Le Van Hung si splnil svoj celoživotný sen, keď postavil v jednej hanojskej štvrti šesťposchodový hotel, ktorý vlastní od roku 2005 .
Kačacie prsia Le Van Hunga
Potrebujete: 4 ks kačacích pŕs, 400 ml červeného vína, 1,5 PL Nescafe Espresso, 1 PL cukru, 500 ml hydinového vývaru, 600 g špargle, 200 ml 12% smotany, 600 g zeleru, 200 ml teplej vody, malá cibuľka, olivový olej, soľ a korenie
Postup: Kačacie prsia z oboch strán prudko opečiete 5 až 8 minút pri teplote 200° a necháte odležať ďalších 10 minút. Potom podlejete asi 200 ml vody a posypete cukrom (1 PL).
Salsa: Na olivovom oleji osmažíte cibuľku, pridáte víno, kávu a prilejete k mäsu. Mäso vyberiete, salsu ochutíte soľou, korením a pridáte 150 ml smotany a všetko necháte prejsť varom.
Zelenina: K uvarenej špargle pridáte 50 ml smotany, soľ a varíte asi 2 minúty. Mladý zeler olúpete, nakrájate na plátky a nasolíte, aby pustil šťavu a nakoniec uvaríte.
Kačacie prsia nakrájate na plátky, ozdobíte špargľou, polejete smotanovou salsou, pridáte zeler. Vhodnou prílohou sú pečené zemiaky.
Joseph pôvodne pracoval v Európe ako turistický spreivodca pre jednu portigalskú cestvonú kanceláriu. Dnes je doma na farme svojich rodičov, kde majú kávové plantáže.
Josephove brazilské zemiaky
Potrebujete: 2 väčšie zemiaky, 50 g morského raka , 50 g bielej morskej ryby (aljašská treska), 3 ks cibule, 300 g koreňovej zeleniny, soľ, korenie
Salsa: ½ PL brandy, 1 PL Nescafe Classic, 150 ml mlieka, 200 ml masla, olivový olej
Postup: Morského raka a bielu rybu nakrájate na drobné kúsky a odložíte. Na panvici necháte do sklovita na oleji opiecť nadrobno posekanú cibuľu. Najskôr pridáte kúsky morského raka a krátko orestujete. Potom raka vyberiete na orestujete rybu. Nastrúhanú koreňovú zeleninu krátko povaríte do polo mäkka.
Salsa: Na čistú panvicu rozpustíte maslo, do zlata opečiete cibuľku, pridáte brandy, kávu, mlieko a krátko povaríte.
Dobré umyté zemiaky nakrájate aj so šupou asi na 3 mm slabé plátky. Pekáč vytriete maslo ma na dno poukladáte plátky zemiakov. Osolíte, okoreníte a položíte orestovaného morského raka s cibuľkou. dáte opäť vrstvu zemiakov a ukladáte rybu s cibuľkou. Opäť vrstva zemiakov a nakoniec koreňová zelenina. Celý pekáč zalejte salsou a zapečiete v rúre asi na 30 minút.
Tento recept poskytol Mammo Hassan, ktorý pôvodne pracoval na kávových plantážach.
Mentolové rezy Mammo Hassana
Potrebujete: 1 balíček listového cesta
Mätová poleva: 250 ml mlieka, 3 vaječné žĺtky, 2 PL Nescafe Gold, 2 vetvičky čerstvej mäty, 150 g cukru, 1 PL škrobu
Krém: 250 ml mlieka, 2 vaječné žĺtky, 150 g cukru, 1 vrecúško vanilínového cukru, 1 PL škorice, 1 ČL citrónovej šťavy, 80 g hladkej múky
Postup: Cesto rozváľate na doske a nakrájate na rovnaké pásy a upečiete.
Krém: Mlieko privediete do varu spolu so škoricou a citrónom. Pridáte múku na zahustenie. V miske rozhabarkujete žĺtky s cukrom. Mlieko stiahnete zo šporáka, vlejete opatrne zmes žĺtkov a cukru a zmiešate.
Poleva: spolu dáte variť mätu a mlieko. vedľa si rozmiešate žĺtky s cukrom, spojíte s mliekom a chvíľu povaríte. Potom polevu precedíte, privediete do varu, pridáte kávu a zahustíte škrobom rozmiešaným v 1 PL vody.
Podávate listové pláty natreté krémom, prikryte druhým plátom, poliate polevou a ozdobené lístkom čerstvej mäty a ovocím.
Dobrú chuť!
