Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

3173 komentárov

  • Komentár Matthewbot %AM, %04 %154 %2026 %02:%nov napísal Matthewbot

    Соблюдаем конфиденциальность, бережно общаемся с пациентом и его близкими на каждом этапе.
    Узнать больше - https://vivod-iz-zapoya-voronezh18.ru/

  • Komentár Gerardraw %AM, %04 %081 %2026 %00:%nov napísal Gerardraw

    Обзор посвящён процессу восстановления после зависимостей. Мы расскажем о различных этапах реабилитации, поддерживающих ресурсах и важности мотивации в достижении устойчивого выздоровления.
    Продолжить изучение - [url=https://vrach-narkologiya.ru/infuzionnaya-terapiya/kapelnicza-antistress/]от стресса[/url]

  • Komentár Jamesbluep %PM, %03 %019 %2026 %23:%nov napísal Jamesbluep

    Врач должен осмотреть больного, если самочувствие заметно ухудшается, а попытки прекратить пить заканчиваются новым приемом алкоголя. Особенно осторожно действуют при многолетнем алкоголизме, хронических болезнях и предыдущих осложнениях. Подробнее оценить риски можно на первичной консультации.
    Получить больше информации - [url=https://vivod-iz-zapoya-voronezh20.ru/]http://vivod-iz-zapoya-voronezh20.ru/[/url]

  • Komentár Howardenend %PM, %03 %979 %2026 %22:%nov napísal Howardenend

    Наркологическая помощь может быть организована круглосуточно в подходящем формате: врач приезжает к пациенту на дом либо проводится госпитализация в стационаре. Выбор зависит от длительности запоя, возраста, количества алкоголя, сопутствующих диагнозов, общего состояния организма и результатов медицинской оценки. Опытные доктора проводят осмотр, определяют степень интоксикации и подбирают препараты индивидуально. Главный принцип — не просто быстро снять похмелья и физическое недомогание, а безопасно стабилизировать работу организма и сформировать план дальнейшего лечения алкоголизма.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-krasnodare22.ru/]вывод из запоя на дому недорого Краснодар[/url]

  • Komentár JerrySuese %PM, %03 %684 %2026 %15:%nov napísal JerrySuese

    Быстро собираем первичную информацию, оцениваем риски и предлагаем подходящий вариант обращения.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://narkolog-na-dom-v-stavropol1.ru/]https://narkolog-na-dom-v-stavropol1.ru/[/url]

  • Komentár Matthewbot %PM, %03 %664 %2026 %14:%nov napísal Matthewbot

    С пациентом работают профильные специалисты, которые оценивают состояние и подбирают безопасный план помощи.
    Подробнее - [url=https://vivod-iz-zapoya-voronezh18.ru/]вывод из запоя с выездом[/url]

  • Komentár Danielnibre %PM, %03 %657 %2026 %14:%nov napísal Danielnibre

    Общаемся без осуждения и давления, сохраняя спокойную атмосферу для пациента и семьи.
    Получить больше информации - [url=https://vivod-iz-zapoya-voronezh16.ru/]вывод из запоя с выездом[/url]

  • Komentár DonaldTwith %PM, %03 %634 %2026 %14:%nov napísal DonaldTwith

    В условиях наркологической клиники помощь начинается с оценки физического и психического состояния человека. Врач-нарколог выясняет продолжительность запоя, количество употребляемого алкоголя, наличие хронических заболеваний, перенесенных осложнений и противопоказаний к отдельным медикаментам. На основании полученных данных специалисты определяют необходимый объем диагностических мероприятий, выбирают схему детоксикации и составляют индивидуальный план лечения. Медикаментозное сопровождение помогает уменьшить проявления абстинентного синдрома, восстановить водно-электролитный баланс и создать условия для последующей работы с алкогольной зависимостью.
    Дополнительная информация - [url=https://4vyvod-iz-zapoya-v-stacionare-podolsk177.ru/]vyvod-iz-zapoya-na-domu-kruglosutochno[/url]

  • Komentár Geraldwogue %PM, %03 %610 %2026 %13:%nov napísal Geraldwogue

    Продолжительный запой разрушает нормальный обмен веществ, способствует обезвоживанию, нарушает сон и увеличивает нагрузку на сердце, печень и нервную систему. Даже когда человек чувствует, что сможет выйти из запоя самостоятельно, резкий отказ от спиртного иногда вызывает тяжелую симптоматику. Появляются тревога, дрожь, тошнота, бессонница, скачки давления, потеря сил, а в тяжелой стадии возможны галлюцинации, судороги и алкогольный психоз. Выведение из запоя под контролем специалиста позволяет оценить эти риски и выбрать оптимальное лечение.
    Изучить вопрос подробнее - https://4vyvod-iz-zapoya-balashikha77.ru/

  • Komentár HenryVog %PM, %03 %597 %2026 %13:%nov napísal HenryVog

    Помогаем быстро перейти от консультации к конкретному плану: выезд, стационар или наблюдение.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://vyvod-iz-zapoya-stavropol3.ru/]http://vyvod-iz-zapoya-stavropol3.ru/[/url]

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy