Pstruh po mlynársky s pohánkovým rizotom (4 porcie)
- 4 čerstvé pstruhy
- 1 citrón
- 2 lyžice hladkej múky
- 50 g roztopeného masla na vyprážanie
- 100 g masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
Pohánkové rizoto:
- 250 g pohánky
- 1 cibuľa
- 1 červená paprika
- 1 zelená paprika
- 5 šampiónov
- korenie
- soľ
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica oleja
Postup:
- Vypitvané pstruhy poriadne umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme
- Pokvapkáme ich zvonku aj zvnútra citrónom, jemne osolíme a obalíme v hladkej múke
- Na panvici zohrejeme roztopené maslo a ryby na ňom z každej strany asi 5 minút opekáme
- Po opečení zlejeme použitý tuk z panvice a dáme na panvicu jednu lyžicu čerstvého masla
- Pstruhy na maslo položíme, obrátíme a prenesieme na tanier
- Na panvicu s maslom nasypeme umytú, vysušenú a jemne nasekanú petržlenovú vňať a len veľmi krátko speníme
- Maslo s petržlenovou vňaťou nalejeme na pstruha a položíme plátky citrónu
- Pohánku nasypeme do vriacej mierne osolenej vody a varíme 10 minút
- Následne scedíme prebytočnú vodu
- Cibuľu nakrájame na slížiky a speníme na oleji
- Papriky nakrájame na kocky, šampióny na plátky, všetko prisypeme k cibuli a krátko opekáme
- Zmes trochu osolíme, okoreníme a dusíme, pokiaľ mäso nezmäkne
- Pridáme pretlačený cesnak a zmes zmiešame s pohánkou
Aké víno servírovať k rybám sladkovodným, vareným, pečeným, grilovaným, vyprážaným?
K sladkovodným rybám, ktorých domovom sú jazerá a rybníky (kaprom, sumcom) sa hodia tiché, mladšie biele vína a ružové vína; pri tučnejších rybách možno servírovať aj mladé, svieže červené víno. K riečnym rybám (pstruhom, šťukám) sa hodia tiché biele vína s delikátnou kyselinkou.
Pri rybách varených a dusených vo víne (na francúzsky spôsob) sa servíruje to isté alebo veľmi podobné víno ako sa použilo na varenie.
Pečené a grilované ryby vyžadujú ľahké biele vína s jemnou kyselinkou, prípadne jemný, mladý ružový klaret. K tučnejším druhom rýb možno podávať aj mladé, svieže červené vína s nízkym obsahom trieslovín a vyšším obsahom kyselinky alebo suché šumivé víno.
Vyprážané ryby sú pomerne ťažko stráviteľné a preto je vhodné servírovať k nim ľahšie vína, napríklad Gamay, Modrý Portugal.
