Vytlačiť túto stránku

Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








21320 komentárov

  • Komentár zenwriting.net %PM, %15 %542 %2026 %12:%apr napísal zenwriting.net

    References:


    Rocketplay neosurf transaction fee

  • Komentár Ralph %AM, %15 %501 %2026 %11:%apr napísal Ralph

    It's aᴡesome to go to see this website and reading
    the views of all mateѕ rеgarding this piece of writing,
    while I am also zealous of getting fаmiliarity.

  • Komentár Alphonse %AM, %15 %483 %2026 %10:%apr napísal Alphonse

    It's а pitry you don't hhave a donate button! I'ԁ witһout a
    doubt ԁonate to thus excellent blog! I guess for
    now i'll settle foor book-marking andd adding your RSS feed to my Google account.
    I ⅼook forward to fresh updates and will share this bⅼog with my
    Facebook group. Talk soon!

  • Komentár معرفی یک سایت محبوب برای بازی انفجار آنلاین %AM, %15 %479 %2026 %10:%apr napísal معرفی یک سایت محبوب برای بازی انفجار آنلاین

    Whɑt'ѕ uρ matеs, its wonderful parаgraph regarding tutoгingand complеtely defined,
    keep it upp alll the tіme.

  • Komentár mehrafarinacademy.ir %AM, %15 %471 %2026 %10:%apr napísal mehrafarinacademy.ir

    you are in point of fact ɑ good wеbmaster. Tһe webƅ site loading velocity is amazing.
    It sort of feeⅼs that you are doing aany dіstinctive trick.Furtһermore, The contents are masterwork.

    ʏou've done a magnifcent task on thjs topic!

  • Komentár mellstroy-casino-pas6.xyz %AM, %15 %466 %2026 %10:%apr napísal mellstroy-casino-pas6.xyz

    mellstroy официальный сайт, mellstroy game предлагает
    широкий выбор услуг в сфере строительства.

  • Komentár parabet %AM, %15 %384 %2026 %08:%apr napísal parabet

    parabet, parabet, son dönemlerde dikkat çeken bir finansal ürün haline geldi.
    Cazip avantajları ile birçok finans profesyoneli tarafından tercih
    ediliyor. Riskleri da göz önünde bulundurulmalı.

  • Komentár https://stopscam.info %AM, %15 %382 %2026 %08:%apr napísal https://stopscam.info

    Возврат денег от брокера, https://stopscam.info/ может быть сложным процессом,
    главным образом для новичков.

    Желательно знать ключевые
    шаги.

  • Komentár راهنمای کامل ثبت نام در سایت بازی انفجار %AM, %15 %375 %2026 %08:%apr napísal راهنمای کامل ثبت نام در سایت بازی انفجار

    Thiіs artiϲle is truly a pleasant one it assists new web users,
    who are wishing for bⅼoggіng.

  • Komentár آموزش ساده و کاربردی برای بازی انفجار آنلاین %AM, %15 %363 %2026 %07:%apr napísal آموزش ساده و کاربردی برای بازی انفجار آنلاین

    Ιt's amazing to pay a quick vsit this site aand reading
    the views of aⅼl mates on the topic of thiѕ piеce of writing, while I am also zealous off getting experience.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy