JING A JANG
Bola to snaha o dosiahnutie rovnováhy v organizme pomocou vhodne zvolených potravín. Vychádzali z pôsobenia ich účinkov na ľudské telo a nie, podľa teploty v dobe ich podávania. Pokiaľ ide o otázku zdravia a hygieny, na prvom mieste bola čistota a čerstvosť potravín.
Konfucius napríklad nejedol ryžu, ktorá bola poškodená teplotou alebo vlhkom, dôsledkom čoho zkysla, ani ryby a mäso, ktoré neboli čerstvé. Vyhýbal sa potravinám, ktoré stratili farbu, neboli dobre uvarené a včas...
V gastronomickom slovníku, JING označoval niečo, čo je studené(chladivé), tmavé či vlhké a vo všeobecnosti bol a je spájaný so ženskými elementom. Napríklad potraviny ako listová zelenina a plody mora ochladzovali organizmus. JANG pokrmy zahrievajú, sú jasné a suché – vlastnosti prisudzované ako mužské. Medzi také patria jedlá s vysokým tukom, paprika či kurací vývar.
FAN-CCHAJ
Základ čínskej kuchyne tvorí princíp fan-cchaj. Podľa tohto princípu sa jedlo delí do dvoch kategórií. FAN - doslovne znamená ryža, ale zahŕňa obiloviny a sacharidové potraviny (chleba, cestoviny), ktoré človeka zasýtia. Kategória CCHAJ je druhoradou zložkou a dodáva jedlu rôzne chute. Pri stratifikácii vtedajšieho obyvateľstva neprekvapuje, že vrstva chudobných obyvateľov uprednostňovala práve kategóriu FAN s minimálnych zastúpením CCHAJ, aj to len vo forme korenia či cesnaku. Bohatšie vrstvy si dopriali rôznorodé pokrmy zo zeleniny, mäsa a miskou ryže, ktorá mala vyčistiť chuť v ústach.
Rysy čínskej kultúry jedla
Základným rysom je mimoriadna rozmanitosť, nekonečná obmena ingrediencií a korenia, ktorá umožňovala širokú škálu kombinácií. Obchodné kontakty s oblasťami strednej a východnej Ázie, zaistili stabilný prísun dovážaných potravín, ktoré sa stali súčasťou čínskej gastronómie. Z Nového sveta našli rýchlo uplatnenie plodiny s minimálnymi požiadavkami na pestovanie – arašidové oriešky a sladké zemiaky. Jogurt a mliečne výrobky prišili z centrálnej časti kontinentu, ktoré boli obľúbené u Aziatov.
Kultúra stravovania sa prejavila aj vo vyššom záujme o jedlo u nižších vrstiev, ktorý sa odzrkadlil v melancholických ľudových piesňach. Pre obyvateľov urodzeného pôvodu sa čínska gastronómia stala dôležitým atribútom kultivovaného života. Preto do dnešných dní príprava jedla zohráva podstatnú úlohu v čínskom spoločenskom a kultúrnom živote.
