Obvykle sa servírujú syry tak, aby chute, konzistencia, druhy a tvar syrov bol v kontraste. Klasická syrové drievko ponúka jeden syr od každého hlavného typu. Neznamená to, že „syrové drievko“, je len na dreve. Ponúkať ich môžete na tácke, v košíku, na rôznych dlaždiciach, sklenených podnosoch alebo bridlicovej doske. Bridlica je veľmi elegantná a syry s bielou a modrou plesňou ako aj žlté druhy, sa na nej samé ponúkajú.
Spôsoby servírovania
Na vhodnom podnose sa pekne vynímajú trojuholníky, plátky a pyramídy obalené v popole (Tymsboro), alebo morbier s výraznou linkou popoľa uprostred. Mäkké druhy syrov sa podávajú a oddeľujú lyžicou (Le Pérail – ovčí syr). Tvrdé syry, napríklad parmezán, je možné krájať na jemné hoblinky pomocou škrabky alebo špeciálnym trojuholníkovým tvarom noža na parmezán. Ostré syry s umývanou kôrou sa krájajú na tenké plátky tesne pred podávaní, aby zbytočne nevyschli.
Ako na to...
Podávajte mladý kozí syr, syr s bielou plesňou (Brie, Camembert), tvrdý syr (Čedar), syr s modrou plesňou a ovčí syr, ktorý môže byť ochutený bylinkami.
Syrové drievko alla Italiana: gorgonzola (mäkký syr), taleggio (polomäkký syr), pecorino sardo (tvrdý ovčí syr) a syr caprini tartufo (kozí syr ochutený hľúzovkou).
https://femme.sk/index.php/kuchyna/kuchyna/item/5272-syrove-variacie#sigProIda6c4d406eb
Riaďte sa ročným obdobím a počasím
Jar – obdobie mladých syrov
Čas vhodný na variácie s rôznymi druhmi šalátov a mladými bylinkami, ktoré jednoznačné dopĺňajú ľahké biele vína.
APERITIVO: Hoblinky parmezánu (Grana Padano, Parmigiano Reggiano) s focacciou a stopkou Prosecca.
ANTIPASTI: Grilovaný plátok kozieho syru marinovaný v bylinkovom oleji a špargľou uvarenou na pare alebo opečenou nad dreveným uhlím.
SALATA: Nadrobte čerstvý kozí syr alebo iný drobivý syr (Wensleydale), na rôzne druhy šalátových listov, podávajte s vínom Sauvignon blanc alebo aromatickým belgickým pšeničným pivom.
Leto – príležitosť na syrové kombinácie s ovocím a zeleninou
Chuť rôznych druhov syrov zvýraznite čerstvým drobným ovocím: melónom, broskyňami, marhuľami, paradajkami a paprikami. Pikantnosť celému syrovému tanieru dodajú chilli papričky a cesnak.
Španielske inšpirácie: Podávajte ovčí syr nakrájaný na tenké plátky s čerešňovým kompótom a pohárom červeného vína.
ANTIPASTI: Podávajte plátky fenyklu, salámy, syru mozzarella a grilované artičoky, ktoré môžete nahradiť pomaly pečenými rajčinami, slanými tyčinkami - grissini a ľahkým talianskym vínom.
DESSERT: Sladko-slaný dezert pripravíte z krémového syru ( Explorateur, robiola, Brilat-Savarin) podávaný s broskyňou a dezertným vínom.
Spracované z knihy O sýrech – Fiona Beckettová
