Vytlačiť túto stránku

„Ěčka“ v našich potravinách

Napísal femme 08. september 2016

Je zbytočné učiť sa naspamäť všetky kódy éčiek, ktoré sú uvedené na potravinových obaloch. Na začiatok postačí zdravý rozum, pozorovacie schopnosti a budete vedieť, ktoré potraviny nevložíte do košíka.

aditivi 1000x562

Aditíva sú potravinové pridané látky, ktoré tvoria pestrú skupinu chemických látok rôzneho pôvodu. Produktu prospešné sú prírodné, ktoré sú síce vyrobené umelo, ale získane prirodzenou cestou. V strehu treba byť pri syntetických látkach vyrobených v laboratóriách a v prírode sa nenachádzajú. Donedávna boli rozdelené do 26 kategórii, ale ich počet stále rastie. Aspoň sa skúsme zorientovať v hlavných kategóriách ako ich dnes poznáme farbivá, konzervanty, antioxidanty, emulgátory, plnidlá, zvýrazňovače chuti a sladidlá.

Prírodné farbivokarotén zo zeleniny, antokyán z ovocia a bixin zo semien. Prírodné zahusťovadlo pektín a agar extrakt z morských rias, prírodne identické umelo vyrobené sú rôzne ochutené a obohatené škroby. Antioxidanty blízke vitamínu C , napríklad kyselina citrónová a askorbová.

V prvom rade sa treba zamerať na farbu, chuť, trvanlivosť a cenu výrobku. Ak má potravina neprirodzenú farbu, môžete si byť istý, že tam budú pridané farbivá. POZOR na E110 - Žlť SY synteticky vyrábané farbivo, nevhodné pre deti, spôsobuje alergie a astmatické záchvaty. E128 – Azogeranin Červeň 2G bola označená za rakovinotvornú. E132 – Indigonit (potravinárska modrá), nadmerná konzumácia vedie k nevoľnosti, zvracaniu, alergickým reakciám. Nájdete ju v čokoládach, tmavých sladkostiach aj mrazených výrobkoch, kde je modrá farba. E133 - Žiarivá modrá je modrým farbivom vyrobeným synteticky z uhoľného dechtu. Využíva sa pri výrobe mliečnych výrobkov, sladkostí, pekárskych výrobkov. Môže spôsobovať u detí hyperaktivitu, a hrozia i rakovinotvorné účinky. Nájdete ju v čučoriedkových a hroznových výrobkoch.

Farbivá by sa nemali nachádzať v džemoch a marmeládach, v mliečnych výrobkoch, výnimku tvoria dochutené syry korením a bylinkami.

V prípade, že narazíte na výrobok s neprimerane dlhou trvanlivosťou, tak je plný konzervantov. POZOR na E210 – Kyselina benzoová. U citlivých jedincov na alergény, môže vyvolať anafylaktický šok, v lepšom prípade žihľavku (koprivku). Nachádza sa v sladkokyslých omáčkach kuchynských dochucovadlách a nekvalitných kečupoch.

Zamyslieť by sme sa mali aj nad príliš nízkou cenou z rovnakého segmentu výrobkov. Pravdepodobne, časť uvádzaných surovín nahrádzajú umelé prídavné látky. POZOR na E951 – Aspartam, je syntetické sladislo, využívané ako náhrada cukru k bežnému sladeniu, k výrobe sypkých nápojov, jogurtov, žuvačiek, dezertov, mrazených krémov, horčice a majonézy. U citlivých osôb môže vyvolať bolesti hlavy, vyrážky a u detí poruchy chovania. Opatrné by mali byť tehotné ženy a dojčiace matky.

KATEGÓRIE

E100 – E199 – farbivá
E200 – E299 – konzervanty
E300 – E399 – antioxidanty, regulátory kyslosti
E400 – E499 – emulgátory, stabilizátory a zahusťovadlá
E500 – E599 – regulátory kyslosti a plnidlá
E600 – E699 – zvýrazňovače chutia vôní
E900 – E990 – sladidlá, baliace plyny, leštiace látky
E1000 – E1990 – ďalšie látky