Vytlačiť túto stránku

Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








21328 komentárov

  • Komentár Paripesa %PM, %07 %006 %2026 %23:%apr napísal Paripesa

    https://paripesa.com.co/
    Paripesa constituye un sitio global de casino online y apuestas deportivas que actua amparada por una licencia de Curazao, brindando a los jugadores colombianos desde 18 anos una extensa seleccion de productos que incluye maquinas tragamonedas, casino en tiempo real, juegos de mesa tradicionales y mercados de futbol, todo dentro del mismo lugar.

  • Komentár https://1win-qlzkq.cfd %PM, %07 %943 %2026 %21:%apr napísal https://1win-qlzkq.cfd

    1win официальный сайт, 1win1вин
    сайт официальный предлагает
    разнообразный выбор ставок для фанатов азартных игр.

  • Komentár https://tusaboard.webforum.club/thread/nadiozhnyi-unitaz %PM, %07 %884 %2026 %20:%apr napísal https://tusaboard.webforum.club/thread/nadiozhnyi-unitaz

    плитка для вонної кімнати, https://tusaboard.webforum.club/thread/nadiozhnyi-unitaz є важливим елементом дизайну.

  • Komentár https://mellstroy-casino-vka1.lol/ %PM, %07 %804 %2026 %18:%apr napísal https://mellstroy-casino-vka1.lol/

    На сайте mellstroy официальный сайт, mellstroy game представлена информация о строительных услугах в сфере строительства.

  • Komentár https://1xbet-e81sp.click %PM, %07 %603 %2026 %13:%apr napísal https://1xbet-e81sp.click

    зеркало 1хбет, 1xbet предоставляет пользователям
    доступ к платформе для ставок даже в условиях блокировок.

  • Komentár Luckia %AM, %07 %506 %2026 %11:%apr napísal Luckia

    https://luckia.net.co/
    El operador Luckia, tras mas de 20 anos en el sector desde sus inicios en 2002, es actualmente un operador de casino virtual y apuestas en deportes de referencia para el mercado hispanohablante, incluyendo Colombia en 2026.

  • Komentár https://bookcrossing.ru/forum/topic/180418 %AM, %07 %504 %2026 %11:%apr napísal https://bookcrossing.ru/forum/topic/180418

    https://bookcrossing.ru/forum/topic/180418

  • Komentár https://chojnow.pl/forum/thread/view/id/1558557 %AM, %07 %361 %2026 %07:%apr napísal https://chojnow.pl/forum/thread/view/id/1558557

    https://chojnow.pl/forum/thread/view/id/1558557

  • Komentár phuklnea %AM, %07 %253 %2026 %05:%apr napísal phuklnea

    The current market of best Pakistani casino sites is rapidly growing in the region right now. [ You can find a huge variety of slots and table games with high RTP. | Most sites provide mobile-friendly interfaces and 24/7 customer support. | Choosing a licensed operator ensures a fair and transparent gaming process. ] Check the latest rankings and start your journey today!

  • Komentár phukapea %AM, %07 %253 %2026 %05:%apr napísal phukapea

    The world of best online casinos Pakistan is rapidly growing in the region right now. [ You can find a huge variety of slots and table games with high RTP. | Most sites provide mobile-friendly interfaces and 24/7 customer support. | Choosing a licensed operator ensures a fair and transparent gaming process. ] Don't miss your chance to win big on a trusted platform.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy