„Kurz pre mäsožravcov“

Výstižný názov „Kurz pre ortodoxných mäsožravcov“ hovorí sám za seba...  Kurzom nás od rána do večera sprevádzal šéfkuchár hotela Gate One Bratislava Marián Harcinik, držiteľ zlatej vidličky od Gurmána na Slovensku, ktorý nás so šarmom a vtipom previedol výberom surovín a tajomstvami prípravy rôznych druhov mäsa.

Pripravujeme dip

Barbecue dip
Potrebujete: 200 g cibule, 30 g cesnaku, 50 g čerstvých chilli papričiek, 1l kečup Heinz, 100 ml worchester, 100 ml sójovej omáčky, 200 g medu, 10 g čierne korenie a soľ
Postup: Cibuľku a cesnak si orestujte, scedíte a po vychladnutí všetko zmiešate a ochutíte.

Šafránový dip
Potrebujete: 400 g majonézy, 10 g cesnaku, 10 g korenia, 100 ml bieleho vína, 10 g ružového korenia, 0,02 šafránu, 20 g pažítky, soľ
Postup: Všetky ingrediencie zmiešate a necháte odstáť aspoň 30 minút.

Bylinkový dip
Potrebujete: 200 g bielho jogurtu, 200 g kyslej smotany, 10 g cesnaku, 10 g korenia, 5 g tymiánu, 5 g pažítky, 5 g petržlenovej vňate a soľ.

Omáčky, ktoré vám ponúkame sú vhodné k hovädzej sviečkovici, T-bone steaku, hovädzej roštenke, jahňacím kotletkám, králičiemu chrbátu, kačacím a kuracím prsiam. Na prípravu chutnej  a kvalitnej omáčky potrebujete dve základne omáčky, z ktorých potom variujete rôzne iné druhy.

• Title Title
• Title Title
• Title Title
• Title Title
•  

Potrebujete: 100 g cibule, 50 g cesnaku, 200 g mrkve, 100 g petržlenu, 100 g zeleru, 10 g bobkového listu, 5 g farebného korenia, 2 kg hovädzích alebo teľacích kostí (rebrá/kĺby), 1 l červeného vína, 100 g paradajkového pretlaku, jalovec

Postup: Zeleninu a kosti rozložíme na plech a v rúre opečieme do hneda, v hrnci zarestujeme paradajkový pretlak a zalejem vývarom alebo vodou. Pridáme opečené kosti, bylinky. Pomaly varíme po dvoch hodinách pridáme červené víno. Omáčku po 5 hodinách scedíme a redukujeme do požadovanej hustoty, nesolíme.

2. základná omáčka – Biela omáčka (10 porcií) – Beurre blanc

Potrebujete: 100 g šalotky, 50 g cesnaku, 5 g bobkový list, 2 g tymianu, 2 g nového korenia, 2 l smotany na varenia, 200 g masla, 1 l bieleho vína, 150 ml Cinzana,

Postup: Šalotku a cesnak nakrájame na drobno a zarestujeme na masle. Osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list, tymian, nové celé korenie a zalejeme vínom. Vyredukujeme takmer do sucha a zalejeme cinzanom. Opäť vyredukujeme, pridáme smotanu a varíme do zhustnutia. Na záver scedíme.

Borievková omáčka (10 porciií)
Potrebujete: Omáčka demi glace 200 ml, omáčka beurre blanc 100 ml, šalotka 50 g, cesnak 10 g, borievky/jalovec 10g, soľ, farebné korenie a 100 g masla

Omáčka z tokajského vína ku kuraťu (10 porcií)
Potrebujete: 500 ml buerre blanc, 50 g kryštálového cukru, ktorý kryštalizujete, Lúpané lieskové oriešky 100 g, 100 g masla, 100 ml smotany na varenie, 10 g farebného korenia, soľ

Medová omáčka ku kačke (10 porcií)
Potrebujete: 200 g med, 500 ml biele víno, Hrozno biele 300 g, 2 ks pomaranč, 50 g nakrájaného zázvoru, 1ks jablka, 10ks klinčekov, 2 ks Hrušky, 100 ml ginu, ktorý sa zamieša nakoniec

Dobrú chuť! 

Zdroj: Škola varenia