Vytlačiť túto stránku

Zemiakové variácie

Napísal femme 12. december 2010

Zemiaky patria medzi základné suroviny slovenskej ľudovej kuchyne popri strukovinách. Skúste sa inšpirovať femme netradičnými receptami.


Gratinované zemiaky
Potrebujete: 700 g zemiakov (najlepšie nových), 300 g mrkvy (sladká karotka), soľ, mleté korenie

Zálievka:
200 ml sladkej smotany, 250 ml mlieka, 100 g Goudy, ½ viazaničky čerstvej bazalky, 1 PL masla

Postup:
1, Zemiaky aj mrkvu obielite, umyjete a pokrájate na tenké kolieska. V miske spolu osolíte a okoreníte.
2, Rúru na pečenie si rozohrejte na 180°C ( teplovzdušnú na 160°C).
3, Vo vyššej nádobe si zmiešate sladkú smotanu, mlieko, soľ, korenie a nastrúhaný syr.
4, Viac ako polovicu bazalky si nasekáte na nadrobno a vmiešate do pripravenej zálievky
5, Kúskom masla vymažete nádobu na gratinovanie, naukladáte striedavo mrvku a zemiaky, a zalejete zálievkou.
6, Nakoniec na povrch naukladáte zvyšok masla a zapekáte asi 45 minút.
Podávate spolu s posypanou čerstvou bazalkou a zeleninovým šalátom.


Zemiakový koláč
Potrebujete: 1 vrecko zemiakového pyré, 250 ml mlieka, 1 viazaničku posekaného petržlenu, 150 g múky, 1 kocku droždia, ½ ČL cukru, soľ, mleté korenie, múškátový oriešok, 1 ks červenej mäsitej papriky, 4 ks jarnej cibuľky alebo šalotky, 250 ml kyslej smotany, mletú červenú papriku a 150 g schwarzwaldskej šunky

Postup:
1, Vrecko so zemiakovým pyré zmiešate s teplým mliekom a necháte potom vychladiť.
2, Medzitým si nasekáte petržlenovú vňať, pripravíte si kvások (do 100 ml vlažného mlieka nadrobíte kvasnice, pridáte cukor a múku, všetko prikryjete a necháte kvasiť).
3, Potom vypracujete cesto spolu s kváskom a riadne premiešate so soľou, korením a postrúhaným muškátovým orieškom. Ešte necháte pôsobiť 20 minút.
4, Rúru na pečenie si vyhrejete na 180°C ( teplovzdušnú na 160°C), vymastíte si okrúhlu formu na pečenie (26 cm).
5, Kysnuté cesto vlejete do pripravenej formy, zeleninu zmiešate s kyslou smotanou, pridáte soľ, mleté korenie.
6, Pripravenú plnku vlejete na cesto vo forme, poukladáte šunku, posypete mletou červenou paprikou a zapekáte asi 30 minút.


Zemiakové hranoly
Potrebujete: 1,2 kg veľkých zemiakov na pečenie, 6 PL oleja, 2 ČL majoránu, 2 PL nasekaného petržlenu, soľ a mleté korenie

Pomazánka: ½ šalátovej uhorky, 1 viazaničku reďkoviek, 400 g tvarohu, 200 g kyslej smotany, 2 PL pažítky, šťavu z jedného citrónu, soľ a mleté čierne korenie 

Postup:
1,Rúru na pečenie si rozohrejete na 200°C (teplovzdušnú na 180°C). Zemiaky obielite, umyjete a pokrájate po dĺžke na rovnaké hranoly hrubé asi 2 cm. V oleji si zmiešate majorán, soľ, mleté čierne korenie a zamiešate do zemiakov.
2, Takto pripravené zemiaky vložíte na plech a pečiete 40 minút, pričom ich raz premiešate, aby boli rovnomerne opečené.
3, Šalátovú uhorku ošúpete, reďkovky umyjete a nakrájate na malé kocky.
4, Tvaroh, smotanu, posekanú pažítku, citrónovú šťavou, soľ a korenie zmiešate a necháte asi 20 minút odstáť v chladničke.
5, Nakoniec posekáte petržlenovú vňať, ktorou posypte upečené zemiaky .
Zemiakové hranoly podávate na tanieri spolu s pomazánkou.


Dobrú chuť!