Vytlačiť túto stránku

Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








22911 komentárov

  • Komentár RobertHah %PM, %18 %659 %2026 %14:%jún napísal RobertHah

    пин ап актуальный урл пин ап пин ап актуальный урл пин ап казино

  • Komentár software_m %PM, %18 %644 %2026 %14:%jún napísal software_m

    Hi prieten.
    I have found an amazing blockchain engineering. Check it out!
    [url=https://blockchain-development-company.site]Blockchain Architecture[/url]
    Cheers!

  • Komentár 1win bk_enma %PM, %18 %623 %2026 %13:%jún napísal 1win bk_enma

    бк 1вин [url=http://www.vybor-bukmekerskoj-kontory.mystrikingly.com]бк 1вин[/url]

  • Komentár luxury car rental miami_igsr %PM, %18 %611 %2026 %13:%jún napísal luxury car rental miami_igsr

    I've got the scars to prove it. You find this amazing deal online: brand new Beamer, unlimited miles, price that makes you smile. Plus they freeze $2500 on your card for a week. Fool me eight times? That's just another Tuesday in the 305. When you need a proper luxury car rental miami. anyone who's waited for an Uber in August understands. South of Fifth brunch, Design District shopping, or a spontaneous Keys trip — AC must be arctic cold and unlimited miles non-negotiable. I've run through maybe 45 rental companies across Dade, Broward, and Monroe. what you book is what shows up, no surprises, no fine print nightmares. prices swing like crazy so check before the weekend rush:
    mercedes g wagon rental near me [url=https://luxury-car-rental-miami-8.com]mercedes g wagon rental near me[/url] Yeah parking in South Beach will cost you a nice bottle of wine — but that's the Miami tax. Anyway glad there's at least one straight operator left in this rental circus.

  • Komentár luxury car rental miami_qlSl %PM, %18 %610 %2026 %13:%jún napísal luxury car rental miami_qlSl

    Okay folks gather around because this Miami rental nightmare needs to be discussed. You see a sweet ride online — clean spec, fair price, looks legit. Different car, scratches all over, and that "all-inclusive" price? Yeah that didn't include insurance, fees, or the mandatory cleaning charge. Fool me five times? Actually yeah, Miami keeps fooling everyone. luxury car rental in miami. ask anyone who's tried Ubering across the 305 during rush hour. Design District shopping, late-night South Beach cruising, or a spontaneous drive down to Homestead — AC must freeze your teeth and unlimited miles or bust. most are smoke and mirrors with decent SEO. Finally found one outfit that actually delivers what's in the listing. Here's the only honest broker for premium vehicles across South Florida
    premium rental car [url=https://luxury-car-rental-miami-5.com]https://luxury-car-rental-miami-5.com[/url] Yeah finding parking in Wynwood will test your patience — but that's not on them. Anyway glad there's at least one straight shooter left in this rental jungle.

  • Komentár Davidvap %AM, %18 %497 %2026 %10:%jún napísal Davidvap

    https://ufc-330.shop/# ufc 330 fight card

  • Komentár https://pokies-winx96.com/ %AM, %18 %475 %2026 %10:%jún napísal https://pokies-winx96.com/

    Welcome to this exciting world of winx96 casino, https://pokies-winx96.com/, where gambling reaches new heights!

    Find an array of thrilling games, providing slots, poker, and more.
    Join immediately to enjoy the best in online casino fun!

  • Komentár DavidRit %AM, %18 %468 %2026 %10:%jún napísal DavidRit

    https://ufc-330.shop/# ufc 330

  • Komentár luxury car rental miami_azSl %AM, %18 %374 %2026 %07:%jún napísal luxury car rental miami_azSl

    Seriously, the amount of garbage "luxury" deals here is astonishing. You see a sweet ride online — clean spec, fair price, looks legit. Plus they want a $2000 hold on your debit card. Fool me five times? Actually yeah, Miami keeps fooling everyone. miami car rental luxury — don't just grab the cheapest option on Kayak. ask anyone who's tried Ubering across the 305 during rush hour. Design District shopping, late-night South Beach cruising, or a spontaneous drive down to Homestead — AC must freeze your teeth and unlimited miles or bust. most are smoke and mirrors with decent SEO. Finally found one outfit that actually delivers what's in the listing. check availability before spring break crowds wipe them out:
    luxury car rental miami [url=https://luxury-car-rental-miami-5.com]luxury car rental miami[/url] Yeah finding parking in Wynwood will test your patience — but that's not on them. drive safe and maybe decline that "premium roadside" upsell — it's always a scam.

  • Komentár Davidvap %AM, %18 %358 %2026 %07:%jún napísal Davidvap

    https://ufc-330.com/# ufc 330

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy