Boh stvoril vodu - človek víno. (Victor Hugo)

Do dnešnej podoby a kvality sa dopracovalo víno vďaka rozvinutého priemyslu a „pohrome“ v podobe choroby, ktorá napadla viniče  koncom 19.storočia v Európe. Na príčine bola voška viničová, ktorá stála za likvidáciou väčšej často vínnej révy. Po tejto katastrofe, majitelia viniča hroznorodého začali vysádzať odolnejšie odrody.

Všeobecne sa hroznu darí lepšie v určitých podmienkach. Ideálna je priemerná ročná teplota  okolo 14 - 15°C  a priemerná letná teplota 19°C. Viniču neprospieva veľa jesenných dažďov, silný vietor, mráz a krupobitie. Hrozno dozrieva rýchlejšie na štrkovej, piesčitej a piesčitej pôde, naopak na ílových pôdach dozrieva pomalšie. Členitosť terénu taktiež zohráva dôležitú úlohu. V takomto prostredí sa vytvárajú mikroklímy, ktoré sa odlišujú od prevládajúceho podnebia. Slnečné svahy sú ideálnejšie na pestovanie hrozna, pretože sú lepšie odvodňované,  na rozdiel od rovín.

Víno môže byť biele, ružové alebo červené, podľa chuti suché, polosuché, polosladké alebo sladké; s obsahom alkoholu od 5,5 do 14 percent. Ide  v skutočnosti o prekvasený hroznový mušt, či už v prírodnom víne, šumivom, korenenom alebo alkoholizovanom víne. Do alkoholizovaného vína  sa pridáva hroznový lieh, čím sa hladina alkoholu zvýši na 15 – 22 percent.

Skladovanie vína

Ak vlastníte podzemnú pivnicu, ktorá je chladná so stálou teplotou (od 5°C,  11°C do 18°C), vlhká a tmavá, pre vaše vína bude ideálna. Víno sa skladuje vo vodorovnej polohe, aby korková zátka nevyschla. Zmraštená zátka môže zapríčiniť oxidáciu vína a jeho znehodnotenie. Dnes sú k dispozícii aj malé vinotéky, ktoré spĺňajú všetky podmienky na správne uchovávanie vína, ako aj otvoreného. V chladničke víno len chladíme, lebo pri dlhšom pobyte môže korková zátka vyschnúť.

Víno po určitej dobe podlieha zmenám. Bežné biele vína na bezprostrednú spotrebu sú do 6 mesiacov, červené vína do dvoch rokov. Pri dobrom uskladnení, nemusíte mať obavy o fľaše s veľmi starými vínami. Medzi dobre zrejúce vína patria Chardonnay, Rizling, Semillon. Červené odrody, ktoré zrením získavajú na kvalite, sem  patria Merlot, Cabernet Sauvignon, Zifandel a Syrah (Shiraz). Víno otvárajte asi 30  minút pred podávaním, bežné červené víno uskladnite na pár hodín pred konzumáciou pri izbovej teplote. Someliéri odporúčajú počas pitia chladiť fľašu vo vedierku s ľadom.  Ak víno neskonzumujete na jedno posedenie, uzavrite ho vzduchotesným uzáverom. Biele víno vydrží dva dni, červené tri až štyri dni, budú však chuťou fádnejšie. POZOR na vákuový uzáver, ktorý vysaje vzduch z fľaše, neprospieva lahodnejším vínam.

1.TIP: Poradie pri podávaní vína

1. Ľahké vína, potom ťažšie vína.

2. Suché neskôr sladké.

3. Mladé vína, potom staré a alkoholizované vína.

4. Najskôr lacnejšie vína až potom drahšie.

2.Tip: Terra Wylak

Po nežnej revolúcii vznikalo na Slovensku mnoho malých súkromných vinárstiev. Mladí i starí sa púšťali nebojácne do nových trendov výroby bieleho i červeného vína.  Len nedávno, v roku 2015 vo Veľkom Záluží, založil skúsený vinár Roman Holec  vinárstvo Terra Wylak.

• 01 01
• 02 02
• 03 03
• 04 04
•  

 Víno robia vlastne iba traja chlapi. Hrozno nakupujeme z Nitrianskej, Malokarpatskej a Južnoslovenskej vinohradníckej oblasti. V roku 2016 vyrobili 80 tisíc litrov. Čo ma prekvapilo, je úplná automatizácia. Majiteľ tanky ovláda cez telefón.  „Pre našich fajnšmekrov sme vyrobili 16 druhov vína ako Devín, Semillon, Sauvignon, Tramín červený, Rizling Rýnsky, Shiraz, Cabernet sauvignon, Dunaj a ďalšie,“  prezradil marketingový  riaditeľ Dušan Nevín.  Terra Wylak okrem vína ponúka aj priestory na degustáciu, firemné akcie, svadby, školiace semináre, rodinné akcie s deťmi, gurmánske zážitky - opekanie býčka a iné. Dokonca sa unavení hostia, či svadobčania,   môžu ubytovať v malom penzióne pre 22 ľudí. Víno Terra Wylak však v sieti obchodov nenájdete. Víno majú zákazníci možnosť kúpiť vo vinotékach, hoteloch a reštauráciách, alebo v eshopoch obchodníkov s vínom.