Mrkvový džem
Džem z koreňovej zeleniny sa zväčša pripravoval počas zimného obdobia, keď bol nedostatok ovocia. Mrkvu môžete nahradiť paštrnákom, cviklou, kalerábom či kvakou. Pred prípravou je nutné zeleninu najskôr niekoľkokrát blanšírovať, na jej zjemnenie.
P o t r e b u j e t e: 1 kg najemno nastrúhanej mrkvy, 250 g sultánok, 500 ml vody, 750 g želírovacieho alebo kryštálového cukru, kôra z 2 citrónov, šťava z 3 citrónov, 2 ČL mletého ďumbiera
P o s t u p: Mrkvu, sultánky a vodu dajte do zaváracieho hrnca a uveďte do varu. Potom znížte teplotu a varte 10 – 15 minút na miernom ohni do zmäknutia. Pridajte cukor, kôru, šťavu a miešajte, do rozpustenia cukru. Opäť uveďte do varu a za častého miešania varte na miernom ohni asi 1 hodinu do zhustnutia. Nakoniec pridajte ďumbier a hrniec odstavte z ohňa. Naložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Džem zo zelených paradajok a pomarančov
P o t r e b u j e t e: 4 sladké pomaranče, 2 citróny, 1 kg zelených paradajok, 750 ml vody, 1 kg želírovacieho alebo kryštálového cukru, 1 ½ drvených koriandrových semien
P o s t u p: Pomaranče nakrájajte na plátky a vyberte jadierka. Vytlačte šťavu z citrónov a jadierka odložte, ktoré zviažte do kúska gázy. Pomaranče a paradajky pomelte na mlynčeku alebo jemno spracujte na kuchynskom robote. Zmes pomarančov a paradajok dajte spolu s vodou a gázovým vrecúškom do zaváracieho hrnca. Uveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni asi 45 minút do zmäknutia. Do hrnca pridajte cukor a citrónovú šťavu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Opäť uveďte do varu a za občasného miešania varte na strednom ohni 30 – 35 minút do požadovanej konzistencie. Odstavte zo sporáka a džem nechajte zopár minút stáť. Ak treba pozbierajte penu, vyberte gázové vrecko a primiešajte drvené koriandrové semená. Naplňte do pohárov.
Ananásový džem
Ananás môžete nahradiť voňavým melónom, množstvo jabĺk zostáva vždy rovnaké.
P o t r e b u j e t e: 1 stredný ananás (1,25 kg), 1 kg ošúpaných a nahrubo nakrájaných jabĺk na varenie bez jadrovníka, 425 g odkvapkaných a rozpolených liči z konzervy, 250 ml vody, kôra z 1 citróna, šťava z 2 citrónov, 1,25 kg želírovacieho alebo kryštálového cukru
P o s t u p: Ananás ošúpte a nakrájajte na malé kocky, potom spolu s jablkami najemno spracujte v kuchynskom robote. Preložte do zaváracieho hrnca, pridajte liči, vodu, citrónovú kôru a šťavu. Uveďte do varu,potom znížte teplotu a varte na miernom ohni 20 – 25 minút do rozvarenia jabĺk a zmäknutia ananásu. Pridajte do hrnca cukor a miešajte do rozpustenia. Opäť uveďte do varu a za častého miešania varte 20 – 25 minúť. Odstavte zo sporáka a džem nechajte zopár minút stáť. Pozbierajte všetku penu. Zmesou naplňte sterilizované poháre a uzavrite. Džem je možné ihneď konzumovať.
Dobrú chuť!
