Pestrofarebná jeseň vo vašej kuchyni

Napísal Recepty pripravila Renáta Hecková z blogu kolachella.blogspot.com 19. november 2018

Jeseň hýri všetkými farbami, ktoré priam lákajú k experimentovaniu. Doprajte svojej kuchyni nádych nových chutí. Prinášame vám zopár receptov, ktoré doplnia pestrofarebnú scenériu za oknom vašej kuchyne. Vychutnajte si jeseň plnými dúškami s útokom na všetky zmysly. 

chilli jam18

Chilli jam

Ingrediencie:                                          
10 červených paprík
10 chilli papričiek červených (štipľavosť je na vás)
2x 400 g plechovky pomodoro pelati
500 g cukru, odporúčam muscovado
250 ml červeného vínneho octu (nie balsamico)
1 menší zázvor
1 hlávka cesnaku

Postup:

Papričky, zázvor a cesnak najemno posekáme a premiestnime do hrnca so širokým dnom. Pridáme cukor, ocot a paradajky. Na jemnom plameni varte približne hodinu a pol do zhustnutia. Priebežne miešajte, aby neprihorel. Okoreníme, pridáme vňať a podávame. 

Figový tart s ricottovo-tvarohovým krémom a datľovým sirupom

Potrebujeme: 

Cesto:

150 g hladkej múky

70 g studeného masla nakrájaného na kocky

70 g práškového cukru

1 vajce 

Ricottovo-tvarohová náplň: 

500 g tučného tvarohu 

200 g ricotta                                                                                                                                                        

datľový sirup podľa chuti

citrónová kôra z jedného citróna 

vanilkový struk 

Dozdobenie:

figy

datľový sirup

orechy 

Postup:  

Suché ingrediencie potrebné na cesto preosejeme do väčšej misy. Pridáme studené maslo a vytvoríme mrveničku, do ktorej následne pridáme i vajce. Cesto pekne spracujeme na jemnú guľu, najlepšie v mixéri, aby sa maslo netopilo v rukách. 

Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme vychladnúť aspoň 1 hodinu. 

Vychladnuté cesto rozvaľkáme a vyložíme na dno i okraje tartovej formy a z vrchu prejdeme valčekom na cesto, aby sme sa zbavili prebytočného cesta. Dno formy poprepichujeme vidličkou a vložíme do chladničky. 

Formu vyložíme papierom na pečenie a nasypeme naň fazuľu (hrach, cícer, ryžu, pohánku). Korpus na tart pečieme 12 – 15 minút pri 180 stupňoch. 

Všetky ingrediencie určené na plnku, vrátane vanilkových zrniečok, vyšľaháme ručne metličkou do hustej konzistencie, ktorou naplníme vychladnutý tart a dáme na niekoľko hodín do chladničky.  

Tesne pred podávaním na tart uložíme figy pokrájané na tenké plátky a na panvici posypeme opečenými alebo surovými orieškami podľa chuti. Na záver pochúťku prelejeme sirupom. 

Rozmarínový quiche s bryndzou, parmezánom a Jamón Serrano 

Potrebujeme:  

Korpus:

360 g hladkej múky

115 g studeného masla

170 g smotanového sirupu

1 celé vajíčko

2 žĺtka

soľ, korenie, čerstvé bylinky – rozmarín 

Náplň: 

200 g smotanového syru

180 g créme fraiche 

4 vajcia 

200 ml 12 % smotany na varenie

180 g parmezánu 

250 g bryndze

200 g Jamón Serrano 

soľ, korenie, bylinky 

olivový olej 

Postup:  

Z masla a múky si vyrobíme drobeničku a postupne primiešavame vajcia so smotanovým syrom, soľ a najemno nasekaný rozmarín. Všetko dôkladne spracujeme do cesta. Následne cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme na hodinku odležať v chladničke. 

V oddelenej miske zmiešame smotanový syr, créme fraiche, smotanu na varenie a vajíčka. Prisypeme najemno nastrúhaný parmezán (trochu odložíme na posypanie na záver) a 125 g bryndze. Pridáme bylinky, soľ a korenie. Túto zmes odložíme bokom. 

Vychladené cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a vystelieme ním dno aj boky tortovej formy v priemere 23 cm. Zvyšné cesto nožíkom zrežeme. Na dno roztrúsime zvyšnú bryndzu, jamón a rozmarín. Vylejeme quichovú zmes a posypeme zvyšným parmezánom a olivovým olejom.  Pečieme pri 185 stupňoch približne 30 – 35 minút. Podávať ho môžeme zachladený, keď sa lepšie krája, alebo izbovej teploty.  

Talianska Focaccia s čerstvým rozmarínom a sušenými paradajkami

Potrebujeme: 

Na cesto: 

500 g chlebovej múky

300 ml vlažnej vody

7 g suchého droždia

tymián, rozmarín                                                                                                                               

2 ČL údenej Maldon soli 

kukuričná krupica na vysypanie formy

olivový olej

sušené paradajky

čerstvý rozmarín, soľ

Postup:

Na úvod je potrebné nechať cesto spracovať a podkysnúť. V teplej vode rozmiešame suché droždie a necháme rozpustiť. Do misy preosejeme múku, pridáme soľ a bylinky. Vlejeme vodu s droždím a na nízkych až stredných otáčkach hnietime cesto približne 6 minút. Cesto vyložíme z mixéra na múkou pomúčenú dosku, jemne párkrát prehnietime a vložíme do sklenej misy. Prikryjeme fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste podkysnúť približne 45 minút. Menší plech vymastíme olejom a posypeme kukuričnou krupicou. Zabezpečíme tým okrem iného chrumkavú kôrku. Ak nemáte kukuričnú múku, použite strúhanku alebo hrubú múku. 

Po prvom vykysnutí cesto rovnomerne vyložíme na plech a prstami dôkladne popicháme celé cesto. Zvrchu naukladáme sušené paradajky a rozmarín. Opäť prstami zatlačíme a polejeme olivovým olejom. Zakryjeme fóliou alebo teplou mokrou utierkou a necháme opäť podkysnúť, tento krát približne hodinu. Krásne podkysnutú focacciu pečieme pri 220 stupňoch približne 20 minút. Pozor, paradajky majú tendenciu prihorieť, tak ku koncu pečenia foccaciu pozorne sledujte. 

Zoodles – cuketové rezance 

Potrebujeme: 

3 menšie cukety

5 strúčikov cesnaku 

chilli vločky                                                                                                                     

olivový olej

za hrsť kráľovských kreviet

soľ, korenie

limetka

vňať ľubovoľná 

Postup:  

Pripravíme si cuketové rezance, najjednoduchšie pomocou špiralizatéra. Následne si na olivovom oleji opečieme nakrájané strúčiky cesnaku s chilli vločkami a  na krátku chvíľu pridáme i krevety. Po 2 minútach pridáme rezance a dusíme maximálne 2 – 3 minúty. Okoreníme, pridáme vňať a podávame. 

Recepty pripravila Renáta Hecková z blogu kolachella.blogspot.com. Viac receptov nájdete na  blog.kitchenaid.cz 

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.