... čo znamená, že v krátkom čase stráca chuť, farbu, vitamíny i minerálne látky. Špargľu je preto potrebné upravovať a konzumovať čo najskôr po zbere.
Čerstvá špargľa má nasledovné znaky:
- mierne sladkasto vonia
- hlavičky sú pevné a zatvorené
- rezné plochy sú čerstvé, šťavnaté s nezmenenou farbou
- absentuje horkastá príchuť.
V prípade, že špargľu nemožno spracovať hneď po zbere, treba ju zabaliť do vlhkej utierky (alebo mikroténového vrecka) a uložiť do chladničky. Žiadúce vlastnosti si špargľa zachová (pri teplote +2 až -4 stupne Celzia) maximálne jeden týždeň.
Špargľu môžeme podávať ako samostatne upravenú alebo s omáčkou, pričom je prípustné konzumovať ju aj priamo rukami (výhonok sa chytí do prstov, konček špargle sa namočí do omáčky a odhryzne). Špargľový šalát, vyprážaná či zapekaná špargľa sa konzumuje, samozrejme, príborom. Špargľa môže tvoriť hlavné jedlo alebo predjedlo, môže sa z nej urobiť polievka, môže sa pridávať do jednotlivých pokrmov a plniek, alebo môže tvoriť šalátovú prílohu či dezert. K jedlám pripraveným zo špargle servírujeme zemiaky, ryžu, pečivo prípadne zemiakový šalát.
Tip: So špargľou vynikajúco chutí biele víno, najlepšie suché alebo polosuché.