Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

1259 komentárov

  • Komentár ph365_qdEl %PM, %08 %900 %2026 %20:%júl napísal ph365_qdEl

    Yo bettors, quick update Tired of delayed withdrawals and silent customer support everywhere, Almost gave up on online gambling as a whole until I finally found a solid and honest provider, with an incredibly clean user interface and reliable license. Everything runs smooth as hell,

    In any case, if you are looking for a tested spot, check it out yourself through the official link ph365 [url=https://ph365h.net]ph365[/url] Don't fall for those shady social media scams, definitely share this post with anyone who's still looking for a decent casino!

  • Komentár ph365_bpkr %PM, %08 %900 %2026 %20:%júl napísal ph365_bpkr

    Yo bettors, quick update Every single site seems to be a total scam these days. Lost my nerves completely trying to verify my accounts but this specific one actually works without any issues, with an incredibly clean user interface and reliable license. Everything runs smooth as hell,

    Anyway, if you want to skip the research, save the official platform source for later ph365 [url=https://ph365h.net]ph365[/url] Skip those blacklisted platforms and stick to trusted zones. definitely share this post with anyone who's still looking for a decent casino!

  • Komentár Vivod iz zapoya v stacionare_bcei %PM, %08 %844 %2026 %19:%júl napísal Vivod iz zapoya v stacionare_bcei

    Люди помогите советом Отец не приходит в себя Соседи уже вызвали скорую Платная клиника — выкачивает деньги Короче, врачи стационара реально вытащили — быстрый вывод из запоя в стационаре за 5 дней Врачи и медсёстры 24/7 В общем, не потеряйте контакты — вывод из запоя стационарно [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-sankt-peterburg-wjf.ru]вывод из запоя стационарно[/url] Звоните прямо сейчас Это может спасти жизнь близкого

  • Komentár Vivod iz zapoya v stacionare_yrOr %PM, %08 %841 %2026 %19:%júl napísal Vivod iz zapoya v stacionare_yrOr

    Здорова, народ Мой близкий уже 12 дней в запое Соседи уже вызвали скорую Платная клиника — выкачивает деньги Короче, спасла только госпитализация — быстрый вывод из запоя в стационаре за 5 дней Врачи и медсёстры 24/7 В общем, жмите чтобы сохранить — вывод из запоя стационар [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-sankt-peterburg-wjf.ru]вывод из запоя стационар[/url] Звоните прямо сейчас Это может спасти жизнь близкого

  • Komentár Vivod iz zapoya v stacionare_kdEl %PM, %08 %805 %2026 %18:%júl napísal Vivod iz zapoya v stacionare_kdEl

    Люди подскажите Сосед совсем спился Соседи уже вызвали полицию Платная клиника — бешеные счета Короче, спасла только госпитализация — быстрый вывод из запоя в стационаре за 4 дня Положили в палату В общем, не потеряйте контакты — вывод из запоя стационар [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-sankt-peterburg-nhy.ru]вывод из запоя стационар[/url] Стационар — единственное решение Перешлите тем кто в такой же беде

  • Komentár Vivod iz zapoya v stacionare_kySl %PM, %08 %803 %2026 %18:%júl napísal Vivod iz zapoya v stacionare_kySl

    Люди подскажите Мой друг уже 9 дней в запое Дети боятся заходить в дом Платная клиника — бешеные счета Короче, врачи стационара реально помогли — вывод из запоя в стационаре с полным курсом Положили в палату В общем, не потеряйте контакты — вывод из запоя в стационаре в санкт-петербурге [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-sankt-peterburg-nhy.ru]https://vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-sankt-peterburg-nhy.ru[/url] Стационар — единственное решение Это может спасти жизнь близкого

  • Komentár Vivod iz zapoya v stacionare_hgEl %PM, %08 %663 %2026 %14:%júl napísal Vivod iz zapoya v stacionare_hgEl

    Слушайте кто знает Жесть полная Дети боятся заходить в дом Платная клиника — бешеные счета Короче, спасла только госпитализация — вывод из запоя в стационаре с полным курсом Положили в палату В общем, вся инфа по ссылке — вывод из запоя в стационаре санкт петербург [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-sankt-peterburg-nhy.ru]https://vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-sankt-peterburg-nhy.ru[/url] Не ждите чуда Это может спасти жизнь близкого

  • Komentár Vivod iz zapoya v stacionare_lvSl %PM, %08 %662 %2026 %14:%júl napísal Vivod iz zapoya v stacionare_lvSl

    Всем привет из Питера Брат умирает на глазах Мать места себе не находит В диспансер тащить — страшно Короче, спасла только госпитализация — наркология вывод из запоя в стационаре с психологом Выписали через 4 дня здоровым В общем, не потеряйте контакты — выведение из запоя больница [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-sankt-peterburg-nhy.ru]https://vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-sankt-peterburg-nhy.ru[/url] Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в такой же беде

  • Komentár Vivod iz zapoya v stacionare_lfki %PM, %08 %652 %2026 %14:%júl napísal Vivod iz zapoya v stacionare_lfki

    Привет из Нижнего Отец не выходит из штопора Соседи стучат В больницу тащить страшно Короче, только стационар реально спас — цена на вывод из запоя в стационаре доступная Выписали через 5 дней без ломки В общем, вся инфа по ссылке — быстрый вывод из запоя в стационаре [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-nizhnij-novgorod-elm.ru]быстрый вывод из запоя в стационаре[/url] Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Vivod iz zapoya v stacionare_hzEt %PM, %08 %648 %2026 %14:%júl napísal Vivod iz zapoya v stacionare_hzEt

    Доброго вечера, земляки Близкий человек уже несколько дней в запое Родные не знают что делать В больницу тащить страшно Короче, только стационар реально спас — стационарное выведение из запоя под наблюдением Врачи наблюдали 24/7 В общем, жмите чтобы сохранить — запой стационар цены [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-nizhnij-novgorod-elm.ru]https://vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-nizhnij-novgorod-elm.ru[/url] Стационар — это реальный выход Перешлите тем кто в такой же ситуации

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy