Tajomstvo makového zrnka

Divo rastúce odrody maku poznali naši predkovia už 6.tisícročí pred Kristom v oblasti Stredomoria, kde bol pravdepodobne skultivovaný. Približne v 9. storočí sa dostal z oblasti Perzie do Číny a až v stredoveku si našiel pevné miesto v Európe. 

mak 06 1200x700

Mak siaty (Papaver somniferum) je jednoročná olejnatá rastlina. Na našom území je považovaný za tradičnú slovenskú plodinu, napriek tomu, že sa k nám dostal až začiatkom 19. storočia. Po rozpade Uhorska, v období 1. Československej republiky sme boli jeho najväčším vývozcom. Okrem toho sa v Československu zameriavali na jeho kultiváciu v šľachtiteľských staniciach, z ktorých vyšlo niekoľko významných odrôd. Odrody delíme podľa využitia na farmaceutické, potravinové a na jarné, jesenné.

FARMACEUTICKÉ ODRODY

Odvar z makovíc bol pradávny recept našich starých materí na nespavosť. Samotný latinský názov somniferum znamená uspávajúci. Odroda maku určená farmaceutickému priemyslu, má významný podiel ópia, ktoré obsahuje návykové alkaloidy  (od 1,2%)  – opiáty (morfín, narkotín, kodeín, papaverín...). Podľa obsahu alkaloidov v odrode, sa rozdeľujú na vysokomorfínové strednemorfínové. Z nich sa vyrábajú liečivé prostriedky na zníženie bolesti, uvoľnenie kŕčov, proti kašľu alebo povzbudenie.

POTRAVINÁRSKE ODRODY

Obsahujú malé množstvo návykových alkaloidov (do 0,5%). Po zbere  sa semienka perú, čím sa zastúpenie alkaloidov ešte viac znižuje. Aby makovica bola plná semien, potrebuje dostatok živín počas rastu. Zber nastáva, ak makovička vydáva zvuk detskej hrkálky a po vysypaní, zrniečka do 10 sekúnd uschnú. Makové semienka sú zásadité, bohaté na niacín a tiamín (vitamíny B1 a B3), vitamíny E a C, kyselinu listovú a pantoténovú, bielkoviny, vlákninu a sacharidy. Obsahuje najviac vápnika zo všetkých potravín a vysoké percento polynenasýtených mastných kyselín v oleji. Sú vhodné pre prevenciu osteoporózy, podpory tvorby kostného tkaniva, pri lámaní nechtov, reume, migréne, pri vysokom krvnom tlaku, rakovine prsníka, chronickej únave a strese.

Určite ste sa stretli s makovým závinom či štrúdľou, v ktorom bola biela maková plnka. Ide o slovenskú bielu odrodu, rovnako ako hnedý mak. Biely mak (Albín) má špecifickú orieškovú chuť a kvety v období rozkvetu hýria ružovkastou farbou. Hnedý mak sa k nám dostal z Čiech, kvitne nabielo s fialovým okrajom a chutí ako slnečnicové jadierka. Modrý mak má niekoľko odtieňov bledomodrej až po tmavomodrú. Jeho farbu ovplyvňuje odroda (slovenské: Major, Gerlach, Opál...). Na jazyku má mierne horkastú chuť. Sivý mak je rakúska odroda podobná nášmu modrému maku.  Jeho chuť je  ale jemnejšia a sladšia. Rozkvitajú na cyklámenov-červenú farbu a dozreté zrniečka sa vysypú cez otvory v makovičke pod jej korunku.

Nielen zrnká...

Obchodná sieť ponúka niekoľko produktov z maku, ktoré si dokážete aj doma sami pripraviť. Prinášame niekoľko inšpirácii.

MAKOVÝ OLEJ obsahuje omega 6-mastné kyseliny a vitamíny, okrem studenej kuchyne  ošetruje suchú a popraskanú kožu, spevňuje nechty.

MAKOVÁ MÚKA neobsahuje lepok, je v nej zastúpené malé percento tuku, obsahuje veľa bielkovín, vitamínov a minerálov.

MAKOVÉ MLIEKO odporúča sa piť čo najčerstvejšie a chladené, nachádza sa v ňom vysoké zastúpenie vápnika, je bezlaktózové a ľahko stráviteľné.

Recept podľa Gabriely

Mletý mak zalejete horúcou vodou (100 g maku na asi 800 ml vody) a pri izbovej teplote necháte vylúhovať. Občas premiešate. Potom dôkladne rozmixujete a bielu tekutinu precedíte cez plátno.

Spracované z knihy Maková knižka – Mária Abrahámová, Gabriela Čechovičová (Ikar)

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.