Skúste údenie

Napísal femme, Weber 27. september 2017

Kedysi dávno sme mäso údili za účelom jeho konzervovania. Dym totiž odparuje tekutiny a tým zakonzervuje surový materiál, takže gazdinka mala mäso kedykoľvek po ruke z komory a mohla ho servírovať počas celého roka. 

Ochrana pred kazením

Čerstvé potraviny sa rýchlejšie kazia. Tento proces spôsobuje prirodzený rozklad organickej hmoty  v dôsledku enzymatickej  aktivity a rastu kvasiniek, plesní a baktérií. Kazenie urýchľujú určité podmienky: teplota, vlhkosť, vyvážená kyslosť prostredia a prístup kyslíka. Ak jednu z týchto príčin vylúčime, proces kazenia sa výrazne spomalí alebo úplne ukončí. Preto v dávnej minulosti ľudia vynašli určité spôsoby, ktorými zabránili kazenie potravín.

Potraviny konzervovali na slnku sušením a vetrom. Mäso si týmto konzervovaním uchovávalo príjemnú vôňu, vydržalo dlhšie a jednoduchšie sa premiestňovalo. Tento spôsob bol a stále je najvhodnejší v suchom a horúcom podnebí. Oblastiach s vlhkým a chladným podnebím, kde bol nadbytok dreva,  sa sušenie urýchľovalo ohňom a dymom. Údené ryby a mäso vydržali ešte dlhšie a mali príjemnejšiu vôňu.

V dnešnej dobe chceme údením naplniť iné potreby – množstvo ľudí miluje delikátnu dymovú príchuť, ktorú má napríklad údený losos, šunka či von grilované jedlo. Údenie sa stáva jedným z najnovších trendov v grilovaní. S vaším grilom máte skvelý nástroj, ako sa do údenia pustiť – je to skutočne veľmi jednoduché.

weber udiaren 0917

Tip: Kráľovná dymu

Ak chcete začať s dobrodružstvom údenia na vašom bežnom kotlovom alebo plynovom grile, skutočne potrebujete iba drevo na údenie – buď vo forme prachu, lupienkov alebo polienok, alebo môžete siahnuť po špeciálnom boxe na údenie.

Ale ak raz preniknete do sveta údenia, ďalším vašim krokom bude udiareň Weber Smokey Mountain Cooker. Udiareň má špeciálnu konštrukciu na udržanie nízkej teploty pre perfektné údenie a pomalé grilovanie. Vďaka svojmu tvaru, konštrukcii a integrovanej miske na vodu môžete udržiavať nízku a stabilnú teplotu dlhé hodiny – čo je presne to, čo je pre tento typ prípravy jedla najdôležitejšie. Môžete experimentovať nielen s údením rýb, mäsa, syra či zeleniny, no tiež v prípade, že dostanete chuť na nejakú skutočne americkú grilovaciu klasiku, akou je napríklad trhané bravčové. 

ÚDENÝ PSTRUH SO ZELENINOVÝMI TAŠTIČKAMI

Porcie: 4, náročnosť prípravy: priemerná, čas prípravy: 20-25 minút, čas grilovania: 25-30 minút

Teplota grilovania: 160-180 °C na priamom ohni
                             150-170 °C na nepriamom ohni
Grilovacia metóda: na priamom a nepriamom ohni
Kuchynské náradie: Weber® Údiace lupienky na údenie morských rýb a iných plodov mora (Seafood Wood Chips), Weber® Originálny držiak na rybu a zeleninu (Original Fish Basket)

Suroviny:
1 pstruh – 500-700 g, soľ a čierne korenie, 2 vetvičky kôpra alebo tymianu, 1 bio citrón

Suroviny pre zeleninové taštičky: 1 cibuľa, ½ strúčika cesnaku, 1 fenikel, 3 ks zelerovej vňate, 2 červené papriky, 4 zelené papriky, špargľa, 1 citrón, kôpor, soľ, čierne korenie

Predpríprava v kuchyni:
01 Očistíme rybu a zvonka aj zvnútra vmasírujeme do nej soľ a čierne korenie. Umyjeme bylinky a vložíme ich do vnútra ryby. Umyjeme citrón a nakrájame na plátky. Položíme plátky citrónu pod a na rybu a takto pripravený „balíček“ dáme do koša na ryby.
02 Cibuľu rozrežeme bez čistenia (so šupkou) na dve polovice. Umyjeme zvyšok zeleniny a vetvičky kôpru a nasekáme všetko na malé kúsky. Ochutíme soľou a čiernym korením. Citrón rozrežeme na dve polovice.           

udeny pstruh 0917                                                                                                                                                                  

Postup grilovania:
01 Predhrejeme gril na použitie na priamom ohni na približne 160-180 °C.
02 Grilujeme cesnak a cibuľu do zlatista pokým nebudú krehké a šťavnaté.
03 Grilujeme citrón pre zeleninové taštičky na strane rezu, aby odtlačky od grilovacieho roštu na povrchu boli jasne viditeľné.
04 Cibuľu a cesnak odstránime z ohňa, očistíme cibuľu od šupky a nakrájame ju na menšie kúsky. Rozdrvíme cesnak. Zmiešame cesnak, cibuľu, vetvičky kôpru a zvyšok zeleniny a celý obsah rovnomerne rozdelíme na 4 malé kúsky papiera na pečenie. Taštičky zľahka pokvapkáme citrónovou šťavou a uzavrieme ich krútením hrdla taštičky rovnako ako pri rozbaľovaní cukríkov (opačným smerom).
05 Predhrejeme gril na použitie na nepriamom ohni na približne 150 až 170 °C.
06 Takto grilujeme taštičky 15 minút a následne ich odstránime z roštu.
07 Položíme rybu na gril a osmažíme na nepriamom ohni. Pridáme drevotriesku, uzavrieme poklop a rybu údime 15-20 minút. Podávame okamžite.                                                                                             

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.