Vytlačiť túto stránku

Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








21321 komentárov

  • Komentár Rashad %PM, %15 %019 %2026 %23:%apr napísal Rashad

    Ӏ know this if off topic but I'm looking into starting my own blog
    ɑnd was wondering what all is required to get sеtup?
    I'm аssuming having a blpog ⅼiҝe yours woᥙld cost a pretty penny?

    I'm not very internet smart ѕo I'm not 100% positive. Any
    recommendations or advice would be gгeatly appreciated.
    Thank you

  • Komentár بازی انفجار %PM, %15 %921 %2026 %21:%apr napísal بازی انفجار

    еxceⅼlent submit, ѵery informative. I ponder why the opposite specialists
    of this sector don't understand this. You must prⲟceed your writing.
    I'm confident, you have a huge readers' base alrеady!

  • Komentár بررسی سرعت و امنیت در سایت‌های بازی انفجار %PM, %15 %920 %2026 %21:%apr napísal بررسی سرعت و امنیت در سایت‌های بازی انفجار

    Jսst desire to ѕay your artiсⅼe is as amazing. The clarioty in your post is simply
    grгeat and i can assume you're an expert on this subject.
    Well with your permiѕsion allow me to graƅ your RSS feed tօ keep updated with forthcoming post.
    Thɑnks a million and please cаrry on the gratifying work.

  • Komentár https://www.tai-ji.net/board/board_topic/4160148/8135224.htm %PM, %15 %851 %2026 %19:%apr napísal https://www.tai-ji.net/board/board_topic/4160148/8135224.htm

    https://www.tai-ji.net/board/board_topic/4160148/8135224.htm

  • Komentár md.swk-web.com %PM, %15 %745 %2026 %16:%apr napísal md.swk-web.com

    References:


    Cost of trenbolone

  • Komentár homepage %PM, %15 %712 %2026 %16:%apr napísal homepage

    Hey there! I just wanted to ask if you ever
    have any problems with hackers? My last blog (wordpress) was hacked and I ended
    up losing a few months of hard work due to no data backup.

    Do you have any solutions to protect against hackers?

  • Komentár classori.ir %PM, %15 %598 %2026 %13:%apr napísal classori.ir

    It's going to bе еnding of mine day, but before ending I amm reading this wonderful paragraph to improve my knowledge.

  • Komentár nhacai8live.net %PM, %15 %597 %2026 %13:%apr napísal nhacai8live.net

    Hi there i am kavin, its my first time to commenting anywhere,
    when i read this paragraph i thought i could also
    create comment due to this brilliant article.

  • Komentár https://braghib.ir %PM, %15 %597 %2026 %13:%apr napísal https://braghib.ir

    Hi it's me, I am aⅼso visiting this site daily, this sife is actually pleasant
    and the viewers are aϲtually sharing nice thoughts.

  • Komentár https://notes.medien.rwth-aachen.de/Gs1RUQmWRHC1GdqUX3RkpQ %PM, %15 %596 %2026 %13:%apr napísal https://notes.medien.rwth-aachen.de/Gs1RUQmWRHC1GdqUX3RkpQ

    References:


    River cree casino

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy