História výroby kvaseného sirupu na ocot siaha už do stredoveku. V tých časoch ho používali skôr ako medicínu, preto sa predával v lekárňach. Známymi výrobcami tohto produktu bola šľachta, ktorá pochádzala z oblasti Reggio Emilia. Išlo hlavne o šľachtický rod Este vo Ferrare, ktorý vlastnil niekoľko acetárií – strešných povál. Práve tam sa nachádzali drevené sudy na kvasenie a dozrievanie pravého aceta balsamica. Mladé aceto najlepšie zreje v sudoch z morušového dreva, potom sa premiestňuje do stredných sudov z gaštanu alebo čerešne; a výsledný produkt – to najkvalitnejšie aceto dozrieva v malých jaseňových alebo dubových sudoch.
Balzamikový ocot sa vyrába sa z muštu bielej odrody Trebbiano z Modeny alebo z provincie Reggio Emilia. Jeho výroba začína vo veľkom sude, kde sa odparuje a stále redukuje asi tri roky. Následne sa skladuje 10 až 15 rokov v menších sudoch vysoko koncentrovaný ocot. Kvalitný balzamikový ocot potrebuje aspoň dvanásť rokov na dozrievanie a však najchutnejší, je po vyše tridsiatich a viac rokoch.
Pravé aceto balsamico tradizionale charakterizuje jemne sladká chuť, ľahké korenisté tóny a vyššia hustota. Ak ste pôžitkár a hľadáte pravý balzamikový ocot, všímajte si následovné oficiálne označenia Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia alebo Aceto balsamico tradizionale di Modena, ktoré vám zaručia kvalitu.
https://femme.sk/index.php/kuchyna/kuchyna/item/3947-pravy-aceto-balsamico#sigProId61067da2f1
Vedeli ste, že stále prežíva tradícia založenia batérie sudov pri narodení dieťaťa? Prvé koštovanie tohto vzácneho produktu býva pri slávnostných príležitostiach ako je napríklad svadba.
Salsa di pomodoro
Potrebujete: 6 zrelých paradajok, 1 PL extra panenského olivového oleja, 2 ks lístkov šalvie, 1 PL Aceto balsamico, oriešok masla, soľ
Postup: Paradajky sparíte a olúpete. Dužinu roztlačíte vidličkou a necháte odkvapkať. Paradajky, olej, lístky šalvie vložíte do hrnca. Pozvoľna varíte asi 15 minút. Potom hrniec odstavíte, odstránite šalviové lístky, primiešate maslo, ocot a soľ. Podávate s nastrúhaným parmezánom k cestovinám.
Dobrú chuť!
