Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

3173 komentárov

  • Komentár SilasSwode %PM, %13 %769 %2026 %17:%okt napísal SilasSwode

    Вывод из запоя в Москве требуется, когда зависимый не может самостоятельно прекратить пить, плохо переносит похмелье или нуждается в контролируемом лечении. Запой способен продолжаться от нескольких дней до недель и постепенно увеличивать нагрузку на сердце, печень, нервную систему и головной мозг. Профессиональный врач оценивает состояние пациента, продолжительность запоя, стаж алкоголизма, наличие хронических болезней и определяет, возможно ли лечение на дому либо безопаснее пройти лечение в клинике. Наркологическая помощь оказывается круглосуточно, а выезд нарколога на дом позволяет начать лечение без самостоятельной поездки по городу.
    Ознакомиться с деталями - https://vyvod-iz-zapoya-moskva15-2.ru/

  • Komentár SilasSwode %PM, %13 %749 %2026 %16:%okt napísal SilasSwode

    Вывод из запоя в Москве требуется, когда зависимый не может самостоятельно прекратить пить, плохо переносит похмелье или нуждается в контролируемом лечении. Запой способен продолжаться от нескольких дней до недель и постепенно увеличивать нагрузку на сердце, печень, нервную систему и головной мозг. Профессиональный врач оценивает состояние пациента, продолжительность запоя, стаж алкоголизма, наличие хронических болезней и определяет, возможно ли лечение на дому либо безопаснее пройти лечение в клинике. Наркологическая помощь оказывается круглосуточно, а выезд нарколога на дом позволяет начать лечение без самостоятельной поездки по городу.
    Дополнительная информация - https://vyvod-iz-zapoya-moskva15-2.ru/

  • Komentár Robertdop %PM, %13 %720 %2026 %16:%okt napísal Robertdop

    Домашнее лечение может применяться при относительно стабильном состоянии человека. Лечение алкоголизма начинается с устранения острых нарушений, но лечение не заканчивается только капельницей. Для устойчивого результата требуется дальнейшее лечение зависимости, консультация врача, психологическая поддержка и, при необходимости, реабилитация.
    Подробнее - [url=https://narcolog-na-dom-lugansk13.ru/]https://narcolog-na-dom-lugansk13.ru/[/url]

  • Komentár Arturopsync %PM, %13 %712 %2026 %16:%okt napísal Arturopsync

    Схема помощи зависит от состояния, стажа употребления, противопоказаний и дальнейших целей лечения.
    Подробнее - [url=https://narkologicheskaya-klinika-moskva15-1.ru/]narkologicheskaya-moskva[/url]

  • Komentár LonnieNit %PM, %13 %682 %2026 %15:%okt napísal LonnieNit

    При тяжелых симптомах не стоит долго ждать и пытаться вывести человека из запоя домашними средствами. Неправильный прием таблеток, резкий отказ от алкоголя при определенных обстоятельствах и сочетание неизвестных медикаментов со спиртным могут оказаться опасными. Своевременный вызов врача позволяет определить степень интоксикации, выбрать безопасный метод лечения и при необходимости организовать госпитализацию.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://vyvod-iz-zapoyaa-v-krasnoyarske17.ru/]вывод из запоя клиника[/url]

  • Komentár Williamvab %PM, %13 %659 %2026 %14:%okt napísal Williamvab

    С пациентом работают профильные специалисты, которые оценивают состояние и подбирают безопасный план помощи.
    Узнать больше - https://vyvodd-iz-zapoya-v-krasnoyarske17.ru/

  • Komentár Frankvioro %PM, %13 %606 %2026 %13:%okt napísal Frankvioro

    Нарколог на дом в Луганске — это возможность быстро получить квалифицированную медицинскую помощь при алкогольной или наркотической зависимости, не покидая привычной обстановки. Врач приезжает домой, проводит осмотр, оценивает симптомы интоксикации и подбирает лечение с учетом возраста, стажа употребления, хронического заболевания и общего состояния человека. Такой вызов нарколога подходит для вывода из запоя, снятия похмелья, детоксикации, первичной терапии зависимости и подготовки к дальнейшему лечению. Наркологическая помощь может оказываться анонимно, а условия конфиденциальности, цены и порядок работы следует уточнить у клиники заранее.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://narcolog-na-dom-lugansk6.ru/]http://www.narcolog-na-dom-lugansk6.ru[/url]

  • Komentár Stanleybah %PM, %13 %599 %2026 %13:%okt napísal Stanleybah

    Перед тем как прокапаться на дому, нужно оценить тяжесть проявлений. Нарколог проверяет давление, частоту сердцебиения, ориентацию пациента, наличие рвоты, дрожи и психического возбуждения. Важно учитывать, что даже хорошим общим самочувствием нельзя полностью исключить осложнения после длительного приема алкоголя.
    Дополнительная информация - [url=https://kapelnica-ot-zapoya-moskva15.ru/]капельница от запоя срочно[/url]

  • Komentár Frankvioro %PM, %13 %578 %2026 %12:%okt napísal Frankvioro

    Врач учитывает симптомы, риски, анамнез и семейную ситуацию, чтобы предложить подходящую программу.
    Узнать больше - [url=https://narcolog-na-dom-lugansk6.ru/]врач нарколог на дом в Луганске[/url]

  • Komentár Chriswic %PM, %13 %563 %2026 %12:%okt napísal Chriswic

    Обратиться за медицинской помощью рекомендуется, если зависимый продолжает пить несколько дней подряд, не может снизить дозы спиртного, испытывает выраженное похмелье или его самочувствие быстро ухудшается. Наркологическая помощь особенно нужна людям с хроническими заболеваниями сердца, сосудистой системы, печени и других внутренних органов. Врач учитывает возраст, количество выпитого, длительность запоя, сочетание алкоголя с лекарственными препаратами и наличие психических нарушений.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://vyvod-iiz-zapoya-v-krasnoyarske17.ru/]вывод из запоя капельница на дому[/url]

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy