Zemiakové placky s s prekvapením a lekvárové perky s omáčkou zo slivovice

p>

Zemiakové placky s prekvapením: klasika s českým syrom Blaťácke zlato

Chrumkavé zvonku, mäkké zvnútra a voňavé po cesnaku a majoránke. Zemiakové placky sú klasikou, ktorá nikdy nezostarne. V tejto verzii sú obohatené syrom Blaťácké zlato z južných Čiech, ktorý im dodáva jemnú štruktúru a sladkastú chuť.

Zemiakové placky môžu byť vhodným jedlom počas pôstu, ktorý trvá od Popolcovej stredy až do Veľkonočnej nedele. Pôst je obdobím duchovnej prípravy na Veľkú noc, keď sa kresťania zdržujú mäsa a iných pôžitkov a venujú sa pokániu a modlitbe. Počas tohto obdobia sa dodržiavajú aj tradície spojené s očistou vrátane pôstnych jedál, ktoré sú jednoduché a bezmäsité.

Prípravy na Veľkú noc sú spojené s rôznymi zvykmi a tradíciami, ako je pletenie korbáča, zdobenie kraslíc a ľudové tance. Pôst sa pomaly chýli ku koncu a v predvečer Veľkej noci sa oslavuje radostné vzkriesenie, ktoré tradične predstavuje vyvrcholenie jarných slávností.

Zemiakové placky v tejto modernej podobe nie sú len výživným jedlom na pôst, ale aj jedlom, ktoré spája tradíciu s nápadom. Na záver stačí pridať kyslú kapustu, bylinkovú majonézu a možno trochu čerstvého majoránu. Je to jedlo, ktoré vonia domovom, teplom a poctivosťou a je ideálne na slávnostný stôl.

Zemiakové placky so syrom Blaťácke zlato

Čas prípravy a pečenia: 30 min.
Náročnosť: jednoduché

Na 3 porcie budete potrebovať:

· 250 g zemiakov nastrúhaných nahrubo
· 250 g zemiakov nastrúhaných najemno
· 150 g syru Blaťácke zlato
· 2 vajcia
· 20 g cesnaku
· 2 lyžice majoránky
· soľ a čierne korenie
· kyslú kapustu
· bylinkovú majonézu
· čerstvú majoránku

Postup: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte – polovicu najemno, polovicu nahrubo – a obe zmesi dôkladne premiešajte. Potom prebytočnú tekutinu vytlačte cez čistú utierku, aby sa cesto pri vyprážaní nerozpadalo. Syr Blaťácke zlato nastrúhajte nahrubo a pridajte ho do misy so zemiakmi. Pridajte prelisovaný cesnak, vajcia, soľ, korenie a majoránku, ktorú ste predtým rozdrvili medzi dlaňami, aby uvoľnila svoju arómu. Všetko dobre premiešajte, kým nevznikne súdržná zmes. Pripravte si plech a vyložte ho papierom na pečenie. Zmes rozotrite do tenkej, rovnomernej vrstvy. Zemiakovú placku pečte asi 30 minút pri 200 °C dozlatista. Nakoniec ozdobte kyslou kapustou, bylinkovou majonézou a čerstvou majoránkou.

• 01 01
• 02 02
• 03 03
• 04 04
•  

Tip Beko: Väčšina ľudí si zemiakové placky spája s panvicou, ale táto moderná a zdravšia verzia nevyžaduje olej: môžete ju pripraviť buď v teplovzdušnej rúre na špeciálnom rošte AirFry, alebo v teplovzdušnej fritéze. Vstavaná teplovzdušná rúra Beko BBIS17300BMPSEC rovnomerne distribuuje teplo vďaka technológii AeroPerfect, vďaka čomu sú dokonalé nielen zemiakové placky, ale aj zelenina alebo mäso. Navyše tento typ pečenia šetrí energiu, pretože teplo je distribuované efektívne.

V niektorých regiónoch Česka, hlavne v oblasti Plzne a južných Čiech, sa zemiakové placky nazývajú „cmunda“. Pôvod tohto názvu nie je úplne jasný. Môže pochádzať zo staroslovanského slova „cmunt“, ktoré označuje niečo mäkké a ploché, alebo jednoducho zo spôsobu, akým sa cesto pri vyprážaní na panvici „cmundne“ (spľasne). Isté však je, že „cmunda po kaplicku“, t. j. zemiakové placky s kyslou kapustou a údeným mäsom, sa stali také populárne, že ich nájdete v jedálnych lístkoch reštaurácií po celej krajine.

TIP kuchára: Zemiakové placky sú prirodzene bezlepkové, takže nie je potrebné pridávať žiadnu múku. Je však dôležité dôkladne vyžmýkať nastrúhané zemiaky cez čistú utierku alebo plátno, aby sa odstránila prebytočná voda.

Zemiakové placky majú svoje ekvivalenty aj za hranicami. V Nemecku sú známe ako Reibekuchen, v Poľsku ako placki ziemniaczane a v židovskej kuchyni sa podávajú ako latkes počas sviatku Chanuka. Každý národ do nich pridáva niečo svoje – na niektorých miestach cibuľu, na iných jablká alebo kyslú smotanu.

Lekvárové perky s omáčkou zo slivovice: klasika s moderným nádychom

Vôňa pečených zemiakov, slivkového lekváru a roztopeného masla. Táto kombinácia dokáže naplniť celý dom vôňou a prenesie vás späť do kuchyne vašej starej mamy.  Zemiaky sa u nás používajú na prípravu sladkých jedál už od 18. storočia, kedy sa stali lacnejšou alternatívou múky. Po stáročia bol slivkový lekvár cennou súčasťou špajze najmä v teplejších oblastiach južného a západného Slovenska a jeho príprava bola rodinnou tradíciou, ktorá zahŕňala miešanie slivkovej zmesi, spievanie a ochutnávanie, kým lekvár nezískal hustú karamelovú konzistenciu.

Kombinácia zemiakov a lekváru dala vzniknúť dezertom, ktoré sa v rôznych podobách objavujú v mnohých regiónoch, od buchiet s lekvárom až po perky. Tento recept je tradičnou súčasťou fašiangov, obdobia veselosti a hojnosti jedla pred pôstom. Fašiangové oslavy by bez nich neboli kompletné.

A práve táto tradícia sa oživuje v modernej interpretácii. Omáčka zo slivovice, podobne ako dary prírody v podobe sliviek, zdôrazňuje cyklus ročných období a prípravu na príchod pôstu. Kombinácia karamelu, masla a ovocnej arómy dodáva tomuto jedlu nový rozmer a dokonale dopĺňa chuť periek. Fašiangové oslavy sa tak menia na malý festival plný hojnosti, darov prírody a radosti.

Lekvárové perky s omáčkou zo slivovice

Čas prípravy a varenia: 90 min

Náročnosť: jednoduché

Na 3 porcie budete potrebovať:

Perky:

· 600 g zemiakov
· 300 g hrubej múky
· 1 vajce
· 100 g slivkového lekváru­

Postup: Zemiaky v šupke položte na vrstvu hrubozrnnej soli a pečte, kým nezmäknú. Po upečení ich nechajte vychladnúť, ošúpte a nastrúhajte najemno. Preložte ich do misy, pridajte múku a vajcia a dôkladne premiešajte, kým nevznikne pevné, súdržné cesto. Pracovnú plochu posypte hrubou múkou a cesto vyvaľkajte na tenký plát s hrúbkou asi 2 – 3 mm. Vykrojte kolieska, do stredu každého z nich dajte trochu lekváru a okraje jemne potrite vodou, aby sa lepšie spojili. Perky opatrne stlačte, aby náplň zostala vnútri. Potom ich vložte do vriacej osolenej vody. Varte asi 5 – 8 minút, kým nevyplávajú na hladinu. Nakoniec ich krátko opečte z oboch strán na panvici s roztopeným maslom, aby získali zlatistú farbu a jemne chrumkavú kôrku.

• 01 01
• 02 02
• 03 03
• 04 04
•  

TIP Beko:

Pretečú vám niekedy hrnce s vodou? O to, aby vám s nimi nepretiekli aj nervy, sa postará indukčná varná doska HII68811NT s technológiou MoveFunction. Ak hrniec začne pretekať alebo sa pripaľovať, stačí ho odsunúť na zadnú varnú zónu. Tu varná doska automaticky upraví teplotu tak, aby sa jedlo mohlo bez ďalších problémov dovariť. Varenie alebo vyprážanie môžete rýchlo pozastaviť vďaka funkcii Stop&Go, ktorá pri opätovnom spustení obnoví predchádzajúce nastavenia. To znamená, že sa môžete na chvíľu bez obáv vzdialiť od sporáka. Oceníte aj jednoduchú inštaláciu EasyFit, vďaka ktorej varnú dosku jednoducho zacvaknete do výrezu v kuchynskej linke.

Omáčka zo slivovice:

· 50 g práškového cukru
· 50 g slivovice
· 100 g masla

Postup: V kastróliku zmiešajte slivovicu s práškovým cukrom a zmes opatrne zapáľte zápalkou – krátko flambujte, kým plameň prirodzene nezhasne. Do ešte teplej zmesi postupne pridávajte kocky masla a miešajte, kým nevznikne hladká, lesklá omáčka s jemnou karamelovou chuťou.

Mrvenička:

· 50 g kryštálového cukru
· 50 g hladkej múky
· 50 g masla

Postup: Všetky ingrediencie zmiešajte do tuhého cesta, vytvarujte do tvaru valčeka a zabaľte do potravinárskej fólie. Nechajte ho vychladnúť v chladničke, aby stuhlo. Potom valček nastrúhajte nahrubo na strúhadle, rozložte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte v rúre predhriatej na 175 °C dozlatista, kým mrvenička nebude mať chrumkavú konzistenciu a zlatistú farbu.

TIP kuchára: Slivkový lekvár môžete ľahko nahradiť inými náplňami, ako sú tvaroh s vanilkou, mleté orechy alebo jemne osladený mak. Ak sa rozhodnete pripraviť väčšie množstvo, perky po vytvarovaní jednoducho zamrazte. Keď budete mať na ne chuť, nie je potrebné ich rozmrazovať. Stačí ich hodiť z mrazničky priamo do vriacej vody a variť, kým nevyplávajú na hladinu.

 Dobrú chuť!

Zdroj foto: Beko