Výrobca je povinný viditeľne označiť na obale potravinového výrobku všetky aditíva, ktoré sa v ňom nachádzajú. Označenie pozostáva z veľkého písmena E a trojmiestneho čísla, ktorým sa prídavná látka zaraďuje do určitej skupiny.
Látky s označením E 100 až E 199 sú potravinové farbivá, E 200 až E 299 sú konzervačné činidlá, E 300 až E 321 aú antioxidanty (chránia potraviny pred oxidáciou a predlžujú ich trvanlivosť, varením a pečením z nich ale môžu vznikať toxické látky), E 322 až E 495 sú emulgátory a stabilizátory (zabezpečujú dlhodobú požadovanú konzistenciu potravín), E 500 až E 619 sú kyseliny a zásady, E 620 až E 637 sú zvýrazňovače chuti, E 900 až E 925 zahrňajú ďalšie "možnosti" (umelé sladidlá, leštiace látky...).
I keď žiadne aditíva nemožno z hľadiska vzájomných kombinácií a dlhodobejšieho konzumovania pokladať za neškodné, orientačne ich môžeme rozdeliť na nasledujúce skupiny: látky, ktoré nepoškodzujú zdravie, látky podozrivé, látky spôsobujúce alergické reakcie, látky nebezpečné, látky poškodzujúce zdravie a látky rakovinotvorné. K látkam poškodzujúcim zdravie patria: E 200 (224, 230, 231, 232, 233, 311, 312, 320, 321, 338, 339, 450, 461, 463, 465, 466). K rakovinotvorným látkam patria: E 123 (131, 142, 210, 213, 214, 215, 216, 217, 239, 249, 250, 251, 252). Látka E 123 je dokonca silne rakovinotvorná; nachádza sa napríklad v želatinových cukríkoch, lentilkách, šľahačkovom pudingu Zotti, rybých prstoch Iglo, smotane Kraft, smotanovom syre so salámou Kraft alebo hotových omáčkach rôzneho druhu. Silne rakovinotvorná je tiež látka E 330, ktorá sa nachádza napríklad v krabom mäse, syre Bonbel, konzervovaných hríboch a konzervovaných rajčinách.
Naopak, k zdraviu prospešným potravinám s detoxikačným účinkom, ktorými môžeme aspoň čiastočne kompenzovať pôsobenie chemických potravinových prísad, patria: cesnak, sója, koreňová zelenina, kapusta, ďumbier, sladké drievko (majú výborné detoxikačné účinky); cibuľa, citrusy, zelený čaj, paradajky, paprika, baklažány, hnedá ryža, celozrnná pšenica, ľanové semená, kurkuma (majú veľmi dobré detoxikačné účinky); zemiaky, žltý melón, fazuľa, hrach, šošovica, uhorky, cukety jačmeň, ovos, pažítka, oregano, tymián, rozmarín, bazalka, mäta, šalvia, estragon (majú dobré detoxikačné účinky).
