Vytlačiť túto stránku

Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








29836 komentárov

  • Komentár Robertaspes %AM, %27 %243 %2026 %04:%aug napísal Robertaspes

    This guide explains it well: MedGuide USA. Good luck!

  • Komentár AlfredNet %AM, %27 %243 %2026 %04:%aug napísal AlfredNet

    Корпоративные программы обучения позволяют планировать развитие сотрудников на несколько этапов. Это удобно для компаний, которым важно системно повышать квалификацию команды, развивать управленцев и поддерживать единые стандарты работы: мастерство публичных выступлений

  • Komentár play jonny casino app %AM, %27 %174 %2026 %03:%aug napísal play jonny casino app

    I have passed a lot of energy of late checking out different casinos, and it’s really wild
    how greatly the deals can differ. Based on what I've
    seen, the majority of places appear to focus upon massive amounts, however hardly any really offer
    the fair chance to actually withdraw. I have personally observed that applying a proper play jonny casino app stays a wise way to really overcome sticky tough wagering requirements.
    It’s surely key to search for low rates rather than simply going in without thinking.
    Do anybody else think that clarity is worth
    more than the big reward? Additionally, I personally found that slots with solid returns perform best if the player are wagering
    with a playjonny casino no deposit bonus. What should you all typically handle your bankroll when that run goes cold?
    I am really curious to finally know what strategies
    everyone are using currently!

  • Komentár Richardmog %AM, %27 %155 %2026 %02:%aug napísal Richardmog

    best online pharmacy no prescription or no script pharmacy no rx needed pharmacy
    https://www.google.ms/url?sa=t&url=https://medguideusa.com secure medical online pharmacy or https://lifnest.site/user/uhzvzvoyctuhzvzvoyct/?um_action=edit trustworthy online pharmacy
    [url=https://maps.google.pn/url?q=https://medguideusa.com]buy online medicine[/url] pharmacy online and [url=https://www.snusport.com/user/muhakqxzze/?um_action=edit]legal online pharmacies in the us[/url] trusted online pharmacy

  • Komentár Robertbes %AM, %27 %154 %2026 %02:%aug napísal Robertbes

    Check this out: MedGuide USA. Good luck!

  • Komentár Robertaspes %AM, %27 %134 %2026 %02:%aug napísal Robertaspes

    Check this out: MedGuide USA - very detailed.

  • Komentár https://zumpadpro.zum.de/s/H1j9QUqdbg %AM, %27 %104 %2026 %01:%aug napísal https://zumpadpro.zum.de/s/H1j9QUqdbg

    Ищете лучшие вермуты с доставкой,
    https://zumpadpro.zum.de/s/H1j9QUqdbg?

  • Komentár Nakrutka_albuh %AM, %27 %104 %2026 %01:%aug napísal Nakrutka_albuh

    Безопасность это наш главный приоритет при работе с поведенческими факторами. Мы полностью отказались от устаревших ботов и кликовых ферм в пользу распределенной сети реальных устройств. Каждый сеанс на вашем сайте уникален учитывает время суток и особенности поведения живого человека. Это позволяет нам гарантировать отсутствие фильтров и стабильное удержание позиций в ТОП Яндекса, накрутка пф для преодоления определенного порога в ранжировании

  • Komentár https://trip204.co/ %AM, %27 %100 %2026 %01:%aug napísal https://trip204.co/

    агрегатор маркетплейсов
    TripScan, https://trip204.co/ помогает улучшать процесс покупки.
    Вы можете изучать товары из
    разных источников.

  • Komentár AntonyJarma %AM, %27 %097 %2026 %01:%aug napísal AntonyJarma

    legal online pharmacies in the us and reputable online pharmacy no prescription reputable overseas online pharmacies
    http://www.iidajc.org/mt/mt4i.cgi?id=5&mode=redirect&no=8&ref_eid=4&url=https://medguideusa.com secure medical online pharmacy and http://www.1gmoli.com/home.php?mod=space&uid=1018693 best online pharmacy
    [url=https://www.google.mv/url?q=https://medguideusa.com]reputable online pharmacy no prescription[/url] pharmacy websites or [url=https://cyl-sp.com/home.php?mod=space&uid=169022]top-rated online pharmacies[/url] top online pharmacy

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy