Nakladané ryby

Ryby sú pre náš organizmus zdravou a chutnou pochúťkou, ktorú by sme si mohli dopriať častejšie.


Hlavný chod v našej kuchyni býva maximálne rybacia polievka a ryby pripravené dusením, grilovaním alebo fritovaním. Menej známe je podávanie nakladaných rýb ako predjedlo. Konzervované ryby sa solia, nakladajú či údia. Ak sa rozhodnete nakladať doma, vždy sa uistite, že ste kúpili prvotriednu a čerstvú rybu. V takom prípade vám už nič nestojí v ceste, aby ste ju mohli macerovať v soli.
Na marinovanie a nakladanie môžete použiť makrelu, lososa, morského čerta, tresku a slede. Ryby nemusíte vykosťovať, pretože naložením zmäknú a dajú sa zjesť. Nahradiť ich však môžete hotovými solenými plátkami zo sleďa v olivovom náleve alebo hotové v pohároch. 
 

Nakladaný „čert“
P o t r e b u j e t e: 1kg, čerstvých rybacích plátkov nakrájaných na 5 cm kúsky, 5 ČL soli, 6-7 PL arašidového (rafinovaného sezamového oleja), 500 g cibule nakrájanej na kolieska, 1 l červeného alebo bieleho vínneho octu, 2 PL hnedého cukru,  1PL karí prášku, 1 ČL drvenej kurkumy, 2,5 cm kúsok čerstvého ďumbierového postrúhaného koreňa, 2-3 sušené chilli papričky, 1-2 bobkové listy 

P o s t u p:

1, Do misky dáte ryby, posypete 3 ČL soli, premiešate a necháte stáť 2 hodiny.

2, Ryby osušíte papierovými obrúskami a vo veľkej panvici s hrubým dnom opečiete z každej strany asi 3 minúty v 4 PL oleja. Kúsky musia byť rovnomerne hnedé  a uvarené.

3, Kolieska cibule, ocot, cukor, karí prášok, kurkuma, ďumbier a zvyšok soli dáte do antikorového hrnca uvediete do varu. Následne zozbierate penu a varíte asi 6 minút, kým sa cibuľa uvarí do chrumkava a potom ju odkvapkajte

4, Striedavo do sterilizovanej nádoby ukladáte ryby a cibuľu, pridáte chilli, bobkový list a zakončíte cibuľovou vrstvou. Ocot opäť uveďte do varu a nalejte do pohára, navrch prilejte zvyšok oleja a pohár uzavrite.
Ryby môžete ochutnať už po dvoch dňoch a v chladničke vám vydržia 3 až 4 mesiace.


Losos na kanadský spôsob
P o t r e b u j e t e: 1kg plátkov čerstvého lososa, nakrájaných na  2,5 cm kúsky, 2 ½ ČL soli, šťava z jedného citróna, 4 natenko nakrájané cibule, 200 ml bieleho vínneho octu, 1 ČL čierneho korenia, 2 bobkové listy, ½ ČL horčičných semien, ½ ČL kôprových semien, ¼ ČL klinčekov

Postup:

1, Polovicu nakrájanej cibule dajte do veľkej panvice a navrch v jednej vrstve poukladajte lososa. Pridajte 1ČL soli, citrónovú šťavu a zalejte studenou vodou.

2, Pomaly uveďte do varu a varte pomaly asi minútu, následne stiahnite zo sporáka. Takto pripraveného lososa necháte vychladnúť v šťave.

3, Do sterilizovaného pohár striedavo ukladáte vrstvy zvyšku čerstvej cibule a lososa, zakončíte opäť cibuľou.

4, Vývar scedíte do hrnca a varíte , kým sa objem zredukuje na 750 ml.

5, Pridáte cukor, ocot, bobkový listy, čierne korenie, horčičné a kôprové semená, klinčeky, zvyšok soli a varíte asi 3 minúty.

Ochutený vývar nalejte do pohára s rybou tak, aby boli všetky suroviny zaliate a pohár dobre uzavrite. Losos bude hotový ku koštovaniu o 3-4 dni a v chladničke vydržia 3 mesiace.

Tip na ľahky obed
Takto pripravený losos je vhodným ľahkým pokrmom počas letných dní ak k nemu podávate šalát z cvikle.
 

„Plávajúce slede v krémovej omáčke“
P o t r e b u j e t e: 6 celých solených sleďov ako náhradu môžete použiť 12 hotových plátkov zo sleďa, 2  veľké cibule nakrájané na kolieska, 6-8 podrvených bobuliek nového korenia, 2-3 rozlámané bobkové listy, 350 ml sladkej smotany na šľahanie, 250 ml bieleho vínneho octu, 1PL cukru

P o s t u p:

Príprava celých sleďov: Ryby zalejete vodou najmenej na 12 hodín dáte do chladničky, vodu dvakrát vymeníte. Potom ich odkvapkáte, vysušíte a naplátkujete. Ak používate hotové plátky, opláchnete a vysušíte. Ryby nakrájate.

1, Nakrájanú cibuľu blanšírujete v osolenej vode (1 PL soli  na 1 l vody) asi 2 minúty. Zmiešate cibuľu, drvené nové korenie a bobkový list. Slede a cibuľu vo vrstvách ukladáte do sterilizovaného pohára a zakončíte cibuľou.

2, Smotanu vymiešate s octom a cukrom, nalejete do pohárov tak, aby nevznikli vzduchové bubliny, uzavriete a dáte na 3 dni do chladničky. V chladničke vydržia asi sedem dní.

Tip:
Veľmi dobre chutia takto nakladané ryby s tmavým pečivom, listovým šalátom a kolieskami cibule.

Dobrú chuť!

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.