Zmenu priniesla až prax, ktorú absolvoval ako šéfkuchár v reštaurácii La Guillotine v Adelaide v Austrálii. Po návrate z emigrácie pracoval v rovnakej pozícii v Prahe. My sme nedávno využili príležitosť, keď sa nedávno objavil v Bratislave, a porozprávali sa s ním.
Michaela Conzarová: Zvyknete variť, aj keď ste na dovolenke?
Zdeněk Pohlreich: Nie, nikdy na dovolenke nevarím. Vyberám si lokality, kde dobre varia a kde mi najviac chutí. Bezosporu je to Taliansko, Španielsko, Thajsko, Japonsko. V zime mám rád lyžiarske oblasti vo Francúzsku. Ale môžem vám prezradiť, že v Taliansku vám dajú dvojnásobne viac na tanier a zaplatíte oveľa menej ako vo Francúzsku.
Michaela Conzarová: Vraj chcete zrušiť v Čechách sviečkovicu...
Zdeněk Pohlreich: Do 20 rokov bude po sviečkovej a neštekne po nej ani pes. Je to tradičná česká kuchyňa a už je staromódna a ťažká. V dnešnom životnom štýle nemôže prežiť. Ľudia zjedia tony gulášu a sviečkovej a ledva vstanú od stola. Českej kuchyni chýbajú predjedlá ako vo Francúzsku a Taliansku. Sviečková to je kopa knedľov, ťažká omáčka plná múky. Mozgu trvá nejakú dobu, keď zistí, že žalúdok je plný a nie je treba ďalej jesť. S ľahkým predjedlom by sa to nestalo. Sviečková je staromódne jedlo minulého storočia. Ale kŕmi sa ním 90 percent národa. Ja to nejem! Povedali o mne, že som idiot, čo to rozprávam, mediálna prestrelka bola obrovská, ale ja si stojím za svojím. Vraj sviečková je národný poklad. Celosvetový trend sa však približuje k ľahším jedlám, kvalitnejším surovinám.
https://femme.sk/index.php/kuchyna/kuchyna/item/5276-svieckovej-odzvonia#sigProId7d908126a7
Michaela Conzarová: Sú u nás kvalitné suroviny?
Zdeněk Pohlreich: Polovica, čo sa vyprodukuje, 50 percent nepríde k spotrebiteľovi a sa vyhodí, aby sa držala cena.
Michaela Conzarová: Aké sú trendy v budúcnosti?
Zdeněk Pohlreich: Niektorí tvrdia, že budúcnosť je návrat ku koreňom, nenávidím to. Nemám nič proti babičkám, varili to,aké mali suroviny k dispozícii. Nie je miesto pre falošný sentiment, chytíme vietor. Reštaurácie neboli kvalitné a to sa musí zmeniť. Trend je anglické raňajky, mne veľmi chutia. V Anglicku to bol najsilnejší zážitok, tiež v Škótsku. Myslím si najlepšie potraviny sa predávajú v Marks&Spencer. Budúcnosť je v tom, že sa bude veľa cestovať, ale nie vždy, čo je staré, musí byť dobré. Odporúčam ryby, zeleninu, ovocie a očakávam mnoho fantázie od kuchárov s ľahkými jedlami.
Michaela Conzarová: Už máte menšie bruško ako každý kuchár. Chodíte cvičiť?
Zdeněk Pohlreich: Dvakrát do týždńa hrám tenis. Mám rovnováhu na vnútorných svaloch. Cítim sa dobre, občas však mám problémy s chrbticou.
