Ak varíte zo srdca, zaručene to bude chutiť ostatným. Navyše, ak svoje kulinárske umenie a lásku k vareniu môže šéfkuchár každodenne potvrdzovať vo vlastnom bistre Smartfood – získavajú všetci. Peter Kulhány je jeden z nich.... Ak budete na prechádzke Banskou Bystricou počas týždňa, nezabudnite navštíviť jeho bistro. Medzi jeho najväčšie úspechy patrí Strieborná medaila na svetovej súťaži The Emirates Salon Culinaire, Dubaj 2011. Trikrát zaradený medzi Top Trend šéfkuchárov na Slovensku.
Olivová tapenáda s rukolovou bagetou
P O T R E B U J E T E:
Olivová tapenáda: čierne olivy, zelené olivy, cesnak, ančovičky, kapary, klivový olej
P O S T U P: Olivy rozmixujeme spolu s cesnakom, ančovičkami, kapary a postupne prilievame olivový olej, až kým nevznikne kompaktná hmota olivovo-zelenej farby.
P O T R E B U J E T E:
Rukolová bageta: droždie 0,05 kg, múka hladká 0,5 kg, múka ražná 0,5 kg, soľ, cukor, ocot, rasca, cesnak, rukola, olivový olej 0,5 dcl, voda 0,5 l
P O S T U P:
Do teplej vody pridáme polievkovú lyžicu cukru a kocku droždia. Dobre rozmiešame, vylejeme do nádoby s múkou, pridáme soľ, rascu, nastrúhaný cesnak, rukolu, kačaciu masť a čajovú lyžičku octu. Vymiešame hustejšie cesto, vytvarujeme bagetku a vložíme ju na plech. V teplej rúre necháme vykysnúť cca ½ hodinu na 70 °C. Následne nakysnutú bagetku vyberieme a rúru nahrejeme na 200 °C a pečieme cca 1 hodinu.
P O T R E B U J E T E: paprika žltá 10 ks, cibuľa 1 ks, biele víno 2 dcl, smotana sladká 3 dcl, maslo 50 g, soľ, korenie , mliečna pena
P O S T U P: Papriku očistíme, nakrájame na menšie kusy a pridáme nakrájanú cibuľu. Zalejeme bielym vínom, vodou a paríme 30 minút. Po naparení rozmixujeme, pridáme maslo, smotanu a paríme ďalších 10 minút. Na záver dochutíme soľou, korením a podávame mliečnou penou.
P O T R E B U J E T E: broskyne 10 ks, maslo 150 g, orechy vlašské 100 g, biscuite 100 g, cukor 100 g
P O S T U P: Broskyne rozpolíme, vyberieme kôstku. Maslo, cukor, orechy a biscuite spolu rozmixujeme, posypeme rozpolené broskyne. Pečieme na 200°C, 10 minút.
P O T R E B U J E T E: mascarpone 500 g, vajcia 5 ks, cukor 150 g, mak celý 100 g
P O S T U P: Vajcia vyšľaháme spolu s cukrom a makom nad parou do hustej peny, aby dosiahla 80°C. Na záver do vyšľahaných vajíčok pridáme mascarpone a dobre vyšľaháme.
Dobrú chuť!
