Pripravuje sa zo sušených strukovín, ktoré sa počas varenia roztlačia varechou a názov je odvodený od sicílskeho nárečia, kde roztlačiť má výraz maccari, a od neho sú zase maccaroni.
Maccu di San Giuseppe
(strukovinové pyré s fenyklom)
Potrebujete: 400 g sušenej faule, 100 g šošovice, 100 hrachu, 150 g gaštanov, 250 g fenyklovej hľuzy, 1 buľvu zeleru, 3 sušené paradajky, 1 väčšiu cibuľu, soľ, korenie a extra panenský olivový olej
Postup: Sušené strukoviny a gaštany namočíte cez noc do vody. Vodu zlejete a celú zmes vložíte do veľkého hrnca, do ktorého pridáte čerstvú vodu. Zeler a fenykel nakrájate na malé kocky, sušené paradajky a cibuľu nadrobno a všetko pridáte do hrnca. Osolíte, okoreníte a asi tri hodiny povaríte. Nakoniec na tanieri pokvapkáte olejom a podávate s bielym chlebom.
Pasta fritta alla siracusana
( fritované vlasové slíže)
Potrebujete: 3 vajcia, soľ, 150 g strúhanky, 600 g tenkých a dlhých slížov do polievky, bravčovú masť, 150 g tymiánového medu, 1 pohár pomarančovej šťavy
Postup: Vo vodnom kúpeli si rozohrejete med a pomarančovú šťavu.Vajcia rozšľaháte so štipkou soli, a dáte do veľkej nádoby, do druhej misy si pripravíte strúhanku. Cestoviny uvaríte v slanej vode al dente a pomocou klieští na cestoviny ich po dávkach namočíte najskôr vo vajciach a potom v strúhanke. Fritujete na bravčovej masti, pokiaľ nenadobudnú zlatú kôrku. Nakoniec podávate na tanier a pokvapkáte pripraveným medom a pomarančovou šťavou.
Scaloppine al Marsala
(teľacie rezne na marsale)
Potrebujete: 500 g silných teľacích rezňov 5mm, hladkú múku na obaľovanie, 6 PL extra panenského olivového oleja (50 g masla), 150 ml kvalitnej suchej marsaly, soľ a korenie
Postup: Rezne obalíte v múke a oprášite prebytočnú múku, rozohrejete si olej (maslo) vo veľkej panvici a rezne opekáte niekoľko minút z obidvoch strán. Potom rezne vyberiete na obrúsok, pokiaľ všetky neurobíte. Nakoniec ich všetky vložíte do panvice, pridáte marsalu, trochu soli a korenia. Niekoľko sekúnd rezne obraciate v omáčke, aby boli obalené zhustnutou omáčkou.
Gelato di Campagna
(nepravá zmrzlina)
Potrebujete: 100 ml vody aromatizovanej vanilkou, 1 kg cukru, 150 g mletých mandlí, 150 g lúpaných mandlí, 150 g pistácií, 50 g kandizovaného ovocia nakrájaného na kocky, štipku mletej škorice, červené, zelené a hnedé potravinárske farbivo
Postup: Do hrnca dáte aromatizovanú vodu s cukrom a privediete k varu, akonáhle cukor ťahá niť, pridáte za stáleho miešania mleté mandle. Zmiernite var a primiešate lúpané mandle, pistácie, kandizované ovocie a škoricu. Hmotu rozdelíte do 4 misiek a 3 z nich zafarbíte rôznymi odtieňmi. Naplníte do formičiek a necháte jeden deň tuhnúť v mrazničke. Podávte vyklopené a nakrájané na pologuľaté kúsky.
Dobrú chuť!
