Ak budete rešpektovať nasledujúce pravidlá, ste na najlepšej ceste pri výbere vína.
- pravidlo 1: víno ľahšie predchádza víno robustnejšie
- pravidlo 2: mladé víno sa podáva pred starším vínom
- pravidlo 3: menej známa značka vína prichádza na stôl pred zavedenou značkou
Ako sa orientovať v toľkých tipoch vín nám, neraz robí vrásky na čele. Skúsme sa zorientovať najskôr či ide o šumivé vína potom vo farbe, vôni a chuti.
Ako aperitív, skúste zvoliť šumivé vína z Trenta – Alto Adige, špeciálne Trento Classico a Chardonay; z Lombardie Rizling a zo severu Friuli-Venezia Guilia vína na báze Tokajského.
Biele vína
Podľa osvedčeného pravidla kombinujeme k ľahším jedlám biele ľahké vína, k výdatným jedlám zrelé biele alebo ľahšie červené.
Šumivé vína biele sa podávajú suché (brut) alebo polosuché, vhodné sú ako aperitív, ale môžu sa servírovať aj k predjedlám. Hodnotné šumivé vína sa pijú počas celého menu, výnimkou je divina a tmavé mäso. Sladké šumivé vína sa podávajú k dezertom.
Biele suché vína sú vhodné pred ľahšími predjedlami, ktoré môžu byť z rýb, vajec, šunky, paštét (pȃté), zeleninovej polievky, cestovín a pri ľahších hlavných jedlách.
Jemné a aromatické biele vína sa uplatnia pri ľahko pikantných predjedlách, mäsových vývaroch a polievok zo strukovín, pečených a grilovaných rybách.
Ružové a červené vína
K tmavým a korenistým jedlám sa podávajú červené vína a k tvrdým syrom sú najvhodnejšie plné vína a barikované. K syrom s modrou plesňou sa kombinujú zrelé červené vína ako aj výrazne sladké druhy.
Ružové vína sú vhodné k predjedlám zo salám, mäsa a syrov, strukovinových polievok zo strukovín. Z hlavných jedál sú to ryby na zelenine, kura, teľacie mäso a zajac na jemnej salse.
Ľahké červené vína sa servírujú ku kuraťu, holúbkom, zajacom, teľacine a k hustím strukovinovým polievkam.
Plné červené vína najvhodnejšie skombinujete k bravčovému mäsu, hovädziemu, bažantom, králikom a divine.
Archívne vína červené najlepšie vyniknú pri tmavých mäsách s aromatickou úpravou a pri kvalitnej divine.
Tip na kvalitné vína:
Piemont: Asti e Moscato d’Asti, Brabaresco, Barolo, Brachetto d‘Acqui, Gavi, Gattinara, Ghemme
Lombardia: Franciacorta, Valtellina superiore, Valtellina Sfurzat, Valtellina Sforzato
Veneto: Bardolino superiore, Recioto do Soave, Soave Superiore
Friuli-Venezia Giulia: Ramandolo
Emilia Romagna: Albana di Romagna
Toscana: Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino
Campagnia: Taurasi, Fiano d’Avellino, Greco di Tufo
Sardegna: Vermentino di Gallura
