Nože

Poznáme veľa druhov nožov v kuchyni na rôzne použitie, ale nie je nadto, keď je nôž kvalitný a zastúpi všetky jeho špecializované typy.

>> Móda >> Aktuálne >> Nože

Nie raz sa vám určite stalo, že ste prišli k úrazu pri krájaní skôr pri tupom noži ako pri ostrom. Pokúsime sa vám v skratke popísať ako vyzerá kvalitný nôž, jeho zloženie, údržbu a potom niekoľko slov o tom aké nože môžeme používať na uľahčenie prác v kuchyni.

Kvalita sa pozná na prvý dotyk...
- kvalitný nôž vám doslova padne do ruky dodáva tomu jeho vyváženosť medzi rukoväťou a čepeľou noža
- u noža najvyššej kvality je čepeľ vykovaná s tzv. prechodom, ktorý chráni ruku pred porezaním
- profesionálne mäsiarske nože kvôli hygienickým smerniciam ich vyrábajú s plastovou rukoväťou
- správny nôž sa postupne zužuje k ostriu
- lacnejšie výrobky bývajú vyrobené tak, že sa silnejšia čepeľ zužuje do tzv. fazety, ktorá sa pri obrusovaní rýchlo zničí
- optimálny uhol obťahu ostria sa pohybuje medzi 30 až 40 stupňami
- nože s tupým uhlom ostria alebo príliš ostrým sú nevyhovujúce
- kvalitne vyrobený nôž nie je príliš ľahký
- na ochranu noža pred otupením uprednostňujte drevenú doštičku pred inými materiálmi

Údržba

Nože najvyššej kvality nikdy neumývajte v umývačke riadu, pretože vplyvom chemického pôsobenia mycích prostriedkov dochádza k mikrokorózii, ktorá narušuje vzhľad a štruktúru kovu. Podobne sa do umývačiek nedávajú nože a príbory s drevenými rúčkami. Výrobcovia z rôznych dôvodov upravujú oceľ, aby spĺňala všetky kvalitatívne podmienky. Pridávajú aj chróm, ktorý má pomáhať v ochrane proti korózii, ale pri väčšom množstve klesá kvalita tvrdosti čo má vplyv na ostrosť. Najvhodnejšie sa nože uskladňujú v drevených zásuvných stojanoch, druhým možným spôsobom sú magnetické lišty.

Nože v kuchyni...Pri každodennej príprave jedál v domácnosti sa „uživí“ niekoľko typov nožov, ktoré možno rozdeliť podľa typu ostria, dĺžky a funkcie.


-- hladké ostrie sa hodí na všetky druhy bežného krájania
-- základ tvorí kuchynský nôž o dĺžke 15-20cm
-- dobrým pomocníkom je nôž so zahnutou špičkou o dĺžke 10cm na čistenie zeleniny
-- vrúbkované ostrie drobné slúži na krájanie zeleniny, potraviny s odolnou šupkou alebo kôrkou
-- vrúbkované ostriev veľké je vhodné ako chlebový nôž
- syry majú rôzne typy nožov, podľa toho či sú to mäkké syry alebo tvrdé

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.