Kačacia roláda s cviklou a chrenom
Počet porcií: 4
Potrebujeme
• zapekaciu misu
• hlbší plech alebo pekáč
• alobal
• panvicu
Suroviny
• 1 celá kačica
• 2 cibule
• 8 strúčikov cesnaku
• 1 lyžica masla Pilos
• olivový olej Primadonna
• 2 sedliacke žemle (z predchádzajúceho dňa)
• mlieko Pilos
• 1 hrsť sušených brusníc Alesto
• 2 vajcia
• čerstvý rozmarín
• morská soľ v mlynčeku Kania
• čierne korenie v mlynčeku Kania
• 1 kg varenej červenej repy
• balsamico Acentino (podľa chuti)
• čerstvý chren
• čerstvá petržlenová vňať
POSTUP
Plnka
Cibuľu a 5 strúčikov cesnaku nasekáme nadrobno a orestujeme dozlatista na panvici, na ktorej sme rozohriali 1 lyžicu masla a trochu olivového oleja. Žemle nakrájame na malé kocky. Preložíme ich do misy, pridáme k nim trochu mlieka, orestovanú cibuľu s cesnakom, brusnice, vajíčka a nasekaný rozmarín. Ochutíme soľou, korením a plnku dôkladne premiešame. Necháme odstáť, kým vykostíme kačicu.
Kačacia roláda
Umytú a osušenú kačicu opatrne vykostíme, aby sme neporušili kožu.
Tip: Z krídel, odrezkov a kostí môžeme pripraviť vývar.
Vykostenú kačicu rozprestrieme kožou nadol. Mäso na prsiach a stehnách narežeme, aby bolo rovnomerne rozprestreté. Kačicu osolíme, okoreníme a naplníme. Opatrne zvinieme do tvaru rolády. Dostatočne veľký kus alobalu potrieme olivovým olejom a zabalíme do neho kačicu. Konce dôkladne uzatvoríme. Roládu preložíme na pekáč a podlejeme vodou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny. Po 1 hodine alobal odstránime, rúru prepneme na funkciu gril a pečieme ďalej dozlatista a do chrumkava. Počas pečenia podlievame výpekom. Po upečení necháme trochu vychladnúť a roládu nakrájame na plátky.
Restovaná červená repa
Cviklu nakrájame na mesiačiky a orestujeme na panvici s rozohriatym olivovým olejom. Osolíme, okoreníme, pridáme 3 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno a nasekaný rozmarín. Na záver pridáme pár kvapiek balsamica a počkáme, kým sa odparí.
SERVÍROVANIE
Na tanier naservírujeme porciu restovanej cvikly a na ňu plátok kačacej rolády. Jedlo na záver posypeme nastrúhaným čerstvým chrenom a natrhanou petržlenovou vňaťou.
Jahňacie stehno na víne
Počet porcií: 6
Potrebujeme
• veľkú zapekaciu misu alebo plech
• škrabku
Suroviny
• 1,3 kg jahňacieho stehna
• 6 strúčikov cesnaku
• 100 g údenej slaniny v celku Pikok
• morská soľ v mlynčeku Kania
• čierne korenie v mlynčeku Kania
• čerstvý rozmarín
• olivový olej Primadonna
• 2 cibule
• 300 ml bieleho suchého vína
• 2 zväzky mrkvy s vňaťou
• 1 zväzok petržlenu s vňaťou
• 2 fenikle
• 1 malý kaleráb
• 1 zväzok zelenej špargle
Bylinková salsa
• 4 vajcia
• 1 hrsť čerstvej mäty
• 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
• šťava z ½ citróna
POSTUP
Do umytého a osušeného mäsa urobíme tenkým nožom niekoľko otvorov, do ktorých vložíme na polovice prekrojené strúčiky cesnaku a slaninu nakrájanú na menšie kúsky. Našpikované stehno preložíme do zapekacej misy alebo na plech, osolíme, okoreníme, posypeme nasekaným rozmarínom a pokvapkáme olejom. Okolo mäsa poukladáme na väčšie kusy nakrájané cibule a podlejeme asi 200 ml bieleho vína. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny. Počas pečenie polievame výpekom.
Medzitým očistenú koreňovú zeleninu (mrkvy, petržleny) prekrojíme pozdĺžne na polovice alebo štvrtiny. Z feniklov odrežeme spodnú drevnatú časť a tiež vrchnú časť s vňaťou.
Tip: Podľa potreby odstránime aj vonkajšie listy a vňať odložíme na neskôr.
Fenikle nakrájame na rezance a očistený kaleráb na hranolčeky. Špargle očistíme škrabkou do 2/3 dĺžky (hlavičky nešúpeme) a prekrojíme na polovice. Zeleninu zmiešame v miske, osolíme, okoreníme, polejeme olejom a rukami premasírujeme, aby bola rovnomerne ochutená.
Približne polhodinu pred dopečením, mäso vyberieme z rúry, okolo poukladáme zeleninu, podlejeme zvyšným vínom a pokračujeme v pečení.
Bylinková salsa
Vajcia uvaríme na tvrdo. Žĺtky vyberieme a nastrúhame najemno. Pridáme nadrobno nasekané bylinky, feniklovú vňať, soľ, korenie a väčšie množstvo oleja tak, aby vznikla hustá kaša. Dochutíme citrónovou šťavou.
SERVÍROVANIE
Jahňacie stehno podávame s upečenou zeleninou a preliate výpekom. Salsu servírujeme v samostatnej miske.
Steak chuleton so špargľou, prosciuttom a kozím syrom
Počet porcií: 2
Potrebujeme
• kliešte na obracanie
• alobal
• škrabku
Suroviny
• 400 g steaku chuleton
• morská soľ v mlynčeku Kania
• čierne korenie v mlynčeku Kania
• olivový olej Primadonna
• 2 plátky masla Pilos
• 100 g kozieho mäkkého syra Pilos
• 1 citrón
• 2 plátky prosciutta crudo Dulano Selection
• 200 g zelenej špargle
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice sušených paradajok Baresa
• 1 lyžica mandľových blanšírovaných plátkov Belbake
• 1 hrsť poľného šalátu
POSTUP
Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a na rozpálenej panvici sprudka opekáme do zlatohneda. Počas pečenia ho obraciame.
Tip: Mäso otáčame kliešťami a zbytočne do neho nepicháme, aby nestratilo šťavu.
Stiahneme z ohňa, na steak položíme plátok masla, rozdrobený kozí syr a pokvapkáme šťavou z polovice citróna. Na panvicu okolo steaku položíme plátky prosciutta, prikryjeme alobalom a necháme dôjsť.
Špargľu očistíme škrabkou do 2/3 dĺžky (hlavičky nešúpeme). Prekrojíme na polovicu a restujeme na rozohriatej panvici s olejom. Osolíme, okoreníme a opekáme na miernom ohni. Po chvíli pridáme na plátky nasekaný cesnak, nakrájané sušené paradajky, mandľové plátky a premiešame. Tesne pred dokončením zjemníme plátkom masla a pokvapkáme šťavou z polovice citróna.
SERVÍROVANIE
Na steak položíme natrháme opečené plátky prosciutta a pokvapkáme prevareným výpekom. Servírujeme spolu so špargľou dozdobené poľným šalátom.
Dobrú chuť!