Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

1252 komentárov

  • Komentár Narkologicheskii stacionar_erki %AM, %10 %496 %2026 %10:%júl napísal Narkologicheskii stacionar_erki

    Москва, всем привет Отец не выходит из штопора Дети напуганы до смерти Платная клиника — бешеные деньги Короче, врачи вытащили с того света — наркологические услуги в стационаре полный комплекс Провели полную детоксикацию В общем, вся инфа по ссылке — наркологический стационар [url=https://narkologicheskij-staczionar-moskva-vex.ru]наркологический стационар[/url] Звоните прямо сейчас Это может спасти чью-то семью

  • Komentár Kapelnica ot pohmelya_idet %AM, %10 %470 %2026 %10:%júl napísal Kapelnica ot pohmelya_idet

    Привет из Поволжья Ситуация знакомая Нужно что-то серьёзное Короче, нашел реально работающий способ — капельница от похмелья быстрый результат Через час состояние нормализовалось В общем, жмите чтобы сохранить — врач на дом капельница от запоя [url=https://kapelnicza-ot-pokhmelya-samara-lhb.ru]врач на дом капельница от запоя[/url] Капельница — это быстро и эффективно Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Narkologicheskii stacionar_epPt %AM, %10 %468 %2026 %10:%júl napísal Narkologicheskii stacionar_epPt

    Слушайте кто знает Отец не встаёт с кровати Дети боятся заходить в комнату Платная клиника просит бешеные деньги Короче, единственные кто взялся за безнадёжный случай — госпитализация в наркологический стационар 24/7 Капельницы и уколы по схеме В общем, вся инфа по ссылке — наркологическая клиника стационар [url=https://narkologicheskij-staczionar-moskva-zrt.ru]наркологическая клиника стационар[/url] Не ждите пока станет хуже Перешлите тем кто в беде

  • Komentár Narkologicheskii stacionar_toMt %AM, %10 %467 %2026 %10:%júl napísal Narkologicheskii stacionar_toMt

    Здорова, народ Брат потерял человеческий облик Соседи уже вызвали участкового Скорая не приедет на такой вызов Короче, спасла только госпитализация — наркологический стационар цена адекватная Врачи и медсёстры 24/7 В общем, жмите чтобы сохранить — наркологический стационар цена [url=https://narkologicheskij-staczionar-moskva-zrt.ru]наркологический стационар цена[/url] Не ждите пока станет хуже Это может спасти жизнь

  • Komentár Kapelnica ot pohmelya_khKi %AM, %10 %467 %2026 %10:%júl napísal Kapelnica ot pohmelya_khKi

    Здорова, народ Ситуация знакомая Рассол уже не лезет Короче, нашел реально работающий способ — капельница от похмелья быстрый результат Голова прошла и тошнота ушла В общем, не потеряйте контакты — вызвать капельницу от запоя на дому [url=https://kapelnicza-ot-pokhmelya-samara-lhb.ru]вызвать капельницу от запоя на дому[/url] Капельница — это быстро и эффективно Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Narkologicheskii stacionar_suMi %AM, %10 %466 %2026 %10:%júl napísal Narkologicheskii stacionar_suMi

    Москва, всем привет Отец не встаёт с кровати Дети боятся даже подходить Скорая отказывается выезжать Короче, спасла только госпитализация — наркологическая больница стационар с капельницами Капельницы и уколы по расписанию В общем, телефон и цены тут — лечение наркомании стационар [url=https://narkologicheskij-staczionar-moskva-cde.ru]https://narkologicheskij-staczionar-moskva-cde.ru[/url] Стационар — единственное решение Перешлите тем кто в такой же беде

  • Komentár Narkologicheskii stacionar_udKl %AM, %10 %463 %2026 %10:%júl napísal Narkologicheskii stacionar_udKl

    Москва, всем привет Ситуация критическая Соседи уже звонят в полицию Скорая отказывается выезжать Короче, единственное что сработало — наркологический стационар с полным обследованием Капельницы и уколы по расписанию В общем, жмите чтобы сохранить — наркологическая больница стационар [url=https://narkologicheskij-staczionar-moskva-cde.ru]наркологическая больница стационар[/url] Стационар — единственное решение Это может спасти жизнь близкого

  • Komentár Narkologicheskii stacionar_joPn %AM, %10 %462 %2026 %10:%júl napísal Narkologicheskii stacionar_joPn

    Люди подскажите Муж просто умирает на глазах Родственники в полном отчаянии В диспансер тащить — последнее дело Короче, единственные кто взялся за безнадёжный случай — платный наркологический стационар с палатами Врачи и медсёстры 24/7 В общем, вся инфа по ссылке — наркологическая больница стационар [url=https://narkologicheskij-staczionar-moskva-bny.ru]наркологическая больница стационар[/url] Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в беде

  • Komentár Narkologicheskii stacionar_noka %AM, %10 %462 %2026 %10:%júl napísal Narkologicheskii stacionar_noka

    Люди подскажите Сосед совсем спился Родственники в шоке Скорая не приезжает на такие вызовы Короче, спасла только госпитализация — наркологическая клиника стационар с индивидуальным подходом Выписали через 4 дня здоровым В общем, жмите чтобы сохранить — наркологический стационар цена [url=https://narkologicheskij-staczionar-moskva-fal.ru]наркологический стационар цена[/url] Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в такой же беде

  • Komentár Narkologicheskii stacionar_fiet %AM, %10 %460 %2026 %10:%júl napísal Narkologicheskii stacionar_fiet

    Всем привет из Москвы Жесть полная Соседи уже вызвали полицию Скорая не приезжает на такие вызовы Короче, врачи стационара реально помогли — наркологическая больница стационар с капельницами Выписали через 4 дня здоровым В общем, жмите чтобы сохранить — наркологическая клиника стационар [url=https://narkologicheskij-staczionar-moskva-fal.ru]наркологическая клиника стационар[/url] Стационар — единственное решение Перешлите тем кто в такой же беде

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy