Cieľom tohto projektu je naučiť zamestnancov a širokú verejnosť nakupovať len suroviny, ktoré vieme spotrebovať a variť bez zvyškov a zbytočného plytvania.
Kalerábový tatarák, beluga šošovica, krevety
Suroviny na 10 porcií:
1000g Krevety očistené mrazené
80ml Olej
50g Maslo
Soľ
Korenie z mlynčeka
400g Kaleráb čerstvý
150g Mascarpone alebo Lučina
100g Šošovica beluga
100g Červená reďkovka
50ml Aceto bianco
100ml Olivový olej
Klíčky na ozdobu
Postup:
Očistený kaleráb nakrájame na jemné kocky a zamiešame s mascarpone. Ochutíme soľou a korením, zľahka zamiešame a dáme do chladničky. Umytú reďkovku nakrájame na jemné kolieska, ktoré dáme do studenej vody, použijeme na dekoráciu na záver. Šošovicu uvaríme a necháme vychladiť a následne ochutíme olejom, soľou, korením a acetom balsamicom. Na panvici rozohrejeme olej s maslom a sprudka, ale krátko orestujeme rozmrazené krevety, ktoré dochutíme soľou a korením.
Kalerábový tatarák dáme do kruhovej formičky a pridáme ochutenú šošovicu, dekorujeme plátkami reďkovky, výhonkami a klíčkami. Na záver pridáme opečené krevety.
TIP: Na obmenu chuti môžeme nahradiť časť mascarpone kokosovým krémom.
Kalerábová polievka, wakame riasa
Suroviny na 10 porcií:
600g Kaleráb
400g Jablká zelené (Granny smith)
100g Cibuľa
100ml Olej
0,12g Šafrán
70g Maslo
Soľ
Korenie čierne z mlynčeka
Limetková šťava
300g Wakame riasa so sezamom (hotová uvarená)
Postup:
Na svetlom cibuľkovom základe orestujeme očistený a nakrájaný kaleráb. Zalejeme vodou, osolíme a necháme variť do mäkka. Cca 5 min. pred koncom varu pridáme očistené jabĺčka a šafran. Keď je všetko uvarené, suroviny rozmixujeme na hladké pyré a podľa hustoty konzistencie dolejeme vodu a prevaríme. Polievku dochutíme a na záver zjemníme maslom. Podávame s riasou wakame.
TIP: Na obmenu môžeme použiť rôzne druhy vložiek, ako napr. ochutené halušky s bylinkami (petržlenové halušky).
