Prvá kapitola
V čom je problém?
Carolyn (44) za mnou prišla celkom zúfalá. V snahe zhodiť deväť kíl, ktoré sa na ňu pomaly, ale isto nalepili za ostatné roky, vyskúšala už všetky diéty, očisty a tabletky na chudnutie, ale bezvýsledne. Zdravo sa stravovala a cvi- čila štyrikrát týždenne, ale napriek tomu sa väčšinou cítila otupene a skleslo. Riešenie hľadala u špičkových odborníkov, diétnych guru, skúšala rôzne cviče- nia, intenzívny tréning aj iné, ale od všetkých dostávala len protichodné rady, ktoré ju ešte viac miatli. Keď mi zavolala, žila na Zolofte*, kofeíne a 800 kalóri- ách denne, ale ťažoba v mysli ani pneumatika okolo jej pása nemizli.
Jonathanovi (51) sa pohoršilo. nedokázal zhodiť 18 nadbytočných kíl, ktoré ho trápili, hoci jedol len diétne potraviny, ako ovsené vločky, šaláty a grilova- ného lososa. ešte viac ho znepokojovala dna a vysoká hladina cholesterolu, ktorú nedokázal skrotiť. Robil všetko „správne“, ale nič nezaberalo.
Problémy, ktoré mala Jessica (38), neboli síce až také vážne, boli však rov- nako frustrujúce. „nikdy neviem, čo si budem môcť na ďalší deň obliecť,“ povzdychla si. „Raz mi džínsy perfektne sedia, a na druhý deň som taká nafúk- nutá, že na nich vôbec nedokážem zapnúť zips. netuším prečo, ale niekedy mám brucho nafúknuté celé dni a potom je odrazu z ničoho nič opäť ploché. Mám pocit, že nemám nad svojím telom žiadnu kontrolu.“
* Zoloft - liek určený na liečbu depresie, obsedantno-kompulzívnej poruchy, panickej poruchy, posttraumatickej stresovej poruchy a sociálnej fóbie. (pozn. prekl.)
Pracovala som s tisíckami klientov, ako sú Carolyn, Jonathan a Jessica: ženami a mužmi, ktorí nevedia, čo majú jesť, pretože sa zdá, že priberajú zo všetkého. Sú medzi nimi aj takí, ktorí spojili všetky diéty, ktoré v minulosti vyskúšali, do jednej a už dookola jedia iba päť druhov potravín; sú unavení, deprimovaní, nafúknutí alebo trpia syndrómom IBS, chronickými bolesťami, zápchou, ekzémom a ďalšími neduhmi, z ktorých im je mizerne.
a to hovorím o inteligentných ľuďoch, ktorí sa vyznajú v tom, čo je zdravé. Skúsili už všetko, čo by malo zabrať, ale bezvýsledne. Zdravé jedlo, cvičenie, dokonca aj extrémne očisty a detoxikačné diéty, ktoré im v minulosti pomáhali zbaviť sa nadbytočných kíl, náhle celkom stratili účinnosť. Veci im prestávajú dávať zmysel a oni cítia voči svojmu telu čoraz väčšiu nedôveru a to, úprimne povedané, nie je dobré.
Nastal čas skoncovať s diétnymi trikmi a vyriešiť túto mätúcu záhadu raz a navždy. Dostaneme sa na koreň tomu, čo zapríčiňuje vaše priberanie a z čoho máte ďalšie bolestivé a vysiľujúce symptómy. Prisahám vám, že vaše telo vás nezrádza, aj keď vám to tak môže pripadať. a jedlo nie je vaším nepriateľom. V žiadnom prípade! Dobré jedlo nás fyzicky a emocionálne vyživuje, tak isto ako dokážu diéty naše telo aj ducha vyhladovať. nie, nepriateľom v tomto prí- pade nie je ani vaše telo, ani jedlo. Sú ním dezinformácie. Problém je jedno- ducho v tom, že máme zlé informácie o tom, čo potrebujeme na to, aby sme schudli.
Toto sú „základy“, ktorým sa väčšina z nás naučila veriť:
-
Existujú zdravé a nezdravé potraviny. Jedzte len zdravé potraviny a budete štíhli a plní energie.
-
Striedme stravovanie je kľúčom k strate hmotnosti.
-
Tuky by ste mali obmedziť na minimum.
-
Ak spálite viac kalórií, ako spotrebujete, schudnete.
-
Ženy by mali prijímať do 1500 a muži do 1800 kalórií denne, aby
schudli.
ale ako postupovať v prípade, že všetko robíte „správne“, a napriek tomu stále priberáte a neustále vás trápia zdravotné problémy? Prečo priberáme zo zdan- livo zdravých potravín, akými sú morčacie mäso alebo špargľa, a prečo sa u nás po ich konzumácii objavujú zdravotné problémy? Milí priatelia, je to trochu zložitejšie a ja vám prezradím, o čo ide.
Talia (35)
ak ste niekedy pochybovali o tom, že sa dá schudnúť zdravým spôsobom a že si dokážete váhu aj udržať, vyskúšajte tento stra- vovací plán. Skúsila som množstvo diét, ale vždy som zápasila s tým, že si nedokážem nízku váhu trvalo udržať bez toho, aby som svojmu telu upierala potrebné živiny.
Pôvodne som lyn vyhľadala, pretože som chcela zhodiť zopár kíl a prísť na to, prečo sa vždy po jedle cítim nafúknutá. Počas dodržiavania tohto stravovacieho plánu som za dva mesiace schudla deväť kíl a začala som chápať, ako moje telo trávi a spra- cúva potravu. Pocit plnosti zmizol a ja som sa začala cítiť ener- gickejšie a zdravšie.
najlepšie na tom je, že sa mi podarilo udržať si váhu a stále sa cítim rovnako skvele, ako keď som s Plánom začínala. Jedným z jeho bezprostredných výsledkov bola aj nesmierna zmena môjho postoja k jedlu. nutkavé chute na niektoré „nezdravé“ potraviny zoslabli. Získala som nové poznatky o tom, ako na mňa pôsobia priateľské potraviny v porovnaní s potravinami s veľkým potenciálom vyvolať reakciu. Vďaka nim som začala rodine pravidelne pripravovať večere, hoci som predtým vôbec nevarila, začala som nakupovať potraviny, čítať informácie o ich nutričných hodnotách a učiť sa vyberať si tie z nich, ktoré sú pre mňa vhodné. V reštauráciách som si začala objednávať zdravšie jedlá a spolu s tým zmizli aj moje pocity viny. nikdy som pritom nemala pocit, že si nemôžem dopriať dobré jedlo. Práve naopak, vďaka tomuto stravovaciemu plánu som aj na druhý deň po tom, keď som si vyhodila z kopýtka, vždy presne vedela, čo mám robiť, aby som sa zbavila získaného pol kila až kila a pol navyše.
Pri riadení sa týmto plánom nejde len o chudnutie. Plán vám pomôže zmeniť vzťah k jedlu tým najlepším spôsobom, aký si dokážete predstaviť. Keď sa ma ľudia pýtajú: „akú diétu si drža- la?“, som zmätená. Vždy im hovorím: „Ja som nedržala žiadnu diétu. len som zistila, ktoré potraviny sú pre moje telo vhodné.“ a v tom spočíva obrovská výhoda tohto stravovania: nedržíte diétu. Revolučným spôsobom a na celý život meníte svoj spôsob stravovania aj svoj vnútorný a vonkajší pocit.
Zákerný nepriateľ Zápal
Skrytým vinníkom toho všetkého je zápal. V posledných desaťročiach sa v lekár- skej komunite dostala do popredia myšlienka, že slabý zápal zapríčiňuje vznik takmer všetkých chorôb a neduhov. nespočetné štúdie spájajú slabý chronic- ký zápal s výskytom rakoviny, cukrovky, ochoreniami srdca, syndrómom IBS, Crohnovou chorobou, alzheimerovou chorobou, Parkinsonovou chorobou, syndrómom polycystických ovárií (SPO*), neplodnosťou, predčasným starnu- tím a obezitou. lekárske časopisy publikujú jeden článok za druhým o nebez- pečných účinkoch chronického zápalu a v súčasnosti sa ním začínajú zaoberať aj bežné médiá. Časopis Time označil v roku 2004 v titulnom článku zápal za tichého zabijaka. Úspešní autori a guru zdravého životného štýlu Dr. andrew Weil a Dr. Mark hyman napísali knihy o vzťahu medzi zápalom, starnutím, zdravím a chudnutím. Časopisy Allure, Harper’s Bazaar a Vogue píšu o tom, že zápal útočí na telo a spôsobuje kozmetické a zdravotné problémy.
Zápal je v podstate dobrá vec. Je to imunologická reakcia tela na zranenia alebo choroby, ktorá nám umožňuje bojovať s infekciou. Zápalová reakcia nám pomáha, keď sa zraníme, keď chceme urýchliť proces hojenia a ochrániť svoje tkanivá. K problémom dochádza vtedy, keď zápal neustupuje a stáva sa v našom systéme chronickým. Keď máte telo presýtené zápalovými chemikáliami, obja- via sa latentné zdravotné problémy, predčasne starnutie a, áno, aj priberanie.
Väčšina lekárov nad tým len pokrčí plecami, ale výber potravín skutočne dokáže urýchliť alebo zvrátiť zápalový proces. Každému z nás určité potraviny spôsobujú zápal. Tieto potraviny môžu byť samy osebe, mimo naše telo, zdra- vé, ale v kombinácii s jeho jedinečnou chémiou, môžu byť doslova jedovaté. Keď zjeme niektorú z týchto spúšťacích potravín, naše telo, hoci je to skvelý stroj, registruje, že do nášho systému vstúpilo niečo toxické. Telo sa dosta- ne do stavu najvyššej pohotovosti, mysliac si, že je vystavené útoku, a preto zaplavuje tkanivo vodou a snaží sa udržať toxické látky (ako aj hormóny a che- mikálie, ktoré sa uvoľnili) čo najďalej od mozgu a ďalších životne dôležitých orgánov – a tak sa objavujú opuchy, vyrážky, svrbenie a poškodenie tkanív. Keďže telo spotrebúva všetku energiu na riešenie tohto problému, ostatné telesné systémy, vrátane trávenia, obehového systému a kognitívnych funkcií sa následne začnú spomaľovať (privítajte zvýšenú telesnú hmotnosť, bolesti kĺbov, depresie...). V lymfoidnom tkanive v čreve (známom ako GalT) sa navyše nachádza 60 až 70 % imunitného systému, takže keď narušíte trávenie, hádajte, ako to zapôsobí na vašu imunitu. To, čo telo vníma ako toxín, bude vo vašom systéme robiť svoju špinavú prácu, až kým to organizmus zo seba nevylúči. Takáto reakcia na potraviny môže pokojne trvať aj 72 hodín.
* SPO je syndróm, pri ktorom sa zastaví proces ovulácie. (pozn. prekl.)
Priberanie je len chemická reakcia vášho tela na určité potraviny. Zjete niečo, čo vo vašom tele vyvolá zápalovú reakciu, ktorá vám naruší trávenie, a odrazu máte o pol kila či kilo viac. Bolo by chybou zostať len pri tomto ziste- ní a tvrdiť, že z lososa, pukancov alebo čohokoľvek iného sa priberá. Priberanie nikdy nespôsobujú samotné potraviny. Dôvodom je chemická reakcia, ktorú spustia vo vašom tele. Preto na váhe uvidíte vyššie číslo a objavia sa aj latentné zdravotné problémy.
Vždy, keď priberiete pol kila či viac, zodpovedajúco sa to odrazí aj na vašom zdraví, hoci to nemusíte vnímať ako problém. Klientom vždy dávam vyplniť vstupný dotazník, v ktorom uvedú svoje ciele a prípadné zdravotné problémy, a asi 60 % z nich tvrdí, že nemá žiadne zdravotné ťažkosti. ale potom sa pustia do stravovacieho plánu a náhle si uvedomia, že im zmizli vačky pod očami, prespia celú noc alebo že vyjdú dve poschodia po schodoch bez toho, aby ich rozboleli kolená. Príznaky, ktoré vždy považovali za normálne, takými v skutočnosti vôbec nie sú a netýka sa to len fyzických príznakov. Mnohí z nás vedú stresujúci život a obviňujú sa za to, že nedokážu lepšie zvládať svoje emócie. ale to má s jedlom tiež veľa spoločného. Potraviny vyvolávajúce reakciu môžu spôsobiť depresie, zhoršiť schopnosť zvládať stres a tiež môžu nepriaznivo vplývať na kognitívne funkcie. Väčšina ľudí si to ani neuvedomuje. Tak ako moja klientka angela, 41-ročná vystresovaná matka dvoch malých detí. angela sa obviňovala za svoju prchkosť a neuvedomovala si, že tým, čo ju núti takto reagovať, sú špeci- fické potraviny. Začali sme s identifikáciou spúšťacích potravín a naozaj sama videla, že po konzumácii niektorej z nich sa do desiatich minút rozkričala na svoje deti. a na druhý deň nasledoval prírastok na váhe. Vždy, keď sa necíti- te psychicky, fyzicky alebo emocionálne práve najlepšie, má to určitý dôvod a tým skrytým dôvodom sú veľmi často práve potraviny vyvolávajúce reakciu.
Odstráňte ich a stane sa niečo úžasné. Jeden môj klient, Jack (54), sa ma na šiesty deň dodržiavania stravovacieho plánu spýtal: „Fantazírujem alebo sku- točne dokážem myslieť jasnejšie než za celé tie dlhé roky doteraz?“ a odpo- veď? nie, nešlo len o jeho predstavivosť. Preto ľudia tak rýchlo reagujú na spúšťacie potraviny, a pokiaľ ich odstránia zo svojho jedálneho lístka, dokážu rýchlo schudnúť a zbaviť sa rôznych symptómov. Vyzerajú a fyzicky sa cítia lepšie než kedykoľvek predtým. Uhaste plamene zápalu a vaše telo spraví to, na čo je fyziologicky uspôsobené, dosiahne homeostázu, čiže rovnováhu.
Tajomstvo rozlúštenia záhady vašej jedinečnej chémie spočíva v tom, že zistíte, ktoré konkrétne spúšťacie potraviny vyvolávajú vo vašom tele zápalovú reakciu. ak identifikujete a odstránite tieto potraviny, schudnete, získate mla- distvý vzhľad a budete sa cítiť výborne. Práve o tom je náš stravovací plán.
Marci (56)
Prv než som objavila tento plán, bežne som mávala dva či tri príšer- né záchvaty IBS za týždeň. nedokázala som zistiť, ktoré konkrétne potraviny mi spôsobujú problémy, ale už som vedela, čo mi pomôže zmierniť príznaky: horúci kúpeľ a pohárik červeného vína. Často ma tak bolelo brucho, že som len s ťažkosťami dokázala vydržať do konca pracovného dňa. hrozná bolesť! Mala som dojem, že sa stravujem veľmi zdravo. Vyhýbala som sa priemyselne spracova- ným potravinám, jedla som veľa zeleniny a „zdravých“ celozrnných výrobkov, chudého mäsa, rýb atď. Stručne povedané, myslela som si, že pre svoje telo robím všetko správne. ale prečo som sa potom tak často cítila mizerne?
Riešenie sa skrývalo v strave. Za posledných šesť mesiacov som mala len päť (áno, iba päť) záchvatov syndrómu IBS. Už to samotné je pre mňa niečím úžasným. Žiadny doktor mi nedokázal pomôcť, ale tento stravovací plán mi poskytol nástroje, pomocou ktorých dokážem zistiť, ktoré potraviny sú kompatibilné s mojím telom a ktoré nie. Odvtedy sa týmto spôsobom stravujem a rozprávam o ňom každému, kto je ochotný si so mnou chvíľku v pokoji pose- dieť. navyše som v priebehu celého procesu zhodila skoro 5 kíl, čo považujem za skvelú výhodu!
Minulý rok v septembri som o tomto stravovaní povedala svojej 22-ročnej neteri, ktorej diagnostikovali istú formu artritídy a mala také silné bolesti, že si musela sadnúť zakaždým, keď zišla dole schod- mi. lekár jej chcel nasadiť silnejší liek s názvom humira, pretože enbrel, ktorý užívala dovtedy, nebol dostatočne účinný. Presvedčila som ju, nech dá najskôr šancu stravovaciemu plánu. hrozila som sa predstavy, že by mala v mladom veku užívať také silné lieky. neter sa pustila do plánu s obrovským odhodlaním a nadšením. nakoniec vysadila všetky lieky a väčšinou ju netrápia žiadne symptómy.
Vďaka, lyn-Genet. Zmenila si môj život (aj život mojej netere)!
Spúšťacie potraviny
najfrustrujúcejšie je, že ste pravdepodobne jedli presne tie potraviny, ktoré vo vašom tele vyvolávajú zápalovú reakciu – bez toho, aby ste o tom vedeli. Vždy hovorím, že čokoláda, syr, víno, a dokonca ani koláče či keksíky vám nespôso- bujú obezitu ani choroby. Často za tým môže byť práve jedna z tých „zdravých“ potravín, ktoré ste začali jesť.
Donna nedávno prekročila päťdesiatku a trpela vážnym ekzémom. nemala partnera a žila v los angeles – na poslednom mieste na celom svete, kde by ste chceli žiť s viditeľným kožným ochorením. Chcela síce zhodiť päť až sedem kilogramov, ale dôvodom, prečo ma vyhľadala, bol ekzém. ekzém je zápalové ochorenie, takže som vedela, že pomocou nášho stravovacieho plánu sa nám podarí odhaliť, čo ho spôsobuje.
Donna sa podujala na prvé tri dni, ktoré spočívajú v očiste, počas ktorej jete len tie potraviny, ktoré majú vo všeobecnosti najnižší potenciál vyvolať reakciu. V priebehu očisty ľudia väčšinou zaznamenajú úbytok na váhe o dve až tri kilá, výrazne sa im zmiernia príznaky a Donna nebola výnimkou. na štvr- tý deň sa prebudila o dva a pol kila ľahšia, ba dokonca aj jej ekzém bol preč. Úplne zmizol. Bola nadšená!
V ten deň sme pridali jeden z jej najobľúbenejších záhryzkov: surové man- dle. Čo by už mohlo byť zdravšie, všakže? Ibaže o osem mandlí a približne toľko isto minút neskôr musela Donna zamieriť ku krajnici a poslala mi sprá- vu: „Ústa mám ako v plameňoch!“ aha! Potom už nebolo žiadnym veľkým pre- kvapením, že nasledujúce ráno vážila o trištvrte kila viac a ekzém sa objavil v pôvodnom rozsahu. Donna po celý čas jedávala surové mandle ako maškrtu miesto čokolády a nikdy si neuvedomila, že toto „cnostné“ občerstvenie bolo v skutočnosti zdrojom jej problémov.
Je pravdepodobné, že ste celé roky jedli jednu či viacero spúšťacích potra- vín, ktoré ste mylne považovali za niečo zdravé. Vďaka stravovaciemu plánu sa dozviete jednu zo zásadných a život meniacich právd: „Nič nie je zdravé. Existujú len veci, ktoré vyhovujú vášmu telu.“ Chémia v tele každého člo- veka je jedinečná. To, čo spúšťa zápalovú reakciu vo vašom systéme a z čoho priberáte, môže byť pre niekoho iného úplne bezproblémové a naopak.
Mnohí ľudia hovoria, že idem proti prúdu, pretože nevychvaľujem „zdravé“ potraviny, ako sú losos, ovsené vločky, či špargľa. nechápte ma zle, nič proti nim nemám, ak vám vyhovujú. ale práve to sú tie kľúčové slová: v prípade, že vám vyhovujú. ako také môžu byť tieto potraviny považované za zdravé, či dokonca za superpotraviny, ale u 85 % mojich klientov vo veku nad 35 rokov vedú k zvýšeniu telesnej hmotnosti a zdravotným problémom. (náš plán sa zameriava na ľudí vo veku nad 35 rokov. ako sa čoskoro dočítate, pokiaľ človek netrpí nejakým chronickým ochorením, potraviny mu v nižšom veku nespôso- bujú takú prudkú reaktívnu odozvu.)
Vo všeobecnosti nás vo svete diét učia veriť tomu, že niektoré potravi- ny – obvykle práve tie, ktoré nám chutia –, sú zlé. Takže pokiaľ ste na tom podobne ako väčšina mužov a žien, s ktorými som pracovala, a zúfalo sa snaží- te schudnúť a zlepšiť svoje zdravie, pravdepodobne ste ich už začali obmedzo- vať. Tieto potraviny však vo väčšine prípadov nepredstavujú žiadny problém. ak by tým problémom boli ony, nečelili by sme tak často záhadnému prob- lému, pri ktorom jeme „zdravo“ či drasticky znížime prísun kalórií a pritom stále priberáme. Koľkokrát ste si v reštaurácii objednali grilovanú rybu a mys- leli si pri tom „ako dobre som urobil“, a vôbec ste nevedeli o tom, že po každej takejto hostine priberiete pol kila? Koľkokrát ste v obchode siahli radšej po viaczrnnom chlebe a pritom ste si neuvedomili, že z obilia alebo ovsa priberáte a spôsobujú vám zdravotné problémy? a naopak, ako často ste si nedopriali potraviny, ktoré milujete, hoci by vám v skutočnosti mohli prospievať viac než ružičkový kel alebo špargľa?
Verte mi, viem, čo si myslíte. ako pre vás môže byť biely chlieb lepší než viaczrnný a zemiakové lupienky lepšie než banány? Dostávame sa späť k základnej pravde, že v skutočnosti nič nie je zdravé pre všetkých. Všetci sme sa už stretli s príbehmi o ľuďoch, ktorí majú takmer sto rokov a celý život jedia len steaky a biely chlieb s maslom. Tieto potraviny sú zjavne v súlade s ché- miou ich tela. neodvážila by som sa im povedať, že by mali prejsť trebárs na brokolicu, mohla by ich zabiť!
Takisto sa stavím, že existuje nejaká „zdravá“ potravina, ktorú ste vždy tajne podozrievali, že vám škodí. Tridsaťosemročná Ingrid si zvykla z miest- neho čínskeho bistra objednávať dusené krevety so zeleninou, až kým vďaka plánu nezistila, že práve tento pokrm stojí za jej priberaním aj za jej boľavými kolenami. Štyridsaťsedemročný Ted žil niekoľko rokov na svojom naslovovza- tom „zdravom“ recepte z morčacej sekanej, ovsených vločiek, papriky a para- dajkovej omáčky, až kým si neuvedomil, že vďaka tejto kombinácii vždy kilo a pol priberie. (Ted dnes o svojom starom recepte hovorí ako o fašírkovom priberacom exprese.) Päťdesiatjedenročná Marguerite sa ma zo žartu opýtala: „Chceš povedať, že konečne môžem prestať jesť tie ryžové koláčiky, o ktorých by som aj tak bola prisahala, že ma nafukujú ako balón?“
