Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

2245 komentárov

  • Komentár BarryCisee %PM, %05 %739 %2026 %16:%sep napísal BarryCisee

    В клинике работают квалифицированные специалисты: нарколог, психиатр, психотерапевт, психолог и сотрудники реабилитационного направления. Медицинская помощь может оказываться в стационаре, амбулаторно или на дому. Если близкий человек находится в тяжелом состоянии, родственники могут оформить вызов врача и получить рекомендации по дальнейшим действиям. Выездной нарколог приезжает на дом, проводит первичный осмотр, оценивает риски, подбирает необходимые препараты и определяет, допустимо ли лечение на дому или требуется госпитализация. Круглосуточная работа службы дает возможность обратиться в любое время дня и ночи.
    Дополнительная информация - [url=https://narkologicheskaya-klinika-zhukovskij4.ru/]narkologicheskaya klinika na dom[/url]

  • Komentár NormanKak %PM, %05 %737 %2026 %16:%sep napísal NormanKak

    Общаемся без осуждения и давления, сохраняя спокойную атмосферу для пациента и семьи.
    Дополнительная информация - [url=https://4.narcolog-na-dom-ekaterinburg0.ru/]Нарколог на дом[/url]

  • Komentár KennethTEF %PM, %05 %666 %2026 %14:%sep napísal KennethTEF

    Специалисты регулярно помогают при интоксикации, запоях, абстиненции и сложных состояниях зависимости.
    Дополнительная информация - [url=https://kodirovanie-ot-alkogolizma-pushkino4.ru/]http://kodirovanie-ot-alkogolizma-pushkino4.ru[/url]

  • Komentár Arielraign %PM, %05 %608 %2026 %13:%sep napísal Arielraign

    При появлении судорог, потере сознания, признаках инсульта, острой дыхательной недостаточности, суицидального поведения или тяжелого делирия требуется экстренная помощь. В подобных ситуациях задача состоит не в том, чтобы просто прокапаться на дому, а в том, чтобы вовремя спасти жизнь и обеспечить лечение под постоянным контролем.
    Ознакомиться с деталями - https://vyvod-iz-zapoya-serpuhov3.ru/

  • Komentár ShawnJak %PM, %05 %588 %2026 %13:%sep napísal ShawnJak

    Если человек ведет себя агрессивно, перестал ориентироваться в происходящем, появилась рвота, сильная тревога или психоз, родственникам нужно действовать своевременно. При критических признаках требуется скорая медицинская помощь.
    Дополнительная информация - [url=https://4.narcolog-na-dom-krasnoyarsk0.ru/]нарколог на дом цена в Красноярске[/url]

  • Komentár BarryCisee %PM, %05 %544 %2026 %12:%sep napísal BarryCisee

    Перед началом лечения нарколог уточняет, как долго человек употреблял алкоголь, какие препараты уже принимал, есть ли хронические заболевания и были ли раньше осложнения. Детоксикация проводится только после оценки медицинских показаний. Капельница не является универсальным набором препаратов: ее состав и объем выбирает врач с учетом данных осмотра пациента.
    Дополнительная информация - [url=https://narkologicheskaya-klinika-zhukovskij4.ru/]наркологическая клиника[/url]

  • Komentár PhilipElugh %AM, %05 %415 %2026 %08:%sep napísal PhilipElugh

    В этой статье мы рассматриваем разрушительное влияние зависимости на жизнь человека. Обсуждаются аспекты, такие как здоровье, отношения и профессиональные достижения. Читатели узнают о необходимости обращения за помощью и о путях к восстановлению.
    Только для своих - [url=https://i-am-new.ru/narkologicheskaya-pomosch/narkolog-na-dom/]вызов нарколога на дом телефон[/url]

  • Komentár Arielraign %AM, %05 %401 %2026 %08:%sep napísal Arielraign

    Когда нарколог приезжает на дому, первым этапом становится клиническая оценка пациента. Врач изучает историю пьянства, уточняет принимаемые лекарства и проводит необходимые проверки. При показаниях выполняются ЭКГ, тесты, контроль давления и другие исследования, доступные в рамках выезда. Полученные данные позволяют сделать лечение на дому более точным и подобрать капельницу с учетом индивидуальных особенностей.
    Дополнительная информация - [url=https://vyvod-iz-zapoya-serpuhov3.ru/]vyvod-iz-zapoya-deshevo[/url]

  • Komentár Leonardcaund %AM, %05 %184 %2026 %03:%sep napísal Leonardcaund

    Рекомендации строятся вокруг состояния человека, а не по универсальному шаблону для всех случаев.
    Узнать больше - [url=https://2.narcolog-na-dom-krasnoyarsk0.ru/]нарколог на дом вывод Красноярск[/url]

  • Komentár Scottgeony %AM, %05 %134 %2026 %02:%sep napísal Scottgeony

    Помощь оказывают врачи с практикой в наркологии, психиатрии и восстановительной терапии.
    Дополнительная информация - [url=https://2.kapelnica-ot-zapoya-moskva0.ru/]капельница от запоя срочно[/url]

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy