Šunková rolka so smotanovým syrom
Na prípravu potrebujeme: 100 g morčacej šunky Admirál Hyza, 100 g smotanového syra typu Lúčina, 30 g nastrúhaného avokáda, soľ, biele mleté korenie
Postup: V miske vymiešame syr, nastrúhané avokádo, soľ a biele korenie. Na stôl rozložíme potravinársku fóliu a na ňu poukladáme plátky šunky vedľa seba tak, aby sa prekrývali a vytvorili jednu vrstvu. Na šunku nanesieme vrstvu syrovej hmoty, zrolujeme do rolády a necháme stuhnúť.
Tip 1: Rolku podávame so šalátikom: 120 g čerstvej očistenej uhorky, 2 g nasekanej čerstvej mäty, 20 g citrónovej šťavy, olivový olej Extra virgine, cukor. Očistenú a semien zbavenú uhorku najemno nastrúhame a zbavíme prebytočnej vody, Zmiešame s nasekanou mätou, citrónovou šťavou, cukrom a olivovým olejom.
Extra tip: Zachytenú vodu z uhoriek sladko-kyslo dochutíme, pridáme rozpustenú želatínu, nalejeme na taniere a necháme stuhnúť. Môžeme do nej obaliť závitok, vykrajovať ozdobné tvary, nakrájať ju na drobné kocky a použiť na ozdobu.
Tip 2: Rovnako môžeme využiť šťavu z červenej repy.
Kuracia roláda s hydinovou pečeňou so zapečenými zemiakmi
Na prípravu potrebujeme: 1 čerstvé kurča Hyza stonožka, 100 g hydinovej pečienky, 2 malé šalotky, 1 pl nasekanej petržlenovej vňate, biele pečivo striedka, soľ, korenie, mletá paprika, 20 ml koňaku, 4 – 6 plátkov údenej kuracej šunky, kúsok masla.
Postup: Kurča zbavíme kože, vykostíme a očistíme od šliach. Pečeň pomelieme so striedkou pečiva a zmiešame so šalotkou orestovanou na masle, koňakom a petržlenovou vňaťou. Osolíme, okoreníme čerstvo namletým korením a mletou paprikou a necháme postáť. Mäso rozložíme na fóliu na potraviny, prikryjeme druhou fóliou a rovnomerne naklepeme. Odstránime vrchnú fóliu, na mäso položíme plátky šunky, zakryjeme fóliou a celé mäso obrátime šunkou dolu. Odstránime vrchnú fóliu a potrieme plnkou z pečene. Pomocou spodnej fólie zvinieme do tvaru rolády a pevne stiahneme. S fóliou vložíme do hrnca a varíme vo vode na 63 °C asi 15-20 minút. Potom bez fólie dopečieme na panvici a potierame maslom.
Tip 1: Ku kuracej roláde podávame zapečené zemiaky, na ktoré potrebujeme: 600 g zemiakov, 100 g masla, soľ, korenie, muškátový oriešok, 100 ml smotany na šľahanie 33%. Zemiaky nakrájame na tenké plátky, poukladáme do vymastenej zapekacej misy, jednotlivé vrstvy osolíme, okoreníme, potrieme maslom. Zalejeme smotanou a pečieme na 180 °C, pokiaľ nie sú mäkké a dozlatista upečené.
Tip 2: rovnako ako kurča môžeme vykostiť stehná, ktoré majú šťavnatejšie mäso, a roládu nakrájame na menšie krúžky - studenú ju môžeme použiť na obložené chlebíky alebo misu.
Tip 3: pečeň a pečivo do plnky nakrájame na drobné kocky, plnka bude mať hrubšiu štruktúru.
Extra tip: Celé čerstvé kurča môžeme pripraviť ako morku - s gaštanovou , mandľovou plnkou alebo do klasickej plnkovej zmesi z pečiva pridáme sušené ovocie.
https://femme.sk/index.php/kuchyna/recepty/item/4339-specialny-vianocny-receptar?tmpl=component&print=1#sigProId1d0f98a19f
Bábovka s višňovou omáčkou
Na prípravu potrebujeme: bábovku kokosovú alebo bábovku melír Penam, 250 ml červeného vína, 100 g curku, 100 g mrazených višní, 1 hviezdičku badiánu.
Postup: Do hrnčeka dáme variť víno, cukor a badián. Varíme do zhustnutia (na sirup) Pridáme mrazené višne a asi 1 minútu povaríme. Nakrájanú bábovku polejeme omáčkou a servírujeme.
Tip 1: bábovku s višňovou omáčku podávame s kopčekom zmrzliny alebo ozdobenú šľahačkou.
Tip 2: namiesto višní do omáčky môžeme použiť mrazené maliny. Omáčku s jablkami pripravíme zvarením bieleho vína, celej škorice, dochutíme cukrom či medom, pridáme na kocky nakrájané jablká.
Extra tip: na omáčku použijeme višňový kompót, ktorý dáme zovrieť, dochutíme ho cukrom, višňovým likérom (griotkou), kôrou z pomaranča a zahustíme solamylom zmiešaným s troškou vody.
Plnené snehové venčeky
Na prípravu potrebujeme: snehové pečivo farebné Penam, šľahačkovú smotanú 33%, kakao, cukor, creme fraiche (kyslá smotana), vanilkový struk, ovocie na ozdobu (višňa, hrozno, pomaranč...).
Postup: Šľahačku privedieme do varu, dochutíme štipkou cukru a kakaom, prevaríme, precedíme a necháme vychladnúť v chladničke. Kyslú smotanu zmiešame s cukrom a dužinou z vanilkového struku, vmiešame hustú vyšľahanú smotanu, zľahka premiešame. Venčeky naplníme krémom o ozdobíme kúskami čerstvého ovocia.
Tip: venčeky môžeme naplniť vyšľahanou parížskou šľahačkou alebo instantnou čokoládovou tortovou plnkou a ozdobiť ju hoblinkami čokolády.
Extra tip: snehové pečivo je krásne aj ako vianočná ozdoba na stromček aj na aranžmány. Deti vám radi pomôžu nastrihať tenké červené stužky, ktorými ich priviažete na halúzky čečiny.
Dobrú chuť!