Vďaka týmto prísadám, pokrm je obohatený o nové chute a vône. Mnohé z nich majú antiseptické účinky a napomáhajú pri trávení alebo aktívne podporujú konzervačný proces.
Bylinky
V kuchyni používame čerstvé aj sušené byliny. Chuť sušených bylín je intenzívnejšia, preto sa dávajú polovičné dávky. Čerstvé bylinky sa uskladňujú na dne chladničky so stonkami zabalenými v navlhčených servítkach alebo v nádobe s vodou.
E S T R A G O N ( PALINA DRAČIA) – ochucovadlo do octu alebo k rybám a kuraťu
O R E G A N O (PAMAJORÁN) – pridáva sa k mäsu a k nakladanej zelenine
M A J O R Á N (ZLATÝ, SLADKÝ, RUŽOVOKVETÝ) – podobný oregánu, pridáva sa k mäsu a nakladanej zelenine
S A T U R E J K A – chuť je podobná tymianu, pre jej ostrosť sa pridáva do salám
B O R Á K LEKÁRSKY (BORAGO) – kandované kvety sa pridávajú do nápojov, ako čerstvý má uhorkovú chuť
R O Z M A R Í N – obľúbená bylina čerstvá aj sušená do teplej ( mäso) aj studenej kuchyne (marinády a oleje)
Š A L V I A (LEKÁRSKA, PURPUROVÁ, STRAKATÁ) skupina aromatických bylín vhodná k mäsu
M A T E R I N A DÚŠKA (TYMIANOVÁ) – bylina s antiseptickými vlastnosťami a pridáva sa na konzervovanie mäsa
Y Z O P - pre svoj vysoký obsah gáfru sa smie používať len striedmo
G E R Á N I O V É LISTY – jemne ochucujú džemy a želé
Korenie
Pri kúpe uprednostnite celé korenie pred mletým, ktoré rýchlo stráca arómu. Mlynčekom na korenie meľte korenie tesne pred použitím. Celé korenie podľa stupňa zrelosti môže byť čierne, biele, alebo zelené.
H O R Č I Č N É SEMENÁ (ŽLTÁ, HNEDÁ, ČIERNA) – aromatické korenie s teplou ostrou príchuťou, s konzervačnými vlastnosťami
Č E R N U Š K A (KALONJI) – obľúbená korenina v Indii v zaváraninách a v chlebe
S E N O V K A GRÉCKA – ostrá chuť podobná karí, pred použitím sa mierne opraží
G A L G A N – juhovýchodoázijské korenie chuťou a vzhľadom podobné ako ďumbier (zázvor)
K A R D A M Ó M (BIELY, ZELENÝ, ČIERNY) – najčastejšie sa používa v sladkých zaváraninách a s mäsom, zelené a biele struky sú chuťovo podobné, čierny je ostrejší
R A S C O V E C (RÍMSKA RASCA) – vyskytuje sa v dvoch rozličných odrodách: hnedej a čiernej
