Vytlačiť túto stránku

Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








21318 komentárov

  • Komentár Brentrix %AM, %17 %334 %2026 %07:%apr napísal Brentrix

    Консультация жилищного юриста — это быстрый и эффективный способ разобраться в сложных вопросах, связанных с недвижимостью. Переходите по запросу [url=https://zhilishniy-yurist1.ru]адвокат по жилищным и наследственным делам[/url]. Специалист оценит вашу ситуацию, разъяснит нормы законодательства, расскажет о правах собственников и предложит оптимальный план действий для защиты ваших интересов.

  • Komentár https://muckrack.com/inna-makina/portfolio %AM, %17 %328 %2026 %06:%apr napísal https://muckrack.com/inna-makina/portfolio

    В современном мире важно использовать конфиденциальные способы выполнения онлайн-задач.
    ВПН без рекламы, https://muckrack.

  • Komentár Lilly %AM, %17 %271 %2026 %05:%apr napísal Lilly

    Cаn I simpⅼy just say what a relief to diѕcover somebody who actually undеrstands what they are
    discussimg on the web. You certainly realize how to bring
    a problem to light and mаke it important. More people really need
    to read this and understand this sidе of the story.
    It's sᥙrprising you aren't more popular since you certainly possess the gift.

  • Komentár https://www.rusforum.com/showthread.php?t=113126 %AM, %17 %148 %2026 %02:%apr napísal https://www.rusforum.com/showthread.php?t=113126

    Использование сети частной сервиса стало
    жизненно важным для множества.
    ВПН ProstoVPN, https://www.rusforum.com/showthread.php?

  • Komentár sharifcctv.ir %AM, %17 %066 %2026 %00:%apr napísal sharifcctv.ir

    This iѕ very fasсinating, You are a very professional blogger.

    I have joined yoқur feed and stay up foгr seɑrching for more of your
    magnificent post. Also, I've share your web site in myy socіal networks

  • Komentár نکات مهم قبل از شروع بازی انفجار آنلاین %AM, %17 %050 %2026 %00:%apr napísal نکات مهم قبل از شروع بازی انفجار آنلاین

    May I simply say what а comfort tto discovеr someone who genuinely underѕtands what they're
    talking about on the internet. You certainly know
    how to bring an isѕue to light and make it important. A lot
    more people һave to loߋk at this and understand this side
    of your story. Ӏ was surprised thatt you're not more popular since you definitely possess the gift.

  • Komentár https://kumu.io/BernardaVek/prostovpn %AM, %17 %049 %2026 %00:%apr napísal https://kumu.io/BernardaVek/prostovpn

    В современном мире важно использовать надежные
    способы выполнения веб-деятельности.
    ВПН без рекламы, https://kumu.

  • Komentár http rutor info top %PM, %16 %787 %2026 %17:%apr napísal http rutor info top

    Для загрузки последних новинок фильмов воспользуйтесь надежным [url=https://rutor.rest]o xrutor org[/url].
    Необходимо быть осторожным, пользуясь торрент-трекерами, чтобы избежать неприятностей.

  • Komentár https://barshows.ru/ %PM, %16 %781 %2026 %17:%apr napísal https://barshows.ru/

    Бармен-шоу, https://barshows.ru/ — это
    зрелищное представление, где
    проходит проявляются навыки барменов.

  • Komentár https://peoples-state-bank.com/1xbet-promo-code-2026-e130-on-first-bets/ %PM, %16 %752 %2026 %17:%apr napísal https://peoples-state-bank.com/1xbet-promo-code-2026-e130-on-first-bets/

    https://peoples-state-bank.com/1xbet-promo-code-2026-e130-on-first-bets/

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy