuté cesto presuňte do olejom vymastenej chlebovej formy a nechajte ešte 20 minút kysnúť na teplom mieste.
5. Povrch chleba môžete ešte posypať semienkami a ľahko ich do neho zatlačiť. Potom pečte v rúre predhriatej na 180 ° C asi 45-60 minút, alebo kým nie je na povrchu zlatistý. To, či je hotový, môžete vyskúšať aj pomocou špajdle.
